Existen, sí, grasas que pueden hacer mal a la salud y que aumentan el riesgo de desarrollo de enfermedades del corazón; otras, sin embargo, pueden ayudar a protegerlo.
Las grasas insaturadas son las más conocidas como "grasas buenas" y hay dos tipos: poliinsaturadas y monoinsaturadas. El primer tipo es más encontrado en peces grasos como arenque, salmón, caballa, atún y sardinas; en aceites y cremas vegetales. La grasa monoinsaturada, se encuentra en los aceites; en nueces como castañas de Pará, almendras y avellana; y en el aguacate. Las grasas saturadas y trans, a menudo llamadas "grasas malas", piden moderación en su consumo, ya que, en exceso, son una de las principales causas de colesterol elevado y otros problemas de salud. Ana Luisa Vilela, médica nutrologa, destaca que la grasa trans es un tipo de grasa formado por un proceso en el que los vegetales se transforman en grasas. "La grasa saturada es más encontrada en origen animal, ya temperatura ambiente se presenta en estado sólido y puede aumentar el colesterol malo", comenta.
Vale destacar que los aceites de cocina, en general, se encuadran en la clasificación de grasas insaturadas, son de origen vegetal y, así, pueden ser divididas en monoinsaturadas (que disminuyen el colesterol malo sin perjudicar el colesterol bueno) y las poliinsaturadas (que disminuyen los dos tipos de colesterol).
Consumir los aceites vegetales de forma sana es una manera de proporcionar al cuerpo energía, regular el metabolismo y el funcionamiento del intestino. Pero en los estantes de los supermercados, con la gran variedad en aceites de cocina, no siempre es fácil acertar en la compra! Por eso, es indispensable investigar lo que cada uno de ellos ofrece.
¿Cuáles son los mejores aceites para cocinar?
Basada en la composición de aceites fácilmente encontrados en el mercado, la nutricionista Vanessa Gama, de la Clínica Benesse, destaca cuáles son las mejores opciones para cocinar. Es decir, cuáles son los aceites que no son perjudiciales para la salud cuando se calientan.
1. Aceite de coco extravirgen
Es el aceite extraído del coco y es esencialmente compuesto por grasas, y en su mayor parte por la saturada. Sin embargo, los triglicéridos son de cadena media (TCM), y no de cadena larga, por lo que son mejor absorbidos por el cuerpo, principalmente en el hígado, siendo luego convertidos en energía (y no acumulados en forma de grasa en el cuerpo).
Ventajas y desventajas:
es un aceite que ofrece diversos beneficios a la salud. De acuerdo con Vanessa, es una buena opción para cocinar, pues no produce productos tóxicos a altas temperaturas.
Donde usar: de acuerdo con Vanessa, además de cocciones, puede ser utilizado en preparaciones crudas.
2. Mantequilla Aunque es vista por muchas personas como villana, si se consume con moderación, puede ser benéfica. Contiene "grasas saturadas saludables", el organismo las reconoce como naturales y logra metabolizarlas.
Ventajas y desventajas:
Vanessa destaca que es una buena opción para cocinar, pues no produce productos tóxicos con cocción. No debe consumirse en exceso.
Donde usar: de acuerdo con Vanessa, se puede utilizar para cocinar o en platos crudos. La ghee es la mejor opción, destaca la nutricionista.
3. Aceite de Oliva Virgen Es rico en grasa monoinsaturada y, cuando se utiliza correctamente, contribuye a la disminución del mal colesterol (LDL) y promueve el aumento del buen colesterol (HDL). Es el mejor tipo de aceite para ser utilizado en preparaciones calientes.
Ventajas y desventajas:
Ana Luisa destaca que el aceite virgen soporta el calentamiento de hasta 180 grados sin perder sus propiedades. Es más barato, sabor menos acentuado y con menos propiedades, pero puede ser utilizado en la preparación de platos calientes.
Donde usar: de acuerdo con Vanessa, es ideal para cocción, pues no genera productos tóxicos con la temperatura de cocción.
4. Aceite de aguacate Tiene una composición similar a la del aceite de oliva, con la presencia significativa de grasas monoinsaturadas, y un poco de grasas saturadas y poliinsaturadas.
Ventajas y desventajas:
su composición es resistente al calor, siendo así un buen aceite candidato para cocinar.
Donde usar: además de ser usado para cocinar, Vanessa destaca que es bueno consumirlo antes de la comida (ingerir 15 minutos antes). El aceite de palma posee pocos ácidos poliinsaturados y se compone en su mayoría por grasas saturadas naturales, que no son reactivas al calentamiento y, por lo tanto, son menos inflamatorias después de la cocción.
Ventajas y desventajas: puede ser usado en preparaciones calientes sin perjudicar la salud, pero por ser rico en grasas saturadas, su consumo frecuente y
abundante puede potenciar el aumento del LDL (el mal colesterol). Hay también bastante polémica pues la producción de este aceite involucra la deforestación de áreas donde viven animales vulnerables al riesgo de extinción.
Donde usar:
de acuerdo con Vanessa, el aceite es bueno para ser utilizado solamente para las cocciones. Composición de grasas
En la tabla siguiente, usted confiere la cantidad de grasas presentes en 1 cucharada de cada uno de estos aceites.
Aceites que usted no debe usar para cocinar El nutricionista Vanessa destaca aceites que, aunque bastante conocidos, no deben ser usados para cocinar:
Aceite de soja:
"no debe ser utilizado, pues se trata de un aceite refinado, donde en el proceso de refinamiento se eliminan ácidos grasos y sustancias fenólicas que son beneficiosas en aceites ", dice Vanessa.
