¡Los cuchillos son instrumentos fundamentales en cualquier cocina del mundo! Y no importa si la persona es una ama de casa que cocina diariamente para la familia o un renombrado chef que trabaja en un gran restaurante, es importante que el cuchillo esté siempre afilado, para que "pueda cumplir bien su función".
Afilar una lámina puede ser un acto simple, que cualquier persona puede hacer, por ejemplo, en el borde del fregadero, o un arte más complejo, que exige mucho conocimiento y años de práctica. Todo depende, básicamente, del resultado que se espera y, también, un poco, del valor del instrumento que se está afilando.
De acuerdo con el chef de cocina del restaurante Alessandro y Frederico, el italiano Gennaro Cannone, es un tanto subjetivo hablar de amolación de cuchillos, pues cada profesional utiliza un tipo diferente de cuchillo. "El sushiman, por ejemplo, utiliza cuchillos de láminas más finas que la de aquellos que trabajan con carnes nobles, que requieren láminas más gruesas. Cada cuchillo tiene una función, un punto diferente ", comenta.
Pero, a pesar de las particularidades de cada cuchillo, abajo usted conoce algunas de las maneras más conocidas de afilar esos instrumentos.
1. Cómo afilar cuchillo en la piedra
Las orientaciones y consejos abajo son de Wilson Kano, director de la red de franquicias de marmitas japonesas ObentôMania. "Utilizo mucho los cuchillos dentro de mi cotidiano para rebanar los peces e ingredientes de acuerdo con la exigencia de la buena culinaria oriental. Siendo así, los cuchillos son instrumentos muy necesarios, luego, necesitan estar siempre afilados ", comenta.
- Primero, es necesario mojar la piedra por unos cinco minutos. Una sugerencia es dejarla en un recipiente con agua.
- Después, vale notar que la piedra tiene dos lados: uno más poroso y otro más liso. Quien afila los cuchillos regularmente puede, generalmente, utilizar solamente el lado más fino de la piedra (menos poroso).
- Deslice el cuchillo por toda la piedra. Esto con ella en un ángulo de aproximadamente 30 grados. "Es como cortar la piedra de manera bien fina, a lo largo de ella entera", explica Wilson Kano. En el vídeo abajo usted confiere también un método simple y rápido para afilar:
2. Cómo afilar cuchillo en el esmeril
Esmeril es una "rueda de piedra" girada por un motor. La pieza se fija en una encimera. Este es un método que requiere mayores cuidados.
Pase aceite lubricante en la hoja de la máquina, ya que ayudará a proteger la cuchilla mientras se afila.
- Conecte el esmeril, sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 grados en él.
- Mueva el cuchillo por el esmeril, desde la base hasta la punta, con cuidado.
- Repita este proceso tres o cuatro veces.
- Gire el cuchillo y repita el proceso para afilar el otro lado.
- Wilson Kano destaca que afilar cuchillos con un esmeril exige una habilidad mayor debido al riesgo de herirse. "Sugiero no utilizar esa técnica si no tiene total control del equipo y del acto", alerta.
3. Cómo afilar el cuchillo con era Wilson también da sus consejos sobre el uso de la chaira para devolver el hilo al cuchillo, comprobar:
Sostener la chaqueta con la punta hacia arriba.
Deslice el cuchillo por toda la longitud del chirrido en un ángulo de unos 20 grados, haciendo movimientos de fuera hacia adentro, tomando siempre cuidado para no lastimar.
- Repita el mismo movimiento y el número de movimientos de los dos lados del cuchillo. "La idea es la ilusión de sacar una rebanada bien fina de la chiara", comenta Wilson Kano. En el vídeo abajo, Vicente da Silva Filho también enseña maneras de utilizar la chaira para afilar cuchillo. Vale la pena comprobar:
- 4. Cómo afilar cuchillo con afilar
- Los afiadores / amoladores de cuchillos son fácilmente encontrados a la venta y la forma de usarlos también es bastante simple:
Enganche el cuchillo en el afiador.
Deslice hacia delante y hacia el cuchillo y deje que el equipo cumpla lo que promete.
"No acostumbro utilizar afilador, pues considero los otros dos métodos - piedra y chaira - mucho más eficientes. Pero, para quien desea usarlo, es simple ", comenta Wilson.
- Afilar cuchillos: por qué método elegir?
- Pero, entre las opciones citadas, cuál es el método más fácil / recomendado para afilar cuchillos?
Wilson Kano explica que el método más fácil, sin dudas, es el afiador eléctrico, pues no hay riesgos para quien está manejando el cuchillo. "Sin embargo, prefiero utilizar los métodos tradicionales, como piedra y chaira", dice.
Gennaro Cannone, por su parte, destaca que, particularmente en su rama, indica la utilización de piedra y agua para mantener la piedra siempre mojada, durante el proceso de amolación. De ese modo, se evita arañar el cuchillo. ¡Quédate la sugerencia!
Cómo afilar el cuchillo de cerámica?
Usted tiene un cuchillo de cerámica y se pregunta: ¿cómo afilarla? Se sabe que hay un afijo específico para este tipo de cuchillo, sin embargo, el precio suele ser un poco alto.
Otra manera es utilizar una piedra de diamante para amolar el cuchillo de cerámica:
Incline el cuchillo alrededor de 15 a 20 grados en relación a la piedra.
Pase el cuchillo a lo largo de la hoja.
Repita el movimiento varias veces a ambos lados de la hoja.
- Limpie la cuchilla antes de usarla (para cortar la comida).
- Vale añadir que algunas empresas que venden cuchillos de cerámica ya ofrecen a los clientes un servicio de amolación de estos cuchillos.
- Dónde comprar productos para amolar cuchillos?
- Compruebe en la galería donde comprar afiadores y otros productos para ese fin en tiendas online de Brasil:
Afilador de cuchillos Tramontina por R $ 64,15 en Americanas
Afiador para cuchillo de cerámica por R $ 369 en Casadicor
Afilador de cuchillos doble cara Tramontina por: R $ 114.31 en los EE.UU.
piedra de afilar para R $ 5.37 el diamante DX
Chairá por US $ 107,41 en ViaInox
Emery para R $ 109.90 a punta de cuchillo Walmart
piedra de afilar por R $ 251.90 en Konbini
Ahora usted ya tiene las principales directrices para afilar cuchillos. Independientemente del método que utilice, recuerde tomar cuidado, después de todo, con cuchillo no se juega. Guárdelas también siempre en lugar seguro (especialmente si tienes niños en casa).
