Ni uva-pasa, ni pimienta. De unos tiempos para acá, pocos ingredientes culinarios son tan polémicos como el cilantro. Pero, al final, ¿qué hay en esta hierba tan querida en las regiones Norte y Nordeste del país para generar reacciones tan exacerbadas de amor y odio?

De acuerdo con algunos estudios, la respuesta puede estar en la genética. "Parte del proceso puede ser explicado por la presencia o no de algunos genes de receptores olfativos como el OR6A2, que está directamente ligado a un receptor sensible a aldehídos presentes en el cilantro. Entonces, si el olor molesta, el paladar es influenciado ", explica la nutricionista Andrea Burgos, formada por la Universidad Federal de Bahía.

Pero la cuestión genética responde por sólo una minoría de los casos. En los demás, lo que existe es la resistencia conductual. "Si los padres del niño no la educan desde temprano a experimentar, hay una tendencia a rechazar o extrañarse en el futuro.", Alerta la nutricionista Nathalia D'Abruzzo, postgraduada en Nutrición Humana y Terapia Nutricional.

Esto explica por qué el cilantro hace tanto éxito en algunas regiones del país y en otras no, ya que, a diferencia de lo que la discrepancia en el consumo puede hacer pensar, la hierba crece y está disponible en todo el país.

Dicho esto, si usted es del equipo que no le gusta o no tiene costumbre de comer cilantro, y no ve motivos para empezar a consumirlo, esta materia está aquí para tratar de abrir su cabeza en relación a este ingrediente tan beneficioso para la salud! Si usted adora, continúe leyendo para saber más sobre sus beneficios y, quizá, aprender algunas recetas para añadir en el día a día.

9 beneficios del cilantro para la salud

Fuera de las regiones Norte y Nordeste del país, es común que incluso quien le gusta el cilantro no lo consuma con tanta frecuencia. Y eso es una pena, ya que, en las palabras de la nutricionista Andrea "el Coriandrum sativum tiene una lista larga y maravillosa de beneficios" gracias a sus altas cantidades de vitaminas, hierro y minerales, además de un bajísimo contenido de sodio. En la mayoría de los casos, las hojas y las semillas del cilantro poseen una alta concentración de antioxidantes, incluyendo la vitamina A, que ayuda en el combate a los radicales libres, protegiendo las células de daño. Como resultado, la inmunidad aumenta con su consumo frecuente.

  1. regula la presión arterial: no todo el mundo sabe, pero, además de prevenir los calambres, el potasio trabaja con el sodio para mantener el nivel de agua en las células equilibrado. Mientras el último retiene el líquido, el primero provoca la excreción. "Cada 100g de cilantro podemos encontrar 521 mg de potasio y sólo 46 mg de sodio", explica Andrea. Esto significa que, al contrarrestar el exceso de sodio, el potasio del cilantro mejora el tono vascular, reduciendo la presión arterial.
  2. Disminuye la incomodidad intestinal: estudios muestran que el cilantro tiene acción espasmolítica sobre la musculatura lisa del tracto gastrointestinal, mejorando la movilidad y la secreción gástrica. Por eso, él es un óptimo aliado en el tratamiento de gases, cólicos intestinales y hasta en casos de síndrome del intestino irritable.
  3. Mejora el aspecto de la piel: de la misma manera que protegen las células del cuerpo, los antioxidantes del cilantro protegen la piel de los rayos UV, previniendo el envejecimiento precoz y dejando la piel más sana y sana.
  4. Ayuda en el tratamiento de la diabetes: aumentar el consumo de cilantro en el día a día puede regular la producción de insulina y reducir los niveles de azúcar en la sangre. De acuerdo con estudios, esto ocurre porque el cilantro mejora el metabolismo de los carbohidratos, controlando los índices glucémicos.
  5. Disminuye los niveles de colesterol: un estudio reciente realizado con ratas de laboratorio identificó un aumento en los niveles de colesterol bueno (HDL) y una disminución del colesterol malo (LDL) en los animales que tuvieron la semilla de cilantro incorporada a la dieta. Esto es porque la semilla de cilantro tiene acción hipolipidémica, es decir, es capaz de mejorar también el metabolismo de los lípidos.
  6. Regula el ciclo menstrual: beneficio del cilantro bastante conocido de la medicina ayurvédica, la regulación de la función menstrual ocurre gracias al efecto positivo del cilantro en las glándulas endocrinas que, a su vez, acaban por regular el ciclo. De la caída, el consumo de las semillas de cilantro todavía ayuda a reducir la hinchazón, el cólico y los dolores en el cuerpo durante la menstruación.
  7. Controla la ansiedad: otro beneficio bastante conocido de la medicina natural, esta vez en la región de Irán, donde el cilantro se utiliza en el tratamiento del insomnio. A través de un análisis del extracto del cilantro, la medicina descubrió que, dependiendo de la dosis administrada, tiene efecto similar al calmante diazepam, actuando como sedante y relajante muscular.
  8. Es un potente desintoxicante: mientras que muchas de las recetas detox son modismos que no dicen realmente la que vinieron en términos de beneficio para el cuerpo, el extracto de cilantro tiene una función importante que es eliminar metales pesados, como plomo y mercurio, del organismo . Esto ocurre gracias a la capacidad que sus componentes químicos tienen que ligarse a estos metales, quitándolos de las células.
  9. Vale recordar que los beneficios citados arriba están ligados solamente al consumo del cilantro y de sus semillas por vía oral, principalmente en la alimentación. Si se trata más adelante, considerando también otros derivados, como el aceite esencial, la lista queda aún más grande, aprovechando sus propiedades antifúngicas y antibacterianas, bastante estudiadas para el tratamiento de candidiasis y de salmonela, respectivamente. ¿Cuál es la diferencia entre cilantro y salsa?

