Usted ya debe haber oído que el consumo de chocolate protege el corazón y contribuye a la mejora del humor. Pero, ¿es todo eso verdad? ¿Cómo aprovechar, de hecho, de los beneficios que este alimento puede ofrecer?
La respuesta a la última pregunta es: hacer buenas elecciones. Al final, consumir aquellos chocolates más populares (riesgos en azúcares y grasas) no ofrece ventajas a la salud, pero sí riesgos: ganancia de peso; aumento del colesterol; la diabetes; trastornos alimentarios; entre otros.
Es necesario saber, en primer lugar, que cuando se habla de beneficios de los chocolates, ellos se deben especialmente a la presencia de cacao. Y es en este contexto que actualmente mucho se habla de chocolate funcional.
Ana Luisa Vilela, médica nutróloga y especialista en adelgazamiento de São Paulo, explica que la cantidad de cacao presente en un chocolate es lo que ayuda a definir la funcionalidad de este alimento. "Cuanto más cacao en el chocolate, más sano será", dice.
Beneficios del cacao
La nutricionista funcional Helouse Odebrecht explica que los principales beneficios del cacao provienen de compuestos llamados polifenoles, que son productos del metabolismo de este alimento que confieren beneficios a la salud. Entre los cuales pueden ser citados:
- Potente actividad antioxidante en la prevención de reacciones oxidadas al cuerpo (como envejecimiento precoz, formación de placas de colesterol);
- Protección contra los daños al ADN de las células;
- Propiedades anti-inflamatorias y anticancerígenas;
- Protección cardiaca y vascular;
- Propiedades antimicrobianas, antitrombótica, analgésica y vasodilatadora.
"Todas estas propiedades ya comprobadas en estudios científicos", resalta la nutricionista.
Helouse comenta que el número de estudios sobre los polifenoles y los beneficios presentes en el cacao han aumentado considerablemente en los últimos años, principalmente en relación con la salud humana. "Algunos trabajos más recientes han intentado prever el contenido de polifenoles en productos derivados del cacao, y cómo su procesamiento afecta su calidad nutricional y el valor de los polifenoles. El chocolate es uno de estos productos derivados del cacao. Estos estudios buscan presentar los aspectos tecnológicos que influencian el perfil de los compuestos fenólicos, durante las etapas de procesamiento. "Evaluan la destrucción de los mismos que están naturalmente presentes en las semillas", dice. "Las investigaciones apuntan que el contenido del compuesto nutricional del chocolate es destruido principalmente en las etapas realizadas para el desarrollo del sabor de chocolate, las cuales favorecen la disminución de la astringencia y del amargor", añade la nutricionista.
De esta forma, explica Helouse, la producción de chocolate a la leche o amargo, excluyendo el chocolate blanco, presenta un enorme potencial para innovación tecnológica, ya que la necesidad de mantener estos compuestos importantes para la salud, sin perjudicar el sabor. "Las empresas que desean hacer un chocolate de buena calidad y que aún conserva sus beneficios, deben estar atascadas en las investigaciones, estudios e innovaciones, para promover una menor reducción de las propiedades funcionales del chocolate", concluye.
¿Qué son los chocolates funcionales?
Aunque mucho se hable sobre alimentos funcionales hoy en día, no todo el mundo sabe lo que eso significa con certeza.
Helouse explica que el alimento funcional es todo aquel que, además de su calidad nutricional (nutrientes como vitaminas, minerales, carbohidratos, proteína y grasa), posee compuestos que actúan en la prevención de enfermedades y en la mejora de la salud. "Como, por ejemplo, el cacao que posee polifenoles con diversas funciones; la uva que posee resveratrol, que es cardioprotector; la linaza que tiene omega 3, que es un anti-inflamatorio; el yogurt que posee probióticos, que actúan en la flora intestinal; o el brócoli que posee 3-indol carbinol, una sustancia anticancerígena ", ejemplifica.
