Plato popular en el nordeste brasileño, el escondido tiene como su receta original la versión que utiliza la carne seca en su preparación. Con origen probable en la región de Pernambuco, consiste en capas de puré de mandioca rellenas con carne seca deshuesada y cubiertas por queso gratinado.
Su practicidad y sabor garantizó nuevas versiones del plato, incluyendo la opción con relleno de pollo, carne roja, palmito, atún y hasta camarón. Presencia constante en los almuerzos en familia, esta versátil comida permite aún ser congelada, acelerando su proceso de preparación.
Manteniendo el montaje tradicional donde dos capas tradicionales de puré intercalan con un relleno, además de la variedad de ésta, todavía es posible optar por tubérculos diferentes para preparar su base, incluyendo la clásica mandioca, patata, calabaza, mandioca perejil y hasta patata dulce , todas con mucho sabor.
En cuanto al relleno, entre las opciones más elegidas y fáciles está la preparada con carne molida, acompañada del puré de patata y abusando del uso de condimentos, legumbres y acompañamientos para dejar el plato aún más sabroso. En el caso de que se trate de una receta de recetas, que se utiliza en el relleno y se inspira:
Escondidos con puré de patata
1. Escondido de carne molida con patata: el puré fue preparado con patatas cocidas y amasadas, mantequilla y leche. El relleno se basa en carne molida rehogada con cebolla, ajo, olor verde, pimiento rojo, pimienta del reino y aceituna. Simple y fácil de preparar, está listo en unos 25 minutos.
2. Escondido de carne molida con patatas, aceitunas y queso rallado: para un relleno más cremoso, añada extracto de tomate a la carne molida, garantizando una textura más gruesa. Para un puré más ligero, el secreto es añadir la levadura de la torta. Las aceitunas garantizan un sabor más destacado y el queso relado confiere aquella casquinha sabrosa al ser gratinado en el horno.
3. Escondido de carne molida con patatas y verduras: aquí, para garantizar un relleno más cremoso, sólo una cosecha de salsa de tomate fue agregada. La zanahoria y la vaina garantizan la variedad nutricional, además de traer suavidad al combinarse con la carne.
4. Escondido de carne molida con patata y crema de queso: para un relleno más sabroso, un toque de mostaza. Para un puré con sabor sin igual, pitadas de nuez moscada. ¡Los amantes de los platos cremosos adorarán esta versión! Además del relleno, las capas de puré ganan crema de queso entre ellas, dejando el plato aún más irresistible.
5. Escondido de carne molida con patata, mozzarella y parmesano: aquí el foco está en la preparación del puré, el cual gana cremosidad con el uso del queso crema, de la leche y de la mantequilla. El queso mozzarella entra en el momento del montaje, por encima de la carne molida y antes de cubrirla con otra capa de puré. Para finalizar, queso parmesano y mozzarella y 30 minutos de horno.
6. Escondido de carne molida con patata y maíz: añadiendo textura, color y sabor a esta versión, el maíz verde fue rehogado junto a la carne molida. Para un puré más suave y cremoso, añada una cucharada de requesón, además de la leche y la mantequilla. Este toque marcará la diferencia y usted recibirá mucho elogios por el plato.
7. Escondido de carne molida con patata y zanahoria: el puré de esta receta es especial, pues además de utilizar la tradicional patata, todavía lanza mano de la zanahoria para una textura, color y sabor sin igual. Buscando un relleno diferenciado, utilice maíz verde, guisantes, vino blanco, pimiento rojo y la carne molida.
8. Escondido de carne molida bien condimentada: como el destaque del plato es el relleno, la autora utilizó la carne molida, tomates sin semillas picadas, aceitunas negras, crema de leche, mozzarella y condimentos como ajo, cebolla, olor verde, caldo de carne, colora, pimienta del reino y comino a gusto.
Escondidos con purés diferentes
9. Escondido de carne molida con mandioca: otra versión de sabor inigualable. En esa receta, se optó por el tradicional puré de mandioca en el momento de su preparación. Para asegurar que se quede bien suave, cocine las mandiocas en una olla de presión durante unos 40 minutos a fuego alto y añada leche y mantequilla.
10. Escondido falso de carne molida con mandioca: el nombre de esta receta es "falso escondido" debido a que su montaje es diferente del tradicional, pero aún inspirado por el mismo. Para hacerlo, añada una capa de carne molida rehogada con tomates pelados y condimentos en el fondo del recipiente y cubra con el puré de mandioca. Si desea conferir belleza al plato, añada una rama de romero.
11. Escondido de carne molida con puré de calabaza y verduras: aquí la carne molida fue rehogada con condimentos y verduras como guisantes, maíz verde, zanahoria y calabazas en cubos. El diferencial está en el puré, el cual fue preparado con calabaza cortada en cubos, cocida y amasada, sal y queso crema.
12. Escondido de carne molida con puré de zanahoria y calabaza: versión que cuenta con bajas calorías, en esta receta el puré fue preparado con zanahoria y calabaza japonesa. Para garantizar el efecto de queso gratinado, pero sin añadir calorías al plato, opte por utilizar queso blanco cortado en cubos.
13. Escondido de carne molida low carb: opción ideal para quien sigue una dieta low carb o aún para quien busca una comida sana y llena de sabor, aquí el puré no se hace con un tubérculo, sino con coliflor, que, junto con la leche de coco, resulta en una inusitada, pero no menos sabrosa, versión de este tradicional plato.
14. Escondido de carne molida con puré de calabaza y shoyu: para un relleno aún más sabroso, la autora añadió dos cucharas de sopa de shoyu. Además de este truco, el puré preparado con calabaza japonesa ganó queso parmesano en su preparación, otorgando más sabor y textura al mismo.
Plato sabroso, garantiza una comida completa, pudiendo ser acompañada de arroz blanco o ensalada. En su versión tradicional con puré de mandiocas, haciendo doble con la opción preparada con patatas o aún innovando y utilizando otras verduras en su preparación, este plato trae practicidad y sabor a cualquier ocasión.