Pocas cosas son tan bienvenidas en un desayuno como un pan caliente con mantequilla! ¡O, quién sabe ... Con margarina!
No hay como negar: las dos son deliciosas y dejan cualquier comida más deliciosa; es un simple pan, un plato más completo o aún un maíz cocido calentito.
Pero, al final, ¿cuáles son las diferencias entre estos dos productos?
¿Sólo el sabor los diferencia o las propiedades nutricionales también son distintas? ¿Cuál de los dos es el mejor para la salud?
A continuación usted da las respuestas a estas y otras preguntas sobre la mantequilla y la margarina para hacer la elección correcta a la hora de la comida.
Mantequilla
Paula Crook, nutricionista de PB Consultoria en Nutrición, explica que la mantequilla es la nata de la leche batida hasta convertirse en una emulsión cremosa. "Los componentes de la mantequilla son crema de leche y sal", dice.
La nutricionista cita además las propiedades nutricionales de la mantequilla:
Valor energético (kcal) en 10 g: 74 kcal
Carbohidratos: 0 g
Proteínas: 0 g
Grasas totales: 8,3 g
Grasas saturadas: 4,8 g
Grasas trans: 0,2 g
Sodio: 90 mg
Sodio (en la versión sin sal): 2 mg
Pero la pregunta quiere no quiere callar: la mantequilla es incluso un producto perjudicial para la salud ? Al final, es lo que mucho se escucha por ahí.
"Aunque la mantequilla es rica en grasa saturada y colesterol, es un producto natural. Es decir, nuestro cuerpo sabe metabolizar naturalmente esta grasa ", destaca Paula.
La nutricionista explica que los estudios son controvertidos en relación al aumento del colesterol. "Pero las evidencias sugieren que el consumo moderado comparado al consumo de margarina no llevó al aumento del LDL", dice.
Así, concluye Paula, la mantequilla puede formar parte de la dieta de una persona, siempre que la cantidad consumida sumada a otras fuentes de grasa saturada (como la presente en carnes) no sobrepase la cantidad recomendada de ese tipo de grasa.
Margarina
Las margarinas son aceites vegetales hidrogenados o interesterificados para quedar en la forma sólida, según explica Paula. "Son grasas creadas artificialmente", dice.
Los componentes de la margarina, de acuerdo con la nutricionista, son aceites vegetales líquidos e interesterificados; agua; leche; suero de leche; sal; vitamina A; estabilizantes: mono y diglicéridos de ácidos grasos y lecitina de soja; conservadores: sorbato de potasio y benzoato de sodio; acidulante ácido cítrico; antioxidantes: BHT, TBHQ y EDTA; aroma y colorantes.
0 g Proteínas:
0 g Grasas totales:
8 g Grasas saturadas:
2,3 g. Grasas trans:
0,2 g Sodio:
60 mg Sodio (en la versión sin sal):
0 mg Antiguamente la mantequilla era vista como villana de la dieta por su contenido de grasa saturada y colesterol. "Con eso, surgieron las margarinas hechas a partir de la hidrogenación de aceites vegetales. Pero, con el tiempo, se descubrió que la grasa hidrogenada (trans) era más maléfica para la salud ", explica Paula.
Hoy en día, destaca la nutricionista, la margarina y las cremas vegetales se obtienen a través del proceso de interesterificación. "Los estudios todavía son controvertidos en relación a la salud, pero evidencias apuntan que ese tipo de grasa también podría empeorar el perfil lipídico y aún causar resistencia a la insulina", dice. Las ventajas de las margarinas son la presencia de vitaminas A, D, B2 y vitamina E. "Sin embargo, algunos nutrientes tienen como función la estabilidad oxidativa, garantizando la calidad de los alimentos. Debido a su acción antioxidante, la vitamina E y el beta caroteno (pro vitamina A) pueden prevenir la oxidación de las grasas poliinsaturadas, impidiendo la oxidación del propio alimento. Es decir, esos nutrientes se agregan, no con la función de complementar la dieta de la persona, sino para impedir que el alimento estrope rápidamente ", destaca la nutricionista Paula.
Mantequilla x margarina: ¿por qué elegir?
Pero, al final, ¿qué producto elegir: margarina o mantequilla?
El asunto genera controversia, pero una cosa es cierta y todos los profesionales del área concuerdan: ni la margarina ni la mantequilla deben ser consumidas en exceso.
Sólo 10g de mantequilla tiene 74 calorías y la misma cantidad de margarina, 72 calorías. Pero, por supuesto, este no es el único punto a tener en cuenta, sino que también es una "alerta" para las personas que se preocupan por su peso y su salud.
En la opinión de la nutricionista Paula, la mantequilla es la mejor opción. "Pensando en la cuestión de la salud, es mejor preferir el uso moderado de la mantequilla por ser un producto natural", destaca.
Sustitutos más sanos
Paula Crook sugiere sustituir el consumo de mantequilla y / o margarina por aceite extravirgen, aceite de coco extravirgen y otros aceites de castañas.
Compruebe estos y otros consejos para hacer sustituciones saludables y disminuir (o excluir, si es necesario) el consumo de mantequilla y margarina:
Mantequilla de coco:
basta con golpear el coco hasta obtener una masa homogénea en el procesador o utilizar el aceite de oliva (coloque en las molduras de hielo y lleve a la heladera para endurecer).
Mantequilla de aceite extra virgen:
coloque en molduras de hielo y lleve a la heladera para endurecer. Mantequilla de aceite extravagante con hierbas:
mezclar al aceite de oliva como, por ejemplo, perejil, orégano, albahaca, romero y llevar a la heladera para endurecer. Pasta de maní (u otra oleaginosa):
bata en el procesador para llegar a la consistencia de pasta. Tahine:
crema de sésamo que ya se vende listo. ¿Te gustó los consejos? Recuerde entonces: consumir mantequilla y / o margarina sólo con moderación, independientemente de cuál de los productos sea su preferido!