"Los productos que están en el mercado, para tener la alegación de producto funcional, como un chocolate funcional o un yogurt funcional o una galleta funcional, necesitan pasar por pruebas, comprobación y aprobación de Anvisa, para llegar al mercado con esa denominación. Es decir, un producto alimenticio sólo puede llamarse funcional si tiene autorización. "Eso es legislación", añade la nutricionista.
Y vale recordar: la cantidad de cacao es lo que ayuda a definir la funcionalidad del chocolate. Así, un chocolate funcional tendrá una cantidad significativa de cacao, ofreciendo beneficios a la salud.
Cómo elegir un buen chocolate
Helouse pasa las principales directrices para la elección de un chocolate realmente funcional:
1. Atender especialmente al primer ingrediente de la etiqueta.
Para elegir un producto sano, en primer lugar es importante conocer los ingredientes que componen el producto y entender cómo interpretarlos. "Los ingredientes están dispuestos en orden decreciente, es decir, de lo que tiene más en el alimento para lo que tiene menos. Así, un chocolate que empieza con azúcar, no sería una opción más sana que el que empieza con cacao ", dice. 2. Observar cómo es endulzado.
Compruebe los demás ingredientes de la etiqueta, prefiriendo siempre aquellos chocolates que contengan: un contenido mayor de cacao, menos azúcar, preferentemente que utilice azúcar orgánico o que se endulce con edulcorantes naturales como estévia, taumatina, malitol, xylitol, eritritol. 3. Evitar ciertos tipos de edulcorantes. Evite aquellos chocolates endulzados con aspartame, acesulfamo-K o ciclamato monosódico. 4. Evitar la grasa hidrogenada.
Evite los chocolates que contengan grasa hidrogenada o grasa vegetal, porque ésta es perjudicial para la salud, identificada como una grasa que puede aumentar el colesterol, y no es reconocida por nuestro organismo, pudiendo generar otros maleficios ", explica Helouse. 5. Apostar en aquellos enriquecidos con alimentos funcionales. El chocolate puede ser enriquecido con alimentos funcionales, como fibras (polidextrosa, insulina, goma guar), colágeno, aceite de coco, frutas como gojiberry o arándano, y otros como chia, almendras, proteínas. "Si el consumidor desconoce alguno de los ingredientes, es importante investigar, pudiendo consumir un producto que está enriquecido con otros nutrientes o alimentos funcionales", dice. 6. Fuga de los conservantes y colorantes.
Evite también productos ricos en conservantes y colorantes artificiales. 7. Comparar composiciones.
Una buena manera de empezar a tomar buenas decisiones es leer los ingredientes de lo que se está consumiendo y comparar entre otros productos. "No se atienda sólo a las calorías y, sí, en la composición de los ingredientes. Si es más calórico, sin embargo, más sano, mejor! ", Dice Helouse. Ana Luisa recomienda elegir siempre las versiones superiores al 70% de cacao. Una duda común se refiere a la algarroba, que muchas personas piensan ser un chocolate funcional. Helve aclara, sin embargo, que la algarroba no es un chocolate. "Es un sustituto del chocolate, en general indicado para personas que pueden tener sensibilidad o alergia al cacao. Es derivada de una vaina y tiene beneficios y sabor muy similares al cacao. "Tiene acciones antioxidantes y anti-inflamatorias, pudiendo también ser un cardioprotector", dice.
"El sabor, a pesar de estar cerca del cacao, tiene sus diferencias y dependerá del paladar individual. Puede ser una alternativa al cacao y también una alternativa sana para incluir en la alimentación ", añade la nutricionista. 10 chocolates funcionales para que usted comer sin culpa
Abajo usted confiere una galería con sugerencias de chocolates funcionales. Ana Luisa recuerda que es importante optar por aquellos que contengan más del 50% de cacao (preferentemente, por encima del 70%). Chocolate Orgánico 85% AMMA por R $ 18,20 en Natue
Activeslim 70% por R $ 5,50 en Natue
En el caso de que se produzca un cambio en la calidad de los alimentos, se debe tener en cuenta que,
Chocolife Senses Frutas Rojas por R $ 6,40 en Natue
Chocolate 52% cacao Flormel por R $ 4,90 en Natue
Chocolife 70% cacao por R $ 5,50 en Natue
Chocolift por R $ 12 en Essential Nutrition
No olvide: a la lectura e interpretación de la etiqueta es siempre muy importante para hacer buenas elecciones.