Aceite de canola:
una pésima opción para cocinar, de acuerdo con la nutricionista. "Se sabe hoy que el aceite de canola es tóxico. El aceite de canola viene de la Colza, que es genéticamente modificada, y es extremadamente tóxico ", dice.
Aceite de girasol: de acuerdo con Vanessa, no hay ventajas en su consumo. "Pues se trata de un aceite refinado, donde en el proceso de refinamiento se eliminan ácidos grasos y sustancias fenólicas que son beneficiosas en aceites."
Aceite de virutas: aunque sea sano, no es una buena opción para cocinar. "Mejor usar el aceite virgen, pues el aceite extravirgen, cuando se lleva a altas temperaturas, perderá sustancias fenólicas que son beneficiosas. "Lo ideal es usarlo para preparaciones crudas", dice Vanessa. La nutróloga Ana Luisa añade que el aceite extravirgen debe ser consumido frío para preservar las propiedades nutricionales y ayudar en el combate al colesterol mal y proteger el corazón.
Aceite de linaza: debe ser usado solamente en preparaciones en frío, según destaca Vanessa.
Baña: Vanessa explica que hasta puede ser usada para cocción, pero no es la mejor opción de grasa. "A pesar de ser mejor que aceite de canola y demás aceites refinados, no es indicada por tener mucha grasa saturada y colesterol. Pero no tiene efectos tóxicos con la cocción ", aclara.
La influencia del punto de humo Vanessa explica que el punto de humo es determinado por el momento en que el aceite alcanza una temperatura donde el glicerol (parte del ácido graso que compone la grasa) se rompe y forma la acroleína (sustancia comprobadamente tóxica) y que, según estudios, tiene asociación con el desarrollo de cáncer. "Cuanto más alto el punto de humo, menor la degradación del aceite a altas temperaturas", dice.
Aceites comestibles o grasas y sus puntos de humo: Aceite de coco: 177 ° C
Aceite de cerdo: 182 ° C
Aceite de canola: 204 ° C
Aceite de girasol: 180 ° C
- Aceite de oliva extravagante: 160 ° C
- Aceite de girasol: 227 ° C
- Aceite de palma: 232 ° C
- Aceite de soja: 232 ° C
- Aceite de aguacate: 271 ° C
- Sin embargo, vale recordar: este no es el único criterio a tener en cuenta a la hora de elegir un buen aceite para cocinar.
- Cómo descartar el aceite usado de la manera correcta
- No son pocas las personas que tienen dudas sobre lo que deben hacer con el aceite de cocina utilizado. Si se juega en el desagüe del fregadero, puede causar obstrucciones. Si se lanza en agua, dificulta el proceso natural de la vida acuática (causa muerte de peces). Cuando se juega en el suelo, causa contaminación. Y, si se deposita en lugares inadecuados, atrae animales venenosos causantes de enfermedades, como cucarachas, ratas y escorpiones.
- Para descartarlo de manera correcta, el primer paso es, después de utilizar el aceite, almacenarlo en una botella PET. Usted puede utilizar un embudo para facilitar la entrada del aceite en la botella. Recuerde siempre cerrar bien las botellas para evitar fugas.
- Después de rellenar algunas botellas, busque empresas y / o ONG especializadas en este tipo de colecta selectiva. En este enlace encontrará ejemplos de puestos de destino correcto de aceite más cercanos a su casa.
Cómo reutilizar el aceite en casa
¿Existe todavía la posibilidad de almacenar el aceite utilizado y fabricar su propio jabón casero, ¿sabía? ¡Qué es sinónimo de economía y sostenibilidad!
Abajo usted confiere una receta simple de cómo hacerlo:
Ingredientes:
500ml de agua
1 litro de aceite de cocina ya cocido
250g de sosa cáustica
Detergente y jabón en polvo (opcional)
Modo de preparación:
- Coloque el agua para hervir y, antes de levantar la ebullición, retire del fuego y añádela a la soda cáustica (mantenga distancia y cuidado en esta hora).
- Manténgase moviendo hasta que la soda se derrita.
- Después de disuelta, añada el aceite de cocina usado (ya debe estar cocido con tamiz bien fino, para que no sobre ningún residuo). Continúe moviendo hasta que la mezcla esté homogénea.
- Añada, si lo desea, un poco de jabón en polvo, que ayudará a formar espuma, y detergente, que dejará más oloroso y suave.
Agite el líquido de 30 y 45 minutos, hasta que la mezcla sea un poco más gruesa.
- Después de todo, vierta el producto en una bandeja de horno con bolsa de plástico. Lleve al sol y espere secar.
- El jabón será consistente probablemente alrededor de 2 días. A continuación, espere 10 días más para utilizarlo.
- Vale recordar que la mezcla debe ser hecha en vasija plástica y, para mover los ingredientes, debe ser utilizada cuchara de madera (pues la cuchara de metal puede reaccionar con la sosa cáustica).
- Ahora usted probablemente ya sabe cómo elegir un buen aceite para cocinar! En caso de duda, converse y siga siempre las instrucciones de su nutricionista o médico. Es importante recordar que, independientemente de la elección del aceite, no debe someterse a temperaturas muy elevadas durante largos períodos de tiempo, ya que el calor y el tiempo prolongado de cocción, por sí solos, pueden conducir a la producción de sustancias tóxicas en los alimentos.
- Recuerde también descartar el aceite utilizado de manera correcta, y de nunca reutilizarlo para freír más alimentos.