El arroz es una importante fuente de carbohidratos que son responsables de generar energía en el organismo. Cuando se coloca en una comida que contenga frijoles, verduras, verduras y una carne, expertos consideran que en los quesos nutricionales el plato está correctamente balanceado.
Uno de los principales ítems en el plato del brasileño, el arroz blanco, en su proceso de industrialización se coloca en una máquina que retira las cáscaras y consecuentemente muchos de sus nutrientes.
Según la nutricionista Gisela Peres de la Santa Casa de Misericordia (RJ), fuera de una comida balanceada, el arroz blanco es considerado una "caloria vacía".
Como es difícil sacar el arroz de la comida de todos los días, la manera es intentar sustituir el blanco, al menos a veces de la semana, por arroz integral.
El arroz integral tiene el mismo valor calórico del arroz blanco, pero tiene niveles de fibras solubles e insolubles, proteínas, sales minerales y vitaminas mucho más altas, convirtiéndose en una opción más sana.
5 motivos para consumir arroz integral
- Muy bueno para quien quiere adelgazar
- Mejora el funcionamiento del sistema gastrointestinal
- Ayuda a prevenir el cáncer de colon
- Mantiene los niveles de glucosa en sangre estables
- El más importante para comenzar una receta con arroz integral es que a la hora de la cocción él quede al dente, para no sufrir pérdidas de nutrientes. La punta para quien no está con el paladar acostumbrado con el sabor del arroz integral es ir mezclando porciones de arroz blanco, disminuyendo gradualmente la cantidad hasta llegar al plato con sólo arroz integral.
Este ítem es, sin lugar a dudas, el más importante en la lista de quien está de dieta. A pesar de contener la misma cantidad de calorías que el arroz blanco, el arroz integral tiene un proceso de industrialización diferente: no se retiran las cáscaras y la película que lo envuelve, por lo que la cantidad de fibras que contiene este arroz es mucho mayor. "Como su digestión es más lenta por las fibras allí contenidas, el arroz integral permanece más tiempo en el estómago, promoviendo mayor sensación de saciedad. Además, mantiene estable el nivel de azúcar en el organismo, eso favorece para que ese azúcar no quede acumulado en forma de grasa en el abdomen ', afirma Gisela.
Una vez más, debido a sus fibras, el arroz integral es un héroe para tener problemas de estreñimiento. Debido a sus fibras solubles, que son responsables de absorber el agua transformándose en una sustancia gelatinosa que absorbe la grasa e impide su absorción por el organismo, esta fibra favorece el tránsito intestinal. Pero, según los nutricionistas es siempre bueno recordar que si aumenta los niveles de fibra en la alimentación hay que aumentar también el consumo de agua.
No sólo el arroz integral, pero los panes integrales, los cereales y los alimentos que contienen fibras, en general, ayudan en la prevención del cáncer de colon. Estudios realizados por el Colegio Imperial de Londres y la Universidad de Leeds, en Inglaterra, asociaron el consumo de fibras solubles a la prevención de tumores. Por formar la sustancia gelatinosa que absorbe grasa, las fibras, a pesar de no ser digeridas por el organismo, ayudan a regularizar el funcionamiento del intestino, reduciendo así las probabilidades del desarrollo de cáncer de colon.
Estudios realizados en la Universidad de Harvard en los Estados Unidos, comprueban que el consumo excesivo de arroz blanco puede favorecer la aparición de la diabetes en las personas. Esto ocurre porque en el proceso de industrialización el arroz blanco pasa a tener un índice mayor de azúcar que el arroz integral. Además, el arroz integral es rico en fibras solubles que también son responsables de retardar la absorción de azúcar por el organismo después de las comidas, por lo que ayuda a mantener los niveles de glucosa controlados. Una buena opción para los diabéticos que no renuncian a comer arroz. "Entre los nutrientes presentes en el arroz integral están los lípidos, principalmente los ácidos palmítico, oléico y linoleico, que también ayudan en la síntesis de hormonas importantes y en la reducción del colesterol malo, aumentando los niveles del colesterol bueno ", Explica la nutricionista Gisela Peres.
Aprenda a cocinar este grano sano