En la búsqueda de reducir el consumo de azúcar, muchas personas recurren a los edulcorantes. Y entre ellos, uno de los más populares actualmente es el stevia, una opción de origen natural, con poder de endulzar hasta 300 veces más que el azúcar.
El stevia se extrae de las hojas de una planta llamada Stevia Rebaudiana Bertoni. Su poder edulcorante viene especialmente de los compuestos esteviosídeo y rebaudiosídeo, y tiene como una de las grandes ventajas ser estable a altas temperaturas.
Sepa por qué este edulcorante suele ser bien indicado por profesionales del área de la salud y cómo puede ser usado en el día a día.
6 beneficios del stevia
Conozca las principales características y ventajas de este edulcorante natural, enumeradas con la ayuda de la nutricionista Andrezza Botelho:
- Opción para sustituir el azúcar: para quien siente necesidad de endulzar el café, otros alimentos o bebidas, el stevia suele acostumbrarse es una buena opción, pues no posee calorías y posee gran poder edulcorante - exigiendo una cantidad menor para dejar dulce.
- Ayuda a evitar la diabetes y la obesidad: Andrezza explica que el stevia favorece la reducción de la glucosa en la sangre, protegiendo el organismo de enfermedades como la diabetes y la obesidad. "Su acción hipoglucémica estimula en la secreción de insulina, reduciendo el nivel de glucosa en la sangre", dice. De esta forma, el edulcorante suele ser una buena opción para portadores de diabetes mellitus, ya que auxilia en el control glucémico.
- Aliado de la buena digestión: de acuerdo con Andezza, el stevia no causa molestias gástricas y puede incluso ayudar a prevenir dolores de estómago.
- Bueno para la salud bucal: el stevia tiene la ventaja de ayudar a proteger los dientes y no causar caries.
- Estable a altas temperaturas: esto significa que el edulcorante puede ser usado en tés, en el café, en recetas de tortas y tortas sin ningún riesgo de algún componente ser alterado y el.
- Natural: por ser proveniente de una planta, el edulcorante no tiene ingredientes artificiales y no es tóxico. Es importante que se atente a las etiquetas de los productos, pues a menudo se añaden otros ingredientes para componer el edulcorante.
A pesar de tener sus ventajas, el stevia, así como cualquier otro edulcorante, no debe ser consumido "a voluntad". El ideal, por lo demás, es consumirlo sólo bajo la orientación de un profesional del área de la salud.
Además, la aceptación (o no) a su sabor es bien personal. En general, el edulcorante deja un sabor residual amargo en la boca, pero para quien lo consume en pequeñas cantidades, esto no suele ser un problema.
¿En qué formas se encuentra stevia?
Una duda común es sobre cómo usar el edulcorante. Compruebe cómo se puede encontrar y cuál es la mejor opción para usted.
Planta in natura: Las hojas frescas de la planta Stevia pueden ser molidas / picadas y salpicadas sobre la comida o aún, añadidas durante la cocción de los alimentos (para entonces, el sabor dulce ser liberado). Es buena opción, por ejemplo, para salsas agrias, condimentos de ensaladas, pasta de galletas y panes, etc. Se pueden aún secar las hojas y aplastarlas hasta que ven polvo, para posterior uso como edulcorante.
Líquido: es un potente edulcorante, siendo de 200 a 300 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común comercial). El stevia líquido es más indicado para ser agregado a bebidas variadas (café, tés, jugos); pero en pequeñas cantidades (pocas gotas), para evitar un fuerte sabor residual en la bebida.
En polvo: el stevia en polvo suele ser más indicado para preparaciones en general, como tortas, tortas y panes. Pero, también se puede añadir en las bebidas, como el café y los tés. Tiene un poder edulcorante alrededor de 20 veces mayor que el azúcar. Es decir, se usa una cantidad mayor de stevia en polvo para endulzar en la misma intensidad que el líquido se endulza.
La elección es muy personal. La planta in natura es siempre la mejor opción, pues, así, se tiene la certeza de que se está consumiendo realmente un edulcorante natural. Pero, comprar el edulcorante ya listo, en las versiones líquida o en polvo, con certeza es mucho más práctico ... Es importante, sin embargo, atentarse a la etiqueta de los productos para asegurarse de que no tienen otros ingredientes añadidos.
¿Stevia hace mal?
El asunto genera controversias, pero, de forma general, el stevia se muestra seguro por ser hecho a partir de una planta. Cualquier persona puede consumirlo a menos que sea intolerante o alérgica a los principales componentes edulcorantes de la planta, esteviosídeo y rebaudiosídeo.
Un cuidado importante es comprar solamente los edulcorantes con 100% de stevia, pues gran parte de las marcas comercializa a stevia en asociación con el ciclamato y la sacarina, por ejemplo.
Además, el consumo de stevia y de cualquier otro edulcorante no debe ser excesivo. Lo ideal es consultar a un profesional de la salud de su confianza para asegurarse de que el stevia es la mejor opción para usted, así como para saber cantidades y cómo consumirlo en el día a día.
Stevia es mejor que los otros edulcorantes?
Para Andrezza, el stevia es una excelente opción para personas que buscan el sabor dulce en los alimentos, evitando las calorías y efectos perjudiciales del consumo de azúcar.
Hay profesionales que defienden que los edulcorantes deben ser usados solamente en casos especiales, como el de la diabetes y la obesidad. De esta forma, personas que no son obesas podrían optar por endulzar bebidas y alimentos con miel, azúcar morena, demerara o azúcar de coco, por ejemplo. Pero, entre edulcorantes naturales (como es el caso del stevia) y edulcorantes artificiales, sin duda, los primeros están al frente.
El uso de edulcorantes divide opiniones, por eso mismo, lo ideal es que cada caso sea evaluado individualmente por un profesional del área de la salud. En cambio, una recomendación es unánime: lo ideal es que la persona estimule su paladar a conocer el verdadero sabor de los alimentos, o sea, no tenga que endulzar la mayor parte de los alimentos y bebidas.
Dónde comprar
El stevia es un edulcorante fácilmente encontrado a la venta, por ejemplo, en Internet, en secciones de alimentos con restricciones en los supermercados y en tiendas de productos naturales. Recuerde la importancia de leer la etiqueta y elegir, de hecho, un producto natural!
