Sea en la ensalada, sea para hacer una tortilla, el huevo forma parte de la dieta de la mayoría de las personas. Y aunque es un alimento bastante apreciado por la población, mucha gente todavía no conoce todos los beneficios que ofrece a la salud, no sabe con qué frecuencia se puede consumir, entre otras informaciones importantes.

Jackeline Taglieta, nutricionista por la Universidad de São Paulo (USP), postgraduada en Nutrición Clínica Funcional por Unicsul, dice que el huevo es un alimento riquísimo en nutrientes. "En particular, proteínas, carotenoides (zeaxantina y luteína), colina, biotina, vitamina D, vitamina A, vitamina E y grasas insaturadas. Y además de ser óptimo en términos de nutrientes, es un alimento de costo accesible, mucho más barato que la carne, por ejemplo ", explica.

Beneficios

De acuerdo con la nutricionista Jackeline, el huevo ofrece diversos beneficios a la salud. Entre ellos, se destacan:

  • Confiere saciedad y nutrición para los músculos debido a su contenido proteico.
  • Por el contenido de zeaxantina y luteína, protege los ojos contra la degeneración causada por los daños fotoprotectores.
  • Es importante para la memoria y el aprendizaje, por contener colina - nutriente esencial para la formación del neurotransmisor acetilcolina responsable de las funciones cognitivas. El huevo es todavía gran aliado de la salud de los cabellos, las uñas y la piel, no sólo por la proteína, pero, principalmente, por contener biotina, la llamada "vitamina de la belleza".
  • Favorece la salud ósea y la regulación de prácticamente todas las funciones metabólicas, por el contenido de vitamina D, y también refuerza la inmunidad con la presencia de la vitamina A.
  • En dietas de adelgazamiento, el huevo es también una óptima opción de alimento, por contener proteína, ayuda en la saciedad y luego, en el control del apetito.
  • Y, al contrario de lo que se pensaba hace algún tiempo, el huevo confiere protección cardiovascular, por contener vitamina E, que es altamente antioxidante, y por su perfil de grasas insaturadas.
  • Los diferentes tipos de huevos

Jackeline Taglieta destaca que existen huevos bancos y huevos rojos, lo que, en términos nutricionales, no tiene significancia, pues la diferencia se refiere sólo a las razas de las gallinas. "Lo que importa es saber si el huevo es de granja, caipira o orgánico. Los de mayor valor nutricional son los últimos dos, pues las gallinas son creadas libres y ciscan - lo que eleva la cantidad de carotenoides en el huevo. Y cuanto más anaranjada la yema, mayor su contenido de zeaxantina y luteína, explica la nutricionista.

Además, añade Jackeline, el mayor valor nutricional también está relacionado a la ausencia de residuos químicos en los huevos de las gallinas caipiras y de las criadas en el sistema orgánico, pues éstas no reciben medicamentos ni promotores de crecimiento. "Al contrario, gallinas confinadas reciben esas y otras sustancias, como quimioterápicos, antifúngicos y colorantes, añadidos a la propia ración", explica.

Hay todavía el huevo de codorniz. "Pero, visiblemente, por la coloración blanquecina de la yema, tiene menor contenido de carotenoides", dice la nutricionista.

¿Cómo consumirlo?

La nutricionista Jackeline explica que, de manera general (salvo contraindicaciones), se puede consumir uno a dos huevos de gallina diariamente. "Pero vale resaltar que cuanto más diversificada sea la alimentación, mejor para el organismo", dice.

La mejor forma de consumir un huevo es en las versiones cocida o poché, en que no se usan aceites. "Si es revuelto o asado a la parilla, no se debe hacer con exceso de aceite o mantequilla en la preparación (use suficiente para no pegarse en la olla)", dice la nutricionista Jackeline. "El huevo no debe ser consumido frito," pues la fritura descaracteriza los efectos beneficiosos del alimento en la salud cardiovascular, aumentando por sí solo los riesgos de aterosclerosis y desequilibrios en el colesterol ", destaca la nutricionista.

La profesional añade que el consumo de huevos crudos no es recomendado por el alto riesgo de contaminación por salmonela. "Y la gema parcialmente blanda sólo debe ser consumida de huevos de procedencia confiable", dice.

Jackeline recuerda que la cáscara del huevo siempre debe ser lavada antes de su quiebra, para retirar las suciedades, minimizando el riesgo de contaminación.

Cómo elegir buenos huevos?

Jackeline explica que, en el momento de la compra, los envases de los huevos deben estar dispuestos en un ambiente bien ventilado, o refrigerado. "Los envases plásticos deben estar completamente secos, sin ninguna señal de vapor de agua condensada en su interior. Y los envases de papel no pueden presentar moho o moho. Los huevos deben venir como sello de inspección federal (S.I.F.) o estatal (S.I.E.) ", dice.

"Sólo compre huevos dentro de la fecha de caducidad. Los productos no deben presentar manchas de heces de pollo. Deben estar intactos, sin fisuras. Al chascar los huevos, el contenido no debe moverse (si eso ocurre, el huevo está viejo) ", añade la nutricionista.

¿Cómo deben almacenarse los huevos en casa?

Dentro de la nevera, en el fondo de los estantes, donde las temperaturas se conservan más bajas. "Dejarlos en la puerta facilita la proliferación de la salmonela, pues el producto sufre oscilaciones térmicas con el abrir y cerrar de la heladera, facilitando la multiplicación de las bacterias presentes en los huevos", destaca la nutricionista Jackeline.

Contraindicaciones

Jackeline Taglieta explica que el huevo contiene proteínas alergénicas. "Las personas alérgicas en general (como asmáticos y en algunos casos de alergias de piel), no deben hacer uso diario de este alimento. Y las personas con alergia específica a los huevos, no deben ingerir hasta que el problema se haya revertido. "Además, las personas con dieta controlada en proteínas, como las con enfermedades renales, deben tener una ingestión bastante controlada", añade la nutricionista.

¿El consumo excesivo de huevos puede generar problemas de salud?

Aunque ofrezca todos los beneficios citados a la salud, los huevos no deben ser consumidos en exceso.

"Al igual que otros alimentos, cualquier exceso debe ser evitado. En el caso del huevo, el consumo más allá de lo recomendado puede conducir al desarrollo de una hipersensibilidad alimenticia al producto. Y, por tratarse de un alimento proteico, el exceso puede llevar a una sobrecarga renal dependiendo de la cantidad ingerida de las demás fuentes de proteínas en la alimentación ", destaca la nutricionista Jackeline.

Receta con huevos

Si usted también adora huevos y ya tiene la costumbre de consumirlos con frecuencia - pero sin exageraciones - va a adorar la receta abajo, indicada por la nutricionista Jackeline Taglieta:

Ingredientes

cebolla morada rebanada

aceite de canola

arroz Los huevos cocidos completos

  • paletos perejil sal marina
  • orégano añadir las zanahorias, tomates, puerros, remolacha, brócoli, espinacas, calabacín, setas, guisantes, al gusto.
  • Modo de preparación
  • En una sartén, rehacer la cebolla con un poco de aceite.
  • Añadir los huevos batidos, mezclados con los demás ingredientes.
  • Ahora usted ya tiene toda la información que necesita para consumir y disfrutar de los diversos beneficios que los huevos ofrecen a nuestra salud. ¡Vale la pena añadirlo a la dieta!