Conociendo los beneficios del cilantro, usted se entusiasma, va en la feria o al mercado a comprar el ingrediente y cuando llega a casa, sorpresa! Se acabó llevando a casa la buena y vieja salsa de siempre. ¡O, al contrario! Usted no le gusta el cilantro o quiere hacer una receta que no tiene nada que ver con él y sólo se da cuenta demasiado tarde que cogió cilantro en lugar de salsa. ¿Ya sucedió?

La historia es común entre los cocineros de primer viaje. Al final, las dos hierbas pertenecen a la misma familia de plantas, tienen ramas y color parecidas e incluso comparten algunos beneficios, como el poder antioxidante. El secreto para distinguir a los dos está en los detalles, como veremos a continuación.

¿Tiene raíz?

Comenzando por el aspecto visual, uno de los principales indicios de que se trata de cilantro y no de salsa es mirar la base del paquete y ver si tiene raíz. ¿La respuesta es sí? Entonces, posiblemente, lo que tienes en las manos es el cilantro, ya que el perejil generalmente viene sin ella.

Observe los detalles de las hojas

Si no ha dado para identificar, sólo pasa al segundo indicio: las hojas. Con los dos paquetes "sospechosos" en las manos, separe una hoja de cada uno y observe en el formato de cada una. Usted verá que mientras el perejil es más largo y tiene cortes más grandes y separados en los bordes, la hoja del cilantro es más redondeada, con cortes pequeños y más juntos.

Olores inconfundibles

Por fin, si aún queda alguna duda, la prueba de fuego es el olor, indicio que hace que quien tiene repulsa al cilantro nunca confunda las dos hierbas. Con las dos hojas en la mano, tome la primera y dé una torcida en ella para que el aroma sea liberado. Haga lo mismo con la otra hoja y compare. La salsina es la de olor más cítrico, recordando notas de anís y de limón. El cilantro, por otro lado, tiene un aroma intenso y herbáceo, el famoso olor de matorral.

Cada hierba, un sabor

Para quien cocina, es importante saber la diferencia entre uno y otro porque, si las dos hierbas son similares en la apariencia, en el sabor ... ¡Cuánta diferencia!

Lejos de ser sólo un ingrediente decorativo o para dar color, la salsinha posee un amargo suave que, a veces, es lo que falta en la receta para dejarla equilibrada. Entre sus combinaciones más comunes y recomendadas por quienes entienden del tema están carnes a la parrilla, huevos, berenjenas, zanahorias, pollo, patatas, tomates, además de la clásica combinación con ajo y mantequilla para frutos del mar. Si la idea es usarlas con otras hierbas y condimentos, las combinaciones con albahaca, ajo, orégano, dill y citrino son las más equilibradas.

En cuanto al cilantro, se trata de un sabor mucho menos delicado, con notas de pimienta, salvia y limón, llevando al mismo tiempo un elemento cítrico y picante para los ingresos. Como las culinarias del Norte y del Nordeste del país comprueban, la hoja de cilantro va muy bien con los frutos del mar y el coco. O, para platos de influencia asiática, también vale combinar con pollo, salsa shoyu, jengibre y aguacate. Recordando que esto sólo sirve para las hojas. Las semillas de cilantro tienen un sabor distintivo, ligeramente picante y dulcemente, con un toque cítrico suave. Entre sus usos más recomendados están la preparación de panes, dulces, curries, carne de cordero y verduras.

Té de cilantro: propiedades digestivas y neurológicas

En la correría del día a día, muchas veces haciendo comidas fuera de casa, puede ser difícil incluir el cilantro en el menú. En estos casos, una alternativa rápida y práctica de sacar provecho de los beneficios de la hierba es apostar en el té, que se puede hacer con las hojas o con las semillas del cilantro, dependiendo de la necesidad.

Compruebe qué ventajas el té de cilantro puede traer:

Es un buen diurético (semillas);

Ayuda en el alivio de las migrañas (semillas);

  1. Reduce la ansiedad y mejora el sueño (hojas);
  2. Ayuda en el control glucémico (hojas);
  3. Combate la flatulencia, mala digestión y otros problemas intestinales (hojas);
  4. Mejora los cuadros de fatiga (hojas);
  5. Cómo hacer té de semilla de cilantro
  6. Ingredientes

2 cucharadas de semilla de cilantro;

1 litro de agua.

  • Modo de preparación
  • En una tetera, coloque el agua para hervir;

Cuando levante la ebullición, añada las semillas, dejando hervir por otros 2 minutos;

  1. Desconecte el fuego y reserve durante unos 10 minutos;
  2. Coe la mezcla y beba a lo largo del día.
  3. Cómo hacer té de hojas secas de cilantro
  4. Ingredientes

    5. 2 cucharaditas de hojas secas de cilantro;

    200 ml (1 vaso) de agua.

    • Modo de preparación
    • En una tetera, hierva el agua;

    Desconecte el fuego, añada las hojas de cilantro y reserve por cerca de 10 minutos;

    1. Coe la mezcla, transfiriendo el contenido a una taza o vaso;
    2. Beba enseguida.
    3. Por ser más concentrado, Nathalia Abruzzo alerta que el consumo del té debe ser hecho bajo orientación médica. "Es importante que antes de usar en la forma de té, verifique con su nutricionista si puede realmente ingerir y si tiene indicación para su caso porque puede interferir con algunos medicamentos", dice.
    4. 14 recetas bien templadas e increíbles con cilantro

    Con su sabor punzante, el cilantro está presente en algunas de las culinarias más sabrosas del mundo, entre ellas las culinarias de México, Perú, India, Indonesia y Vietnam. A continuación, encontrará algunas sugerencias de recetas con estas influencias, así como otras que dan una repaginada en clásicos de la cocina europea:

    1. Guacamole:

    buena tanto para una cena mexicana completa y para servir de bocado en un encuentro con amigos, guacamole es el tipo de receta p-pum en la que es sólo mezclar todos los ingredientes en un solo tazón. ¡Lleva y fresquita, ella es ideal para el verano!

    2. Ceviche peruano: otra opción de plato fresco y sabroso, el ceviche hecho en casa no queda debiendo nada a los de los restaurantes y lleva ingredientes bien simples: pescado, cebolla morada, jugo de limón, pimienta dedo de la muchacha y, por supuesto, cilantro. Como incremento, esta receta lleva también patata dulce, maíz y utiliza el proceso de cocción en el hielo.

    3. Salsa para ensalada de cilantro: superfácil de hacer, esta receta es una gran manera de dar una nueva cara a la ensalada de todo el día y, de quiebre, aprovechar el cilantro que quedaba de otras recetas. Es sólo golpear todo en la licuadora y listo! Usted tiene una salsa que se puede guardar por hasta 3 días en la nevera.

    4. Mezcla de patatas empanadas con salsa de cilantro: perfecta para quien ama patata frita, pero evita comer por no ser allí la cosa más sana, esta receta utiliza aceite y fubá para dar a las patatas baroa, dulce e inglesa una cruza digna de inmersión en el aceite. Para acompañar, la salsa de cilantro fresco es sabrosa y funcional.

    5. Sopa fría de cilantro, coco y cacahuetes: tonto que piensa que sólo la sopa combina con el invierno tan confundido que piensa que la comida portuguesa se reduce al bacalao. Fácil y refrescante, esta receta de restaurante portugués es una delicia y tiene mucho que ver con los días calurosos. ¡Es sólo comprobar!

    6. Sopa fría de manga con pesto de castaña y cilantro: una buena opción para quien quiere una comida fresca en los días calientes, esta sopa nutritiva con mango y yogurt es buena pedida para quien le gustan los platos agrios. Además de acompañar muy bien la receta, el pesto de casta y cilantro también puede ser guardado para servir de salsa para peces o ensaladas.

    7. Arroz con calabaza y semillas de cilantro: después de socar las semillas de cilantro en el pilón, en una cacería rehogar las semillas, el ajo y la calabaza. Añade el arroz y el agua y listo, el resultado es una repaginada en el arroz del día a día. Compruebe la receta para las cantidades.

    8. Carpaccio de remolacha con pesto de cilantro: vegetariana, esta receta de carpaccio con remolacha en lugar de la carne cruda puede servir tanto de entrada como de plato principal, dependiendo del hambre y de la ocasión. El pesto de cilantro confiere la frescura mientras que el queso de cabra por encima es una fuente de proteína sabrosa.

    9. Paste tres semillas: es el tipo de receta que despierta la curiosidad - y la hipersalivación - sólo de leer la lista de ingredientes. ¿Imagínese mezclar semillas de hierbas, de cilantro y de sésamo con raspas de limón siciliano y de naranja en una torta blanca? Para no quedarse solo en la imaginación, es sólo colocar la mano en la masa.

    10. Masa con camarón al pesto de menta y cilantro: buena idea de plato principal para un almuerzo o cena diferente, esta receta es elegante, pero rápida y fácil de hacer. Preparado el pesto de menta y cilantro en el pilón o en un procesador, las etapas más largas son marinar el camarón y cocinar la masa.

    11. Risoto de limón con semillas de cilantro: el clásico risotto de limón gana un toque más suave y delicado al tener su acidez balanceada por el sabor dulzón de las semillas de cilantro. Lo bueno es que, como todo risotto, puede ser servido solo o como acompañamiento para carnes, como sugiere esta receta.

    12. Hamburguesa de zanahoria con cilantro: opción vegana, esta receta transforma el cilantro y las zanahorias que están dando blanda en la heladera en sabrosas hamburguesas, ideales para una cena diferente que agrada a los niños. El consejo es servir con salsa de yogur o sour cream (que también pueden ser veganos), pero también funciona muy bien en el pan. 13. Muestras de pollo con cilantro, jengibre y lima:

    para dar una variada en el pollo asado o a la parrilla, esta receta cuenta con la ayuda de jengibre, jugo de limón y semillas de cilantro. El resultado es un plato diferente con sabor ligeramente tirado hacia el oriental. 14. Puré de patata barona con aceite y cilantro en granos:

    acompañamiento sabroso y reconfortante, el puré de patata baroa - la famosa mandioca - se vuelve más ligero con semillas de cilantro y aceite en lugar de la mantequilla y el queso parmesano. Además, el toque cítrico del cilantro ayuda a equilibrar el dulce de la patata, revelando más sabores. Si usted es del tipo que le gusta crear sus propias recetas, una sugerencia legal para aumentar el uso de cilantro es siempre pensar en los sabores que agrega, cuáles son sus mejores combinaciones y qué culinarias pertenecen. A partir de eso, es más fácil dar una nueva cara para platos del día a día, como, por ejemplo, haciendo un picadillo de influencia oriental con shoyu, jengibre y cilantro, o una sopa fría de zanahoria con leche de coco y la hierba.

    En cuanto a la preparación, la regla general es nunca cocinar el cilantro. "Se recomienda la adición de una rama generosa pocos minutos antes de apagar la estufa. Algunas de las propiedades de las hierbas aromáticas pueden ser perdidas por la acción del calor, por lo que deben añadirse a los alimentos al final de su preparación, siempre que sea posible ", explica la nutricionista Nathalia. Maleficios y contraindicaciones del cilantro

    Como ingrediente en recetas, el consumo de cilantro es bastante seguro, ya que, en ese caso, no se ingiere en grandes cantidades. De acuerdo con Nathalia, es su consumo en las formas de té, extracto y de aceite esencial que exige más atención. "Muchos de sus beneficios fueron probados en ratas, por lo que si usted hace uso de alguna medicación o tiene alguna enfermedad crónica, la recomendación es ingerir sólo con indicación del nutricionista o médico", aclara. El té y el aceite esencial también deben ser evitados por gestantes, ancianos, bebés, personas que hacen uso de anticoagulantes y personas con problemas respiratorios, como asma y bronquitis.

    Teniendo en cuenta todos sus beneficios, así como los sabores increíbles que él agrega en la cocina, si usted no tiene la costumbre de usar cilantro, que tal dar una oportunidad para él? Si te gusta, es sólo seguir los consejos para hacerlo aún más presente en el cotidiano.

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