Recetas de chocolates funcionales
Helouse destaca que es posible hacer un buen chocolate funcional en casa. "Es sólo comprar un chocolate de buena calidad leyendo su composición, y luego enriquecerse". Echa un vistazo a los ingresos en nutrición: 1. Los discos
chocolate funcionales de chocolate 200g 70% (azúcar prefieren cero) fundido en un baño de agua
1 cuchara (sopa) de chía
1 cuchara (sopa) de pelado pistacho picadas o almendras 1
cucharada de gojiberry o arándano
Modo de preparación:
Haga el temperamento del chocolate (técnica que consiste en someterlo a la temperatura adecuada de derretimiento y luego someterlo a un enfriamiento hasta 28 ° C). Colocar en una encimera fría o en una vasija de vidrio y enfriar con ayuda de una espátula o cosechar hasta llegar a 28 ° C, o cuando colocar un poquito en el labio sentir helado. "Esta técnica es la más adecuada para trabajar con el chocolate, pues permite que las partículas de grasa se estabilicen y el chocolate no se derrite y no se quede blanco después de que se endurezca de nuevo. En Internet hay videos que demuestran la técnica ", dice Helouse.
Después de eso, añada los demás ingredientes y mezcle bien. Coloque en los moldes para cupcake de silicona hasta que cubra aproximadamente dos dedos. Deje endurecer. Guarde en una olla de cristal cerrado.
Rendimiento: 10 porciones / Calorías: 130Kcal
- La nutróloga Ana Luisa también pasa su receta:
- 2. Chocolate funcional con avena y pasas
- 50g de chocolate 70% cacao
- 1 cucharada de avena en copos
1 cucharada ) de linaza
Pasas
1 cucharadita de gogiberry
1 cucharadita de aceite de coco
Modo de preparación:
En 50g de chocolate 70% cacao derretido, añadir la avena en copos, la linaza, pasas gojiberry y el aceite de coco. Mezclar y hacer bombones en moldes. Colocar para helar y luego consumir.
- Riesgos del consumo excesivo de chocolate
- Es siempre bueno recordar que la mayoría de los chocolates populares (no considerados funcionales) encontrados en el mercado es rico en azúcares. Por eso, un consumo exagerado de este tipo de alimento es muy perjudicial para la salud. "El riesgo de consumir chocolates en exceso no viene de la materia prima, que es el cacao, sino de la inclusión de alimentos que no son interesantes y saludables. Especialmente el azúcar refinado, el azúcar blanco, que es un alimento procesado químicamente y que posee un aditivo químico para blanqueamiento ", explica Helouse.
- Como se añade a la nutricionista, los alimentos ricos en azúcar están relacionados con varios tipos de enfermedades y problemas de salud, como por ejemplo:
- Obesidad
- Diabetes
- Aumento de los niveles de triglicéridos y colesterol
Aumento del riesgo de cáncer (ya que estas las células se alimentan del azúcar)
Cambio en la flora intestinal
Aumento de hongos en el organismo
Por lo tanto, para disfrutar de los beneficios que los chocolates pueden ofrecer, es fundamental tomar buenas elecciones, optando por aquellos que contienen buena cantidad de cacao y que son actualmente conocidos como chocolates funcionales.
Y ahora ya tienes los principales consejos para elegir buenos chocolates e incluso para hacer tu propio chocolate funcional en casa.
Recuerde que, a pesar de sanos, los chocolates funcionales no se deben consumir en exceso. Un nutricionista es el profesional más apropiado para indicar cómo debe ser el consumo de este tipo de alimento en su dieta para que, de hecho, usted pueda gozar de sus beneficios.