Al oír hablar en alimentación viva, muchas personas acaban pensando en un determinado tipo de dieta - que permite ciertos grupos de alimento y excluye otros. Pero, ella va mucho más allá, tratándose, en realidad, de un estilo de vida.
Fue en los Estados Unidos, en la década de los 90, que surgió el movimiento llamado raw food (comida cruda). En Brasil, viene ganando cada vez más adeptos. Pero, aún así, la alimentación viva es un tema que genera dudas entre las personas. "¿Se consumen sólo alimentos crudos?", "¿Quién puede unirse a la alimentación viva?", "¿Cuáles son los beneficios de este tipo de alimentación?" ... Esas son sólo algunas de las cuestiones que la mayoría de la gente todavía tiene sobre el tema. En la Escuela Nacional de Salud Pública (Ensp) - Fiocruz, explica que la alimentación viva es un estilo de vida que valora la vitalidad presente en los alimentos. "Por eso, se basa en semillas germinadas, brotes y vegetales crudos en natural. Esta alimentación debe ser libre de cocción, procesados y derivados de animales ", dice.
Pero la pregunta que no quiere callar es: ¿los seguidores de la alimentación viva sólo consumen alimentos 100% crudos?
La verdad es que existen diferentes niveles de seguidores. Algunos son, sí, 100% crudívoros (consumen alimentos 100% crudos). Otros consumen alrededor del 70% de los alimentos crudos y el 30% cocidos, pudiendo ser veganos o, en algunos casos, incluyendo huevos y derivados de leche y hasta pescado en la alimentación. Algunas personas pueden estar en "fase de transición", por ejemplo, hábitos como tomar jugos verdes y comer ensaladas crudas en el almuerzo y la cena.
Además, vale resaltar: la cocina viva "recrea los platos", o sea, sigue el formato de algunas comidas de la culinaria convencional, pero no usa la cocción (para no modificar el alimento). Es posible hacer pizza, por ejemplo, preparada con una masa de trigo germinado y sal, levemente deshidratada. En vez de queso, se puede usar, por ejemplo, sabores como rúcula, tomate seco, entre otras opciones.
Beneficios de la alimentación viva
Pero, en fin, ¿por qué la alimentación viva ha atraído cada vez más adeptos? ¿Qué ventajas ofrece?
La consideración es que este tipo de alimentación es altamente desintoxicante, lo que, por consiguiente, trae una serie de beneficios para la salud y el bienestar de la persona.
"facilita los procesos naturales de desintoxicación, es decir, permite que el cuerpo se organice, sin perder energía con la digestión. Como resultado, el practicante encuentra mayor bienestar, claridad mental, alegría de vivir, autoconocimiento, serenidad, además de mayor vitalidad y entusiasmo para actividades diarias ", explica Juliana.
De esta forma, pueden ser destacados como principales beneficios de la alimentación viva:
Mayor disposición física;
Mejor calidad del sueño;
- Entusiasmo en vivir;
- Reducción del apetito para alimentos de difícil digestión;
- Mayor sensación de bienestar;
- Mejora del humor;
- Después de un tiempo es común que ocurra una consiguiente pérdida de peso (aunque éste no sea el foco);
- Disminución del riesgo de problemas de presión arterial, además del riesgo de enfermedades crónicas, como la diabetes, entre otras.
- ¿Para quién se indica la alimentación viva?
- De acuerdo con Juliana, la alimentación viva está indicada para todas las personas, de cualquier edad. "Lo importante es germinar correctamente, alimentarse en las cantidades y variaciones adecuadas y observarse. Escuchar su cuerpo ", dice.
Juliana añade que no hay riesgos en seguir la alimentación viva. "El único riesgo es que la persona se vuelva adicta al bienestar, quiere transformar su rutina más intensamente y adoptar un estilo de vida más feliz", comenta.
Pero la recomendación para la persona que tiene interés en este cambio alimentario, por supuesto, es buscar una orientación profesional, para que pueda hacer una introducción gradual del alimento vivo en su dieta cotidiana, respetando siempre su cuerpo. Es importante siempre compartir los resultados con el médico y / o el nutricionista confiable.
Alimentación viva: ¿qué se permite comer?
Juliana dice que la culinaria viva es muy rica y sabrosa. "Entendemos que comer es un acto afectivo, social y amoroso, de forma que recrear platos y formas conocidas accede a nuestro emocional, de modo que aprendemos gradualmente a amar nuevos alimentos, platos y recetas, que a pesar de deliciosos, nos dan un placer más allá del amor instantánea. Los practicantes aprenden a valorar el placer que viene después ", destaca. "Leche de almendras, crackers deshidratados de linaza, macarrones de hortalizas en hilos con salsas de semillas germinadas, chocolates de cacao 100%, tortas, dulces, bocadillos deshidratados, además de platos amornados, casi calientes, como risas y masas base de legumbres son algunos ejemplos de alimentos consumidos dentro de la cocina viva ", añade la educadora en Alimentación Viva.
Vale recordar que la alimentación viva no es una dieta a seguir, por lo que no es correcto hablar de "prohibición de alimentos". Sin embargo, la consideración es que existe una "conciencia alimentaria" y, a partir del momento en que la persona reconoce cuáles son los alimentos que hacen bien a su salud, tiende a dejar de consumir a aquellos que no lo hacen.
"Seguimos una tabla de germinación, donde conocemos las semillas que pueden ser consumidas germinadas. Es importante conocer las semillas y sólo germinar las que se indican. No comemos las verduras y vegetales que no pueden ser consumidos crudos, como, por ejemplo, taioba, frijoles blancos y negros y otras ", destaca Juliana.
Buena parte de los practicantes de la alimentación viva es vegetariana o vegana, pero ésta no es exactamente una "regla a seguir". Algunos seguidores comen el 70% de los alimentos crudos y el 30% de los alimentos cocidos, pudiendo, en algunos casos, incluir pescado de buena calidad y huevos en la dieta, por ejemplo. Otros comen los alimentos 100% crudos.
Pero, en general, la idea es incluir en la alimentación lo que la naturaleza ofrece de forma integral, de esta forma: alimentos refinados, panes, pastas, harinas, leche, derivados de leche, azúcar y carnes no están indicados.
Recetas de la cocina viva
Abajo usted confiere algunos ejemplos de recetas que forman parte de la alimentación viva:
1. Almendra Germinada:
la educadora en Alimentación Viva Juliana Malhardes explica cómo debe ser hecho el proceso de germinación de la almendra y da consejos de cómo se puede consumir.
2. Jugo de girasol germinado con calabaza:
la receta se hace con semillas de girasol germinado, manzana, calabaza, jengibre y gotas de limón. 3. Jugo alternativo:
la receta lleva maní, manzanas, agua de coco, jengibre, entre otros ingredientes. 4. Jugo de hojas con girasol germinado:
el jugo se hace con semillas de girasol, manzanas, col, achicoria, menta, pepino, y no lleva agua. 5. Leche Vegetal de Almendras germinadas:
la receta lleva almendras, agua filtrada y dátiles secos. Puede ser usada para hacer después una "vitamina de frutas a la leche de almendras germinadas". 6. Vitamina de cacao con girasol descascarado germinado:
consejo sabroso para una merienda de la mañana, la receta se hace con girasol, cacao nibs, aceite de coco, entre otros ingredientes. 7. Cracker de Linaza Dorada Germinada Deshidratado:
buena sugerencia para servir como base para sándwiches y canapés, además de acompañamiento para sopas. 8. Sopa de Girasol Germinado con Calabaza Moranga:
buena punta para los días más fríos o, simplemente, para quien adora una sopa. 9. Crema de almendras germinadas:
la receta lleva sólo las almendras germinadas, romero fresco, limón, aceite de oliva y sal. 10. Pudín de semilla de linaza germinada con plátano:
sugerencia para quien adora un dulce. 11. Crema de plátano con canela y castañas de Pará:
consejo para quien adora dulces y, especialmente, para los días más fríos. 12. Bolas con pepitas de cacao crudo:
receta rápida de hacer y que queda como sugerencia para un bocado por la mañana o por la tarde, después de un entrenamiento o como una opción de postre. 13. Batido matutino vivo:
está hecho con plátanos, peras, higos frescos, arándanos, entre otros ingredientes. 14. Macarrones de pupunha con salsa de Funghi Porcini:
con el palmito Pupunha rebanado se consigue el aspecto de un macarrón bien finito. Compruebe la receta. 15. Crema de papaya:
los beneficios de la papaya aliados a las propiedades de la avena y las semillas de linaza hacen que este postre muy nutritivo. Ahora usted ya conoce un poco más sobre alimentación viva. Pero, si tiene interés en adherirse a este estilo de vida / alimentación, busque orientación profesional, para que pueda informarse mejor y hacer una introducción gradual y segura del alimento vivo en su dieta actual.