Una taza de leche, tres huevos, una lata de crema de leche ... "Ops, no tengo crema de leche en lata, pero tengo en cajita. ¿Puedo usar? "
¿Quién nunca pasó por una situación como esa, no es así? Aunque la crema de leche en lata y en cajita sea muy parecida (no necesitan quedarse en la nevera!), Sepa que estos productos son diferentes.
Y, por supuesto, la crema de leche fresca también tiene características propias y, dependiendo de la finalidad, no puede ser sustituida por otra versión.
Pues es, tal vez sea exactamente por eso que su receta desandada: un intercambio indebido del tipo de crema de leche, porque usted pensaba que todos ellos eran iguales. Para evitar los molinos y las salsas talladas, descubra ahora para qué sirve cada versión de ese ingrediente.
Crema de leche fresca
Vendido en potes o en botellas, la crema de leche fresca también se llama "nata" en algunas regiones de Brasil, principalmente en los estados del sur.
Diferente de la crema de leche vendida en latas o en cajitas, este producto necesita ser almacenado a temperaturas bajas, por lo que suele quedarse en los refrigeradores del mercado, cerca de los potes de requesón y otros quesos cremosos.
La crema de leche fresca tiene aproximadamente un 35% de grasa - el contenido más alto entre los diferentes tipos de este producto. Como ventaja, puede ser llevado al fuego hasta la ebullición, pues no va a tallar.
Esta es también la base para hacer el verdadero chantilly, es decir, crema de leche batida con azúcar hasta adquirir una consistencia más gruesa. Si opta por hacer chantilly en su casa, hay que cuidar para no pasar del punto y dejar que la crema de leche espesa hasta que se convierta en mantequilla.
Crema de leche en lata
Esta versión de la crema de leche tiene menos grasa que la crema de leche fresca, con el contenido entre 20% a 25%.
Como la crema de leche en lata viene con el suero separado, él es ideal para recetas que piden la crema sin el suero, pues usted conseguirá descartarlo sin muchos problemas. Por otro lado, si la receta no habla nada sobre separar la crema del suero, debe mezclar el contenido de la lata con una cuchara antes de utilizarlo.
Crema de leche en cajita
La crema de leche en cajita tiene el menor contenido de grasa entre las versiones, variando entre 17% a 20% según la marca.
Cuando está en la cajita, la crema de leche ya viene mezclada con el suero y es imposible separarlos. De esta forma, si la receta pide la crema sin el suero, usted no debe usar ese producto. Además de ser excelente para la preparación de pudines, caldas, ganaches y postres, la versión en cajita es ideal para recetas que necesitan ser hervidas, ya que no talla con el calor. En realidad, lo que hace que esta crema de leche tallar es la acidez de ingredientes como el vino o la salsa de tomate.
Fácil, no es así? De aquí en adelante, usted podrá utilizar siempre la versión más apropiada para sus ingresos.