Es verdad: cocinar los alimentos generalmente los deja más sabrosos, pero ese proceso también cambia su composición nutricional. Algunas vitaminas se pueden perder, mientras que las enzimas se deshabilitan. En base a estas informaciones, algunas personas sostienen que una dieta a base de alimentos crudos, llamada crudívora, sería una opción más saludable para nuestro organismo.
Para ellos, el más recomendado sería seguir una dieta que sea por lo menos 70% compuesta por alimentos que no pasaron por ningún tipo de cocción o procesamiento. La preferencia de consumo es por alimentos fermentados, granos germinados, nueces y semillas, además de las frutas y verduras, por supuesto.
Sin embargo, más que ser un poco difícil de seguir en rigor, una dieta crudívora puede traer algunas desventajas a nuestro organismo. Conozca algunos hechos sobre alimentos crudos y cocidos para decidir:
Cocinar puede destruir las enzimas de los alimentos
El proceso de cocción desactiva algunas enzimas encontradas en los alimentos - en realidad casi todas ellas son desactivadas cuando la temperatura sobrepasa los 47 ° C, como indica esta investigación. Sin embargo, no hay evidencias de que las enzimas de los alimentos ofrezcan algún beneficio para nuestra salud.
Las vitaminas solubles en agua se pierden en la cocción
Los alimentos crudos realmente pueden ser más ricos en algunos nutrientes en comparación con los cocidos. Esto se aplica principalmente cuando hablamos de las vitaminas solubles en agua, como la vitamina C y las vitaminas del complejo B, de acuerdo con este artículo.
Hervir los alimentos es el método que más causa la pérdida de estos nutrientes, mientras que cocinar al vapor, hornear y fritura oriental, con wok) se presentan como alternativas mejores.
Los alimentos cocidos son más fáciles de masticar y digerir
La masticación es un paso muy importante en el proceso de digestión, pues es en ese momento que ocurre la rotura de los alimentos en pequeños pedazos que pueden ser digeridos. Los alimentos mal masticados son más difíciles de ser ingeridos, exigiendo más energía y esfuerzo de nuestro organismo.
La cocción, además de generalmente hacer los alimentos más sabrosos, todavía ayuda a romper algunas fibras y paredes celulares, facilitando el proceso de digestión y de absorción de nutrientes.
La cocción aumenta las propiedades antioxidantes
El acto de cocinar los vegetales puede aumentar la disponibilidad de sus sustancias antioxidantes, que ayudan a combatir el envejecimiento y enfermedades como el cáncer y los problemas cardíacos.
El tomate, por ejemplo, pierde el 29% de su vitamina C cuando se cocida, pero la cantidad de licopeno se dobla, mientras que la capacidad antioxidante total aumenta en un 60%. Para que usted tenga una idea de cómo el licopeno es importante, está asociado a la disminución del riesgo de cáncer de próstata y enfermedades del corazón.
Cocinar mata bacterias y otros microorganismos perjudiciales
Incluso con la pérdida de algunos nutrientes, ciertos alimentos deben ser consumidos preferentemente cocidos, pues sus versiones crudas pueden contener microorganismos perjudiciales para nuestra salud.
Frutas y vegetales suelen ser seguros para ser consumidos crudos, siempre que no hayan sido contaminados y hayan pasado por una buena higienización. Por otro lado, carne, huevos y peces deben pasar por un proceso de cocción, mientras que la leche debe ser pasteurizada, ya que la mayoría de las bacterias causantes de enfermedades no sobrevive a temperaturas mayores a 60 ° C.
¡Depende de la comida!
La verdad es que algunos alimentos son más saludables cuando se consumen crudos, mientras que otros presentan más beneficios o son más seguros cuando se consumen cocidos. Compruebe:
Alimentos que son más sanos crudos
Brócoli: la versión cruda contiene tres veces más sulforafano, una sustancia que ayuda a combatir el cáncer;
- Repollo: la cocción del repollo destruye la enzima mirosinasa, que colabora para la prevención del cáncer;
- Cebolla: la cocción reduce su efecto antiplaquetario, el cual contribuye a la prevención de enfermedades cardíacas;
- Ajo: la cocción destruye algunos compuestos sulfúricos que tienen propiedades anticancerosas.
- Alimentos que son más sanos cocidos
Espinacas: la cocción aumenta la disponibilidad de nutrientes como hierro, magnesio, calcio y zinc;
- Tomate: la versión cocida tiene dos veces más licopeno y el 60% más acción antioxidante en comparación con la versión cruda;
- Zanahoria: zanahorias cocidas contienen más betacaroteno que las zanahorias crudas;
- Patata: el almidón de la patata es prácticamente indigerible cuando está cruda;
- Legumbres (vainas, guisantes): las legumbres crudas contienen una toxina peligrosa, que se elimina en la cocción;
- Carnes, peces y aves: las versiones crudas pueden contener bacterias que causan intoxicación alimentaria. La cocción elimina estos microorganismos.
- Como usted pudo percibir, el veredicto final es que no podemos afirmar que una dieta a base de alimentos crudos es más sana que una dieta a base de alimentos cocidos y viceversa. Una dieta equilibrada, con una amplia variedad de alimentos crudos y cocidos, es la mejor opción para nuestro organismo.