Malagueta, Dedo de moza, Bikinho ... ¡Son tantas opciones, y difícil es encontrar a alguien que no se rinda al menos un tipo de pimienta! Con sabor llamativo, algunas más o menos ardidas, las pimientas son apuestas correctas a la hora de dar un toque especial a los más variados platos, por lo que, comúnmente utilizados en la culinaria.
Pero, además, ¿sabía usted que la pimienta puede ser un aliada de buena salud, ayudando en la digestión, en el buen funcionamiento del sistema circulatorio, en el proceso de adelgazamiento, entre otras ventajas?
Sin embargo, en general, para disfrutar de los beneficios de las pimientas, la mejor forma de consumo es la pimienta fresca - por lo que todos los nutrientes se mantienen. Las versiones de salsa, conservas, jalea, entre otras, son interesantes desde el punto de vista culinario, pero normalmente pierden parte de los nutrientes.
Es decir, si la idea es obtener más beneficios a la salud con el consumo de pimienta, dé preferencia a la versión fresca, y la incluya en su alimentación diaria (no sirve comer sólo de vez en cuando, no?) O, preferentemente, de acuerdo con las orientaciones de un nutricionista.
Pero si el objetivo principal es dar más sabor a sus platos, use la creatividad y pruebe los variados tipos de pimienta (recordando siempre que algunas son bien picantes).
A continuación, sepa más sobre los beneficios que este importante fruto puede ofrecer a la salud y también ver cómo utilizarlo en diferentes recetas!
7 beneficios asociados al consumo de pimientos
Clarissa Fujiwara, nutricionista en la Clínica Dra. Denise Lellis, y Maestría en Ciencias por la Universidad de São Paulo (USP), coordinadora de Nutrición de la Liga de Obesidad Infantil del HC-FMUSP, miembro de la Asociación Brasileña para el Estudio de la Obesidad y del Síndrome Metabólico (ABESO) y de la American Society for Nutrition (ASN), explica que los beneficios de la pimienta más extensivamente estudiados se refieren a la acción termogénica. "Es decir, la pimienta eleva la temperatura corporal y el gasto de energía, como consecuencia de una sustancia activa denominada capsaicina - responsable de la peculiar punzón", dice. "Otros ejemplos de alimentos con actividad termogénica consisten en la canela, jengibre, azafrán, guaraná y té verde y mate", añade Clarissa.
Resumidamente, pueden ser destacadas como principales ventajas del consumo de la pimienta, de acuerdo con la nutricionista:
1. Ayuda en el adelgazamiento:
Clarissa explica que justamente debido al efecto termogénico y al aumento del metabolismo, las pimientas pueden ser aliadas en el proceso de. la pérdida de peso. "Eso es, siempre junto a la alimentación equilibrada, al control del consumo calórico, a la práctica de ejercicios físicos y al sueño de calidad, para un proceso de adelgazamiento efectivo y sostenible", dice. 2. Inhibición del apetito:
Adicionalmente, explica Clarissa, estudios experimentales sugieren que la pimienta puede inhibir en parte el apetito, y contribuir así a una menor ingesta alimentaria, debido a la acción en áreas de regulación de este comportamiento en el sistema nervioso simpático. 3. Mejora del sistema circulatorio: de acuerdo con Clarissa, la pimienta puede beneficiar el sistema circulatorio, por la menor formación de placas obstructivas en los vasos sanguíneos, y acción antitrombótica debido a la disminución de la agregación plaquetaria, ayudando así en el control de los niveles de. presión arterial.
4. Mejora en la salud cardiovascular: "hay algunas evidencias de que la pimienta ejerza un papel adyuvante en la reducción del nivel de LDL-colesterol en la sangre, contribuyendo también a una mejor salud cardiovascular", dice Clarissa.
5. Mejor digestión: hay evidencias de que las pimientas pueden estimular la secreción y liberación de enzimas digestivas, mejorando el proceso de digestión, según destaca Clarissa.
