Es muy probable que usted sepa que los huevos son una buena fuente de proteínas y que su consumo trae beneficios para nuestra salud.
Pero nosotros queremos saber: cómo usted elige sus huevos cuando va de compras? ¿Tienes alguna preferencia por tamaño? ¿O su criterio de elección es por el color?
A la hora de elegir qué docena llevar a casa, muchas personas optan por los huevos marrones porque creen que son más sanos o "naturales" que los blancos.
Otras, sin embargo, prefieren los de cáscara blanca porque sienten que son más limpios o son más sabrosos.
¿Usted arriesgaría una conjetura sobre quién está seguro en esa historia? Vamos a averiguar quién tiene razón cuando se trata de elegir los huevos por el color.
¿Por qué hay huevos de colores diferentes?
La respuesta a esta pregunta es simple: hay huevos de colores diferentes porque la coloración de la corteza depende de la raza del pollo.
La gallina Legorne, que tiene plumas blancas, pico amarillo y cresta y cara rojiza, pone huevos blancos. La gallina Sex Link (pues es, el nombre es ese!), Que tiene plumaje marrón, bota huevos también marrones.
La regla no es 100% exacta, pero, en general, los pollos de plumaje blanco empacan huevos blancos, mientras que los pollos de plumaje de huevo toman huevos marrones.
La certeza que usted puede tener es que el único factor que influencian el color de la cáscara del huevo es la genética del pollo. A diferencia de lo que muchas personas creen, la alimentación del ave no influye en el color de la cáscara, aunque influye en el color de la yema.
Para usted saber: gallinas caipiras, alimentadas con maíz, que tiene más carotenoides, bota huevos con yema de amarillo más intenso, tirando hacia el rojo. Las gallinas de granja bota huevos más claros, pues su alimentación contiene menos nutrientes con ese pigmento.
¿Y cuál es la diferencia entre los huevos blancos y marrones, después de todo?
Además de la propia coloración, la única diferencia entre ellos es el precio. Como muchas personas creen que el huevo marrón es más sano, el precio de este tipo de huevo acaba siendo un poco más alto. Sin embargo, en realidad, la cáscara del huevo no indica ninguna diferencia significativa en la composición nutricional de los huevos, como demuestra una investigación realizada por el Departamento de Investigaciones Agrícolas de los Estados Unidos. Tanto el huevo marrón cuando el blanco son igualmente sanos, conteniendo varias vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad, todo ello en unas 80 calorías por unidad.
Esto, sin embargo, no significa que todos los huevos tienen el mismo gusto. Desde el final de la década de 1960, ya se sabe que cuanto más fresco sea el huevo, más sabroso será.
Factores que realmente influencian la calidad del huevo
A pesar de que el color de la cáscara no hace ninguna diferencia en la calidad nutricional del huevo, las investigaciones indican que los huevos caipiros, botados por gallinas que viven sueltas y son libres para tomar el sol, a 4 veces más vitamina D que los huevos de granja.
E incluso que la alimentación del pollo no determine si la corteza será blanca o marrón, ejerce sí influencia sobre su contenido nutricional. Las gallinas que consumen una dieta rica en omega-3 y vitamina D son capaces de pasar esos nutrientes a los huevos, como apuntan investigaciones hechas en 2013 y 2017.
Y entonces? Ahora que ya sabes que el contenido nutricional de los huevos blancos y marrones es el mismo, ¿se pretende guiar por el precio de ellos en el mercado o por algún otro factor?