Actualmente, mucho se habla de la importancia de seguir una alimentación sana: sea para mantenerse en el peso ideal, sea para garantizar más salud y calidad de vida. Sin embargo, es verdad que, como el tema nutrición está siempre en pauta, algunas opiniones sobre determinado alimento o hábito, muchas veces, parecen ser contradictorias o suen un tanto "extrañas". No por casualidad, ya pesar de ser un asunto de extrema importancia y ampliamente debatido, hay muchas dudas en torno al tema nutrición. A continuación, por ejemplo, usted confiere las aclaraciones para cuestiones muy importantes sobre la nutrición, pero que todavía generan dudas. 1. La carne no se pudre en su intestino.
Helouse Odebrecht, nutricionista funcional y deportivo, explica que la carne es un alimento perecedero, que debe conservarse con buena higiene desde el inicio de su comercialización. "Cuando se ingiere, el sistema digestivo, a través de sus enzimas, tiene la capacidad de iniciar el proceso de desintegración del alimento para transformarlo en nutrientes menores y facilitar su absorción. Este ambiente es prácticamente estereo, donde el alimento sufre la digestión no ocurre putrefacción de sus partes y, sí, la formación de un bolo que sufrirá absorción de sus partes nutricionales y eliminación, a través de las heces, de la parte no aprovechada por el organismo ", dice .
Graziela Thomaz, nutricionista de la Onodera Estética de la Barra de la Tijuca, refuerza que la carne es digerida en el estómago. "Por ser proteína, esa digestión es un poco más lenta y sus nutrientes serán absorbidos en el intestino", explica.
Daniela Cyrulin, socia directora de Nutri & Consult, resalta, sin embargo, que la carne es un alimento de difícil digestión y contiene algunas sustancias que, en altas cantidades, pueden ser consideradas tóxicas, o sea, con el paso del tiempo pueden llevar al paso la aparición de enfermedades. Sin embargo, recuerda, "pudrirse" no es la palabra correcta para usar en este caso. 2. Algunos hábitos alimenticios occidentales resultan en enfermedades graves.
La nutricionista Helouse Odebrecht destaca que la población occidental ha industrializado mucho su alimentación en los últimos años, aumentando el consumo de aditivos químicos, como conservantes y colorantes. "Aumentó aún el consumo de azúcar, harináceos, grasa, grasa vegetal y sal (y junto con éste, el sodio). Estas son una de las principales causas de la aparición de enfermedades, como el aumento de riesgos de varios tipos de cáncer, sobrepeso, obesidad, enfermedades del corazón y problemas de presión arterial aumentada a través de la alimentación ", dice.
Además, explica la nutricionista Helouse, el sedentarismo y el estrés también son hábitos que contribuyen a la potenciación de la aparición de estas enfermedades. Sin embargo, resalta nutricionista Daniela Cyrulin, sin embargo, no se puede afirmar que "donde los hábitos alimentarios occidentales van, las enfermedades van atrás". "La dieta mediterránea, por ejemplo, regada por el aceite de oliva, los tomates, los vegetales verdes oscuros, los granos y los cereales integrales y el pescado, es occidental, pero sano", dice.
El problema, destaca la nutricionista Daniela, está en el Fast Food y el tamaño exagerado de las porciones. "Otra cosa interesante es la Nutrigenómica, es decir, la genética ligada a la nutrición. Para los japoneses, la comida japonesa es muy sana, sin embargo, si un esquimal vive de comida japonesa, tal vez desarrolla presión alta. Esto quiere decir que los seres nacidos en una región son más tolerantes a los alimentos locales ", añade la nutricionista Daniela Cyrulin.
3. En el área de la nutrición es necesario buscar informaciones de fuentes confiables.
Actualmente son divulgados por los medios muchos estudios acerca de los alimentos. Lo que mucha gente repara es que, en algunos casos, algunas investigaciones llegan hasta ser contradictorias. Por ejemplo, en un día se dice que el huevo es "villano"; después de algún tiempo, se divulga que él es un gran "aliado de la salud".
Con eso surge la duda: todos los estudios divulgados por los medios son mentirosos?
Helouse destaca que los estudios no son mentirosos. "Lo que necesitamos entender es que, al igual que la medicina o cualquier otra ciencia, la nutrición también evoluciona, las investigaciones avanzan y se conocen nuevos conocimientos", dice.
Lo que necesitamos entender es que, al igual que la medicina o cualquier otra ciencia, la nutrición también evoluciona, las investigaciones avanzan y se conocen nuevos conocimientos.
Utiliza el ejemplo de los estudios sobre el huevo. "Cuando se aisló el colesterol de la yema en los primeros estudios, identificó que el mismo poseía una cantidad de colesterol límite para el consumo diario. Con la evolución de los estudios, actualmente, se sabe que el colesterol contenido en el huevo es eliminado a través de las heces y que su consumo diario no está relacionado con el aumento del colesterol, incluso incluyendo la yema (sin fritar) ", destaca la nutricionista Helouse.
Graziela Thomaz refuerza que es necesario atentar siempre para la fuente del estudio: observar si es científico, si fue significativa la muestra, etc. "Como en el área de la salud hay muchas investigaciones, a veces, informaciones de años atrás pueden ser modificadas con esas nuevas investigaciones", añade.
Daniela Cyrulin destaca que la mayoría de los estudios sobre nutrición no es mentira, pero, dependiendo de la fuente puede ser tendenciosa o "marketing puro". "Por eso, busque recoger informaciones de fuentes confiables y en la duda consulte siempre a un nutricionista", destaca. 4. Los aceites refinados y procesados no son saludables.
Helouse Odebrecht explica que los aceites refinados pasan por un proceso en que ocurre el acrecimiento de solventes que pueden ser perjudiciales para la salud. "Entonces, los aceites más saludables para consumo y culinaria serían aquellos que no pasan por procesamiento químico, como los aceites y aceites extravirgen", dice.
Graziela Thomaz destaca que los aceites refinados son extremadamente inflamatorios. "Los mejores son prensados en frío, como el aceite de oliva, de linaza, de uva", añade.
5. Natural no significa necesariamente sano.
La nutricionista Helouse explica que un alimento puede ser natural, orgánico, sin gluten, pero rico en azúcar o grasa, pobre en fibra, etc. Por eso no se puede decir que "natural" significa siempre "sano". "Por eso es muy importante que el consumidor lea siempre los ingredientes que componen el alimento", resalta la nutricionista Helouse. 6. La grasa de los alimentos no siempre te hace engordar.
Es común que la gente piensa inmediatamente que la grasa de los alimentos "hace engordar". La nutricionista Helouse Odebrecht explica, sin embargo, que el organismo humano necesita aproximadamente el 30% de la cantidad de calorías provenientes de las grasas, que son responsables de la absorción de algunas vitaminas, formación de hormonas, equilibrio de temperatura del cuerpo, formación de membranas, entre otras actividades.
"La calidad de esa grasa que hace toda la diferencia. En este sentido es fundamental: eliminar grasa industrializada tipo vegetal o hidrogenada, controlar el consumo de grasa saturada, proveniente de fuentes animales y mejorar el consumo de grasas insaturadas, ricas en ômegas como aguacate, peces, aceite, castañas y semillas - son alternativas para mantener la salud y el control del peso o, incluso, promover el adelgazamiento. La grasa es importante, en las cantidades y composición equilibrada, dentro del menú diario, no engorda ", destaca la nutricionista Helouse. Sin embargo, la nutricionista Daniela Cyrulin recuerda que la grasa es calórica. "Esto es cierto: 1g de grasa tiene 9 calorías, mientras que 1g de proteína tiene 4. Es decir, la grasa mal distribuida y en exceso puede engordar sí", dice.
Graziela Thomaz resalta que cualquier macronutriente con ingestión por encima de lo recomendado puede causar un aumento de peso. "Pero si la ingestión está controlada, la persona no correrá ese riesgo", dice la nutricionista.
7. Los carbohidratos no te hacen necesariamente engordar.
Carbohidrato es el nutriente más importante para el suministro de energía para el organismo y las funciones del cerebro. La nutricionista Helouse explica que, sin el carbohidrato, las funciones vitales quedan perjudicadas y, en general, el cuerpo tiende a almacenar un stock extra de grasa. "Los carbohidratos consumidos en su porción correcta y de buena calidad -como integrales, raíces, cereales, frijoles, legumbres y verduras- no engordan y generan beneficios al organismo", destaca la nutricionista Helouse.
La nutricionista Daniela Cyrulin añade que, dependiendo de la cantidad y del tipo de carbohidrato, puede ser "mejor" o "peor". "Pensando en ganancia de peso, el porcentaje de carbohidratos en su dieta no debe pasar del 50% y ni se debe comer carbohidratos en exageración", dice.
8. La proteína es un macronutriente importante para ayudar en la pérdida de peso. Sin embargo, no se debe decir que "la proteína es el principal macronutriente para ayudar en la pérdida de peso". La nutricionista Helouse Odebrecht explica que los carbohidratos, las proteínas y las grasas, en equilibrio, dentro de un menú, asociados a buenos hábitos, como buenas noches de sueño y actividad física, son el gran secreto para el adelgazamiento.
"La calidad y la reducción de las porciones de carbohidratos pueden ser una estrategia en la reducción de peso. Las proteínas de buena calidad son necesarias para mantener la masa magra y las grasas buenas importantes para promover saciedad, aumentar la absorción de nutrientes necesarios en el proceso, y garantizar la formación de hormonas también importantes en la fisiología del adelgazamiento ", destaca la nutricionista Helouse. 9. El azúcar es innecesario en la alimentación.
La nutricionista Helouse confirma que el azúcar es el alimento que puede ser retirado 100% de la alimentación, sin maleficios con su ausencia o carencia de nutrientes. "Es innecesario y, cuando es consumido en exceso, trae muchos maleficios a la salud, entre ellos: la contribución a la aparición de síndrome metabólico, candidiasis, hongos y desarrollo de células cancerígenas", dice.
La nutricionista Daniela Cyrulin destaca que el azúcar refinado o en dulces inflama, envejece, causa enfermedades, etc. "El del refrigerante, por ejemplo, es el azúcar refinado o los jarabes - esos están hechos de azúcar, glucosa, maíz y son peores que el azúcar refinado en sí", añade.
10. La mejor dieta para usted es aquella hecha por un profesional capacitado para eso.
La nutricionista Graziela Thomaz destaca que la mejor dieta para una persona es aquella hecha con acompañamiento de un profesional capacitado para ello, siempre teniendo en cuenta las características de la persona, su rutina, su estilo de vida.
Helouse Odebrecht explica que es importante que la dieta se haga respetando los gustos y la rutina de la persona. "Esta acción puede mejorar la adhesión de la persona al menú, pero es necesario verificar exámenes bioquímicos, intolerancias, alergias y adecuar el día a día alimentando contando con esos factores y, también, buscando respetar el paladar personal, así como incentivar siempre el consumo de agua una alimentación más sana posible ", destaca.
La nutricionista Daniela Cyrulin refuerza que si la rutina de la persona es completamente desregulada y sus gustos, pésimos (comida rápida, mucha sal, mucho azúcar, etc.), ella tiene que cambiar y adaptar su rutina y sus gustos.
11. HDL (colesterol bueno) y grasa insaturada en exceso también hacen daño.
Helouse destaca que lo que es bueno, es bueno hasta cierto punto. "La exageración puede, sí, hacer mal a la salud. Los estudios ya reportan casos con HDL muy alto y un riesgo aumentado de enfermedad cardíaca. Así como el consumo exagerado de grasa insaturada que puede traer un desequilibrio calórico, llevando al aumento de peso, y fisiológico, que puede, por ejemplo, alterar la producción de hormonas en el organismo ", explica.
La nutricionista Daniela Cyrulin explica que el HDL de la persona no debe pasar de 60 en los exámenes (a pesar de tener que estar por encima de los 45) y que hay grasas insaturadas, como el aceite de maíz, que son extremadamente inflamatorias.
12. Usted no debe confiar ciegamente en lo que los fabricantes dicen sobre el producto.
La nutricionista Daniela Cyrulin explica que a menudo sólo escogen un aspecto del producto y hacen gran propaganda sobre aquello, pero detrás del producto hay varios otros ingredientes maléficos.
De esta forma, se refuerza la necesidad de leer los rótulos de los productos, ingredientes y toda la información contenida allí. "Por ley, los fabricantes necesitan identificar todo lo que contiene en el alimento, sin ocultar nada. Por eso, es muy importante que el producto sea legalizado por los organismos públicos, como el Ministerio de Agricultura. Creer sólo en la propaganda o el lema no es interesante, hay que leer cada ingrediente y saber lo que significa ", destaca la nutricionista Helouse. 13. Ellos importan, pero usted no necesita quedarse obsesionada contando las calorías de todo lo que come.
La nutricionista Helouse Odebrecht explica que, dependiendo de donde vienen las calorías del alimento, ellas pueden ser beneficiosas o no. "A veces, usted encuentra alimentos poco calóricos, pero pobres en nutrientes y ricos en azúcar, y alimentos calóricos, debido a la presencia de grasas insaturadas, pero beneficiosas para el corazón. Observar la calidad y de dónde vienen las calorías es una acción acertada ", destaca.
Daniela Cyrulin explica que las calorías sólo importan en un aspecto del adelgazamiento, pues la cuenta "yo gasto más calorías que consumo" realmente debe ser tenida en cuenta. "Pero lo que importa en la pérdida de peso es la combinación de alimentación equilibrada, con una proporción adecuada de nutrientes, variada, con un pre y post-entrenamiento organizados", destaca la nutricionista. 14. La comida de verdad es el camino para la salud, a diferencia de la comida procesada.
La nutricionista Helouse explica que encontramos en los alimentos naturales lo que nuestro organismo es apto para absorber y digerir. "Los alimentos procesados, en su gran mayoría, poseen aditivos químicos que son tóxicos para el organismo y ya pierden muchos nutrientes en su manipulación", dice. "Vuelve a las raíces, elige alimentos con ingredientes que tendrías en tu despensa, que sabes pronunciar los nombres, repletos de nutrientes y compuestos antioxidantes, de preferencia sin aditivos y venenos", orienta la nutricionista Daniela Cyrulin.
Ahora ya conoces hechos importantes sobre la nutrición. Recuerde que, en casos de dudas, el mejor camino es siempre buscar un profesional apto para ayudarla!