6. Poder antioxidante: Clarissa recuerda que las pimientas consisten en buena fuente de vitamina C - importante antioxidante, neutralizando los radicales libres inestables que pueden causar daño al organismo y el envejecimiento.
7. Protección contra el cáncer: "algunos estudios sugieren que la capsaicina asociada a la presencia de compuestos antioxidantes, así como la vitamina C y los carotenoides (responsables de la coloración rojiza), puedan estar relacionados con la inducción de la apoptosis de células tumorales y, por lo tanto, , relacionadas con un menor riesgo de desarrollo de algunos tipos de cáncer ", dice Clarissa.
Los tipos de pimienta y sus singularidades Abajo usted conoce un poco más sobre los tipos de pimienta más comúnmente encontrados en el país. "Se resalta que, cuanto más picante la pimienta, mayor el contenido de capsaicina presente", dice Clarissa.
La nutricionista explica además que está incluida en la descripción abajo, como referencia, la Escala de Scoville (o "Scoville Heat Units", SHU en inglés), utilizada para medir el nivel de punción en pimientos, que pueden variar desde 0 hasta más de 1 millón para las pimientas más picantes del mundo. "A título de curiosidad, la pimienta considerada más picante del mundo es la pimienta americana llamada Carolina Reaper con cerca de 2.200.000 SHU)", dice.
Pimenta Malagueta ?????
Es una de las más ardidas entre las más conocidas y utilizadas en Brasil, conforma destaca Clarissa. "Tiene forma alargada y, cuando madura, pasa de la coloración verde a rojiza", dice. "Este tipo de pimienta se utiliza principalmente para el consumo fresco y la preparación de conservas, y está presente especialmente en la culinaria regional baiana, armonizando con platos como feijoada, acarajé y moqueca", añade la nutricionista.
Posee entre 60.000 a 100.000 SHU.
Pimienta Dedo de Moza ????
Una de las más populares en el país, es consumida en diversas formas desde fresca, en conserva o, aún, deshidratada y triturada - denominada de pimienta calabresa. "Armoniza con mariscos, aves y carnes rojas", destaca Clarissa.
Posee entre 5.000 a 15.000 SHU.
Pimenta Biquinho?
Muestra un formato redondeado que se estrecha hacia la punta. "Es bastante cultivada en la región del Triángulo Minero en Minas Gerais, siendo muy consumida en la forma de conserva. La cantidad de capsaicina es bastante baja, resultando en sabor suave y aromático, por lo que se considera una pimienta dulce y es comúnmente empleada en salsas, peces y carnes ", explica Clarissa.
Tiene cerca de 1.000 SHU.
Pimenta Jalapeño ???
"Originaria de México, es aromática y tiene una ardencia mediana. Suculenta, puede ser consumida cruda cuando verde, rellena o servida fresca en ensaladas, y es consumida en forma de salsa, conserva y deshidratada cuando es roja. Es muy utilizada en la culinaria mexicana, en platos como nachos, tacos y burritos ", explica Clarissa.
"Cuando se seca y ahumada, se denomina chipotle. "Posee entre 2.500 a 5.000 SHU", añade la nutricionista.
Pimienta Cayena ????
Clarissa explica que constituye una mezcla de pimientos rojos secos (malagueta, dedo de la muchacha y cuerno de venado), y es muy empleada en la cocina mexicana y tailandesa, siendo bastante picante.
"Suele ser usada en la preparación de picles y salsas. Este tipo de pimienta es un buen auxiliar en la regulación de la presión sanguínea ", añade la nutricionista.
Pimenta Tabasco ????
Originaria de México, posee forma alargada y presenta sabor picante. "Se utiliza en forma de salsa y, fresca, se utiliza en la preparación de carnes y pescados. "Posee entre 30.000 a 50.000 SHU", dice Clarissa.
Pimenta Cambuci?
Se llama también sombrero de obispo o sombrero de frade, y tiene forma de campana. "Pasa de la coloración verde a la roja cuando madura. Presenta un sabor dulce y poco punzante. Se utiliza en platos salados variados y ensaladas. "Posee entre 100 y 500 SHU", explica Clarissa.
10 recetas prácticas con pimienta para probar y amar
¿Tiene gusto de pimienta, pero no tiene mucha idea de cómo incluirla en su alimentación? ¡Compruebe algunas recetas deliciosas!
1. Jalea de pimienta: receta que prueba que hacer jalea de pimienta en casa es fácil y muy barato. Esta jalea combina demasiado con quesos, pero también va bien con carnes y panes, sin hablar que siempre tiene éxito en una mesa de frío.
2. Salsa de pimienta para feijoada: feijoada ya es un plato bastante apreciado, ¿no? Entonces imagina cuando gana un delicioso moho hecho con pimienta, el propio caldo de la feijoada, cebolla, tomate y cebolleta!
3. Pescado con vinagreta de cachaza y pimienta: un bocado "con cara de playa". Usted necesitará pescados amarillos, harina de maíz flocado, harina de trigo, huevo, sal, pimienta y aceite para freír.
4. Pimienta rellena con queso: un aperitivo diferente y muy sabroso para quien adora pimienta. Usted usará pimienta dedo de la moza, quesos rallados, agua, leche, margarina, harina de trigo, sal, pimienta, huevo y harina de rosca.
5. Pimienta rellena con carne seca y crema de queso: además de los ingredientes principales, usted usará cebolla, ajo, perejil, sal, huevo, harina de trigo y harina de rosca. La pimienta utilizada en la receta es el dedo de la muchacha.
6. Guacamole: el guacamole original se hace con chilli, una pimienta roja no tan fácil de encontrar en Brasil. En esta receta, sin embargo, se utiliza la pimienta dedo de la moza. Y, además de hacer guacamole de una manera simple, fácil y rápido, usted aprender a conservar el aguacate amasado o el guacamole en la heladera sin oscurecerse. ¡Sugerencia simple y valiosa!
7. Puré de albaricoque con pimienta roja y jengibre: una receta elegante y sabrosa, ideal para acompañar carne de cerdo, peces o aves. Además de los ingredientes principales, usted utilizará agua, aceite extravirgen, cebolla y sal.
8. Risoto de queso brie y pimienta biquinho: además de la facilidad y la practicidad, un buen risotto puede ser servido como plato único y, dependiendo de la ocasión, dispensa acompañamientos. Esta combinación de pimienta biquini y queso brie queda muy suave y muy sabrosa. Una receta perfecta para el fin de semana!
9. Trufa de chocolate con pimienta: una trufa de sabor intenso, marcante y bien picante. Usted sólo necesita tres ingredientes para hacerla, que son chocolate medio amargo, crema de leche fresca y pimienta de cayena.
10. Trufa de fresa con pimienta rosa: la combinación puede parecer inusual, pero la pimienta rosa perfuma la trufa y ayuda a romper el dulce del chocolate blanco con fresa, proporcionando un toque final picante.
Las recetas son de dar agua en la boca, ¿verdad? ¡Así no es difícil consumir un poquito de pimienta diariamente!
Contraindicaciones de la pimienta
Las personas deben atentarse al hecho de que el consumo excesivo de pimienta puede generar intolerancia frente a disturbios gastrointestinales. Las pimientas son todavía contraindicadas en individuos que presenten gastritis y úlceras, según destaca Clarissa.
"Las cantidades moderadas de pimientas pueden generar irritación e inflamación del endotelio y empeoramiento del cuadro en individuos que presenten hemorroides. Y vale resaltar que el consumo exagerado de pimientos - sobre todo in natura - puede causar quemaduras o burbujas en la mucosa oral (boca), náusea y vómito ", finaliza la nutricionista. Sin embargo, vale recordar: si se consume en cantidades adecuadas, dentro de una alimentación equilibrada, la pimienta puede ser una buena aliada, incluso en el adelgazamiento. ¡Hable con su nutricionista y sepa cómo incluirla en su dieta!