El queso forma parte de la alimentación de la mayoría de las personas. Son varios tipos que pueden ser consumidos como aperitivos, en aperitivos o como ingredientes de buenos platos.
Pero también es cierto que la mayoría de las personas que se preocupan por seguir una dieta sana evita este tipo de alimento. "El consumo de queso está muy asociado al consumo de un mayor contenido de grasa y calorías por la mayoría de la población, ya que este alimento a menudo está presente en preparaciones más calóricas (lasaña, pizza, gratinados, etc.)", comenta Pâmela Miguel, nutricionista de la Clínica de Nutrición funcional de São Paulo.
La profesional explica que los quesos se hacen a partir de la leche animal (vaca, cabra, búfala) y tienen concentraciones diferentes de proteínas y grasas.
"En general, los quesos más amarillos tienen una mayor cantidad de grasa saturada y colesterol, pero esta no es una regla. De esta forma, el consumo excesivo de estos alimentos puede traer maleficios a la salud como elevación del colesterol malo (LDL-Colesterol) y contribuir al desarrollo de enfermedades cardiovasculares. El queso gorgonzola, brie y el roquefort, por ejemplo, aunque no sean tan amarillos, son ricos en grasa y colesterol ", dice.
Otra característica de los quesos, de acuerdo con Pâmela, es su perfil de proteínas que, si se consumen en exceso, pueden estar asociadas a alergias e hipersensibilidades (rinitis, gastritis, sinusitis, etc.). "Actualmente existe una gran preocupación con el consumo de lactosa, cuando hablamos en leche y sus derivados, sin embargo, el perfil de proteína de esos alimentos puede también traer maleficios cuando se consumen en exceso. A diferencia del contenido de grasa, las proteínas están presentes en los quesos blancos y amarillos ", dice.
Los quesos son fuentes de calcio, pero pobres en minerales esenciales para el metabolismo del calcio, como el magnesio. "Por ese motivo, su consumo debe estar asociado al consumo de alimentos fuente de esos minerales (legumbres, verduras, cereales integrales, castañas, etc.)", destaca Pâmela. De esta forma, los quesos, resalta a la nutricionista, así como gran parte de los alimentos, cuando consumidos en exceso en la dieta se convierten en opciones no saludables. "Pero cuando se consumen de forma equilibrada pueden formar parte de una dieta sana, siempre que la persona siempre opte por las opciones con menor contenido de grasas", dice.
Abajo usted conoce las características de los principales quesos, en el orden de los más light hasta los más grasos, de acuerdo con la nutricionista Pâmela.
1. Cottage: indicado para practicantes de actividades físicas
Posee textura cremosa, sabor suave y levemente ácido. "Está en la lista de las opciones con menor contenido de grasa y colesterol. Es rico en proteínas y calcio. Este tipo de queso es rico en las proteínas (proteínas del suero de la leche) presentes en el suplemento Whey Protein, de esta forma, ese tipo de queso es indicado para practicantes de actividad física ", explica Pâmela.
De acuerdo con la nutricionista, el Cottage es buena opción para patés con hierbas (orégano, albahaca, romero), para acompañar frutas y jaleas.
2. Ricota: opción para dietas equilibradas
Posee textura ligera, granulosa y sabor suave. "Fuente de proteína y calcio (sin embargo, ese mineral está en menor cantidad cuando comparado a otros quesos). Presenta contenidos de grasa y colesterol más bajos cuando se compró al queso minas - siendo así una opción para dietas equilibradas. También tiene menor contenido de sodio ", dice Pâmela.
De acuerdo con la nutricionista, el queso Ricota es buena opción para patés con hierbas (orégano, albahaca, romero), para acompañar ensaladas, sándwiches y jaleas.
3. Queso Minas: ideal para agