La carne seca es muy utilizada en la culinaria brasileña y confiere sabor impar a los más variados platos, como por ejemplo, feijoada, escondido, entre otros. Sin embargo, a pesar de ser bastante popular, no son todas las personas que se arriesgan a hacerlo en casa. Pero, ¿es que la preparación es tan difícil así? Después de todo, ¿qué es la carne seca? ¿Cuáles son sus particularidades y cómo debe prepararse? A continuación le daremos las respuestas a todas estas preguntas.
Antonio Filho, chef de LC Restaurantes, empresa de comidas colectivas, explica, en primer lugar, que hablar en carne seca es hablar en uno de los procesos de conservación más antiguos, utilizados desde los pueblos primitivos hasta los días actuales. "Consiste en la deshidratación casi total de la carne, normalmente bovina", dice.
Para ello, explica el chef, se utiliza gran cantidad de sal bajo las mantas de carne, que se almacenan en lugares secos y ventilados. "Después de 24 horas de la salazón, se cambia la posición de la carne para ayudar en la eficiencia del proceso. Después de la operación, las carnes deben ser llevadas para escurrir colgadas en sala climatizadas para la finalización del proceso de secado que dura de 5 a 7 días ", destaca.
Antonio Filho comenta que, antiguamente, ese proceso era hecho de forma artesanal al aire libre, lo que no está permitido en los días de hoy por cuestiones sanitarias.
Carne-seca x carne de sol x charque
Una duda común es la diferencia entre carne seca, carne de sol y charque. Antonio Filho explica que las tres carnes pasan por el mismo proceso de conservación, pero con algunas características peculiares, lo que trae diferencias en los quesitos textura, porcentaje de humedad, coloración y aroma.
Carne de sol: "también conocida como carne del viento y carne del sertón, se produce ampliamente en las regiones Norte y Nordeste de Brasil. La sal utilizada en la salazón es en menor cantidad y puede aplicarse en un máximo de dos salgas, proceso que garantiza una carne más rojiza, textura suave y más jugosa. No necesita desalación, ni hidratación para el consumo final ", explica el chef.
Carne seca: en el caso de la carne seca el proceso lleva una cantidad mayor de sal, para que la deshidratación sea más eficiente. "El proceso dura en promedio 7 días para el secado total de las mantas de carne. Su carne es bien seca con mínimo de humedad y su color confiere un rojizo intenso. "Necesita hidratación para la desalación antes del consumo", destaca el chef.
Charque: tuvo origen en el sur de Brasil. "Para su secado, se utiliza una gran cantidad de sal, incluso la adición de elementos químicos en el proceso industrial que ayudan a acelerar la curación y conservación de la carne. Las mantas son saladas, prensadas y descansan en la salazón por aproximadamente 7 días hasta que estén listas para el consumo. "Requiere desalación e hidratación antes de ser utilizada", explica Antonio Filho.
Carne seca casera: cómo hacer
El chef Antonio Filho explica que el proceso es simple y puede ser hecho por cualquier persona que le guste cocinar. Compruebe el paso a paso para hacer una pieza de contrafilo de 2 kg:
Ingredientes
- 2 kg de sal
- 2 kg de contrafilo
- Un recipiente con tapa
Modo de preparación
- Abra el contrafín en manta;
- Cubra los dos lados con 1 kg de sal. Deje descansar por 24 horas;
- Después, escurra la salmuera, seque la carne y cubra con el otro 1 kg de sal;
- Espere más de 24 horas, retire de la salmuera y deje la carne colgada en un lugar ventilado para finalizar el secado que dura en promedio 5 días.
Aunque el proceso no es difícil, claro, requiere paciencia, entonces es bueno programar con antelación para cuando desee hacer la carne seca en casa.
En el momento de la preparación: cómo desalgar, cocinar y deshacer la carne seca
Antonio Filho explica que el proceso de desalar más simple y que garantiza una conservación mayor del sabor y nutrientes es la hidratación previa de 24 horas antes de la cocción. Compruebe el paso a paso:
- Se deja la carne de remojo en agua bajo refrigeración durante 24 horas cambiando por lo menos 3 veces;
- Después, lleve la carne al fuego en la olla de presión y cocine por 15 minutos después de la ebullición;
- Escurra el agua de la cocción y, con el auxilio de un fouet, saca la carne que deshacer fácilmente.
Así, explica el chef, la carne seca ya estará lista para ser utilizada en cualquier preparación, como escondido o en la tradicional feijoada. Puede ser rehogada, frita, utilizada en rellenos y varias otras maneras.
Recetas con carne seca para hacer que todo el proceso valga la pena
Después de realizar todo el procedimiento de desallar la carne, cocinarla y deshacerla, es necesario preparar una receta especial y digna de esta dedicación gastada. Compruebe 11 sugerencias de ingresos irresistible con carne seca:
1. Galleta de carne seca
Una receta fácil, que utiliza pocos ingredientes y se deleita. ¡Tienes algunos trucos para que tu galleta quede bien secuestrado y crujiente! Entonces, si usted prefiere esa galleta más suave y mojadita, ésta no es la receta ideal para usted.
2. Pastel asado de carne seca
El pastel asado es siempre buena sugerencia para quien no puede o no le gusta comer frituras, la masa se vuelve más ligera y muy suave. Para dar aún más sabor, el consejo es colocar pedazos de queso junto al relleno de carne seca.
3. Pimienta rellena con carne seca y crema de queso
Para hacer este aperitivo diferente, sólo se utilizará carne seca cocida, desalojada y deshuesada, cebolla, tomate, ajo, queso crema, perejil, huevo, harina de trigo y de rosca y pimienta dedo de la muchacha.
4. Harofa de carne seca
Receta fácil, que rinde de seis a ocho miniporciones. Usted sólo utilizará carne seca, mantequilla, harina de mandioca y cebollas. ¡Perfecta para acompañar una comida en familia!
5. Espetinho de carne seca
Una gran opción para cuando sea recibir amigos en casa. Usted utilizará sólo carne seca (cortada en cubos y desalación), cebollas, aceite de oliva, ajo y ramas de romero.
6. Torta de carne seca
La carne seca garantiza mucho sabor a la tradicional torta de licuadora. Para la masa, usted usará leche, aceite, huevo, harina de trigo, sal, parmesano rallado y levadura química en polvo.
7. Patata rellena con carne seca
Una combinación de sabores increíble. Usted necesitará sólo patatas, queso parmesano rallado, margarina o mantequilla, leche, mozzarella, carne seca, aceite, azafrán, ajo, sal, pimienta y olor a verde.
8. Escondido de aipim con carne seca
Una receta que no requiere muchas habilidades en la cocina. Tal vez la parte más aburrida sea cuidar del aipim, pero eso depende de cómo usted va a comprarlo ... Si es "enterecido", con cáscara y todo, es un poco molesto descascarlo, pero usted puede optar por comprarlo ya descascado .
9. Arroz con carne seca
Puede ser considerada una versión más simple del baião de dos, pues ese arroz con carne seca sólo necesitaría queso cuajo, bacon y mantequilla de botella para transformarse en el plato nordestino. ¡Vale la pena probar!
10. Risoto de carne seca
Para hacer este plato delicioso, sólo se utiliza arroz arbóreo, cebolla, mantequilla sin sal, cachaza, caldo de carne, carne seca seca, queso parmesano rallado, perejil y cebolleta.
11. Miniabórea rellena con carne seca
Bonitas y sabrosas, ideales para ser servidas como entraditas cuando se reciben visitas. Después de todo, carne seca y calabaza es una combinación irresistible, que agrada a la mayoría de la gente!
Si el tiempo de preparación para hacer la carne seca en casa compensa, eso cada persona tendrá que responder particularmente ... Pero, que la carne seca es un ingrediente especial que da mucho sabor a los platos, eso, sí, es indiscutible!