Compuesto por una mezcla de pimienta cayena, pedazos de pollo y maní, el pollo ajedrez, plato típico de la culinaria asiática cayó en el gusto también de los brasileños. Considerado uno de los platos más populares de China, este es conocido en la región como "Gong bao ji ding".
Su probable origen fue en la dinastía Qing, en la provincia de Sichuan, cuando un emperador de esta localidad decidió rendir homenaje a Ding Baozhen, un gobernador que cumplió muchos trabajos en aquella región, ganando el título de Gong bao (protector del palacio).
Este emperador que era fan de gastronomía, gustaba de invitar a los amigos para degustar sus invenciones. Fue de una receta ideada por él que surgió el pollo ajedrez, ganando el nombre de Gong bao ji ding, el título concedido a su creador con la adición de ji ding, significando pedazos de pollo del protector del palacio. En Brasil, recibió el nombre de pollo ajedrez debido al colorido del plato, el cual lleva pimientos verdes y rojos, además del pollo cortado en cubos.
Plato común en cualquier restaurante de comida asiática Brasil afuera, éste lleva los elementos originales, pero es posible encontrar pequeñas variaciones en sus ingredientes, de acuerdo con la región. A continuación, una selección de deliciosas recetas de pollo de ajedrez y degustar este plato tradicional:
1. Pollo ajedrez Tradicional: se considera la receta tradicional del plato, aquí ingredientes como la salsa de soja, el jengibre rallado, el vinagre balsámico y el uso del champignon confieren el sabor característico de la culinaria asiática. Esta receta sirve hasta cuatro personas y es ideal para acompañar un arroz blanco.
2. pollo ajedrez simple: una versión más simple y rápida del plato, lleva menos ingredientes, pero es igualmente sabroso. Aquí se sugiere el uso tanto del pimiento amarillo como del rojo y el verde, cada uno con su peculiaridad y sabor. La salsa se queda por cuenta del shoyu, mezclado con agua y almidón de maíz, dejándolo más encorpado.
3. Pollo ajedrez adaptado: así con la autora revela, esta receta gana adaptaciones de acuerdo con el gusto personal del cocinero. Aquí, además del tradicional uso de pimientos, pollos en cubo y maní, el brócoli es uno de los ingredientes que viene a complementar el sabor y los nutrientes del plato.
4. Pollo en etapas: para la preparación de esta receta, es necesario actuar en etapas: primero cortar los pollos y dejarlos marinando en el condimento. Después rehogar las cebollas rebanadas en el shoyu y el aceite. Cortar entonces los pimientos y rehogarlos. Frite el pollo y sólo entonces junte todos los ingredientes en una olla, añadiendo la salsa.
5. Pollo ajedrez picado: para el sabor de la pimienta sobresalir, utilice pimienta calabresa. Con el fin de dejar el plato con más sabor, utilice aceite de sésamo en lugar de cualquier otro aceite común en el momento en que rehogar los ingredientes.
6. Frango ajedrez empanado: el diferencial de esta receta está en el pollo, que en vez de ser rehogado, es empanado en almidón de maíz y frito, garantizando una textura diferenciada al plato. Además, se añadió brócoli y zanahoria cocidos al vapor, otorgando mayor riqueza de sabor al plato.
7. Pollo ajedrez con azúcar demerara: otra característica tradicional de los platos asiáticos, es el sabor agridulce. Aquí está representado por el azúcar demerara, el cual será añadido a la salsa, dejando el pollo ajedrez aún más especial.
8. pollo ajedrez en la olla de presión: opción ideal para aquellos días en que la comida necesita estar lista en un máximo de 30 minutos. Para prepararla, basta con colocar todos los ingredientes en una olla a presión. En busca de la ardor causada por el sabor del jengibre, utilice el té de jengibre rallado.
9. Frango ajedrez con saqué: con el fin de añadir más sabor al pollo, éste fue templado con almidón de maíz y saqué, bebida típica producida por la fermentación alcohólica del arroz, el cual era habitualmente servido en ocasiones especiales y hoy figura como una de las bebidas más populares en Japón.
10. Pollo de arroz con toque de whisky: en esta preparación, la bebida se añade en la preparación de la salsa, dejándolo más sabroso. Con el fin de dejar el sabor más oriental, el sésamo se calentó junto con el aceite, mezclándose con los otros ingredientes gradualmente.
11. Frango ajedrez con nueces y almendras: gran opción para quien no se agrada con el gusto del cacahuete, o incluso para quien tiene alergia al mismo, aquí la crocancia está garantizada por la adición de nueces y almendras en el plato ya listo, con diferentes texturas y sabores.
12. Pollo ajedrez con brócoli y castaña de cajú: en esta versión más simple, además del pollo y ajo, el brócoli es el elegido como la hortaliza utilizada. Este es cocido brevemente y, junto con las castañas de cajú enteras, dejará el plato más crujiente y delicioso.
13. Frango ajedrez con calabaza, zanahoria y champignon: aquí en esa idea, además de los ingredientes tradicionales, todavía se utilizan una zanahoria y calabacín cortada en cubos. El saquito y el aceite de sésamo también contribuyen al sabor marcante de los ingresos.
14. pollo ajedrez con toque de cúrcuma y jengibre: la punta principal para esta receta es condimentar el pollo con al menos 2 horas de antelación, dejándolo marinando y garantizando mejor sabor a la proteína. El té de jengibre en polvo marca presencia nuevamente y la cúrcuma, condimento tradicional asiático, añade sabor y color al plato.
15. pollo ajedrez light: para dejar la comida con mayor riqueza de nutrientes y sabores, ingredientes como el brote de frijoles, la calabaza, la zanahoria y el brócoli se utilizan. La parte más light se da por la preparación del pollo en una sartén antiadherente, sin el uso de aceite.
16. Proteína de soja ajedrez: opción especial para veganos o vegetarianos, en lugar de utilizar el pollo en su preparación, la proteína de la soja es la elegida. Esta debe quedar en remojo en una mezcla de shoyu y jengibre por unas horas antes de su preparación, garantizando mayor suavidad y sabor a la misma.
Plato versátil, puede ser adaptado para cualquier paladar, basta sustituir el ingrediente menos apreciado por otro de su preferencia. Lo importante es mantener la base de una proteína, verduras o hortalizas y salsa de soja, para que se asemeja a la receta original. Deja que tu creatividad fluya y buen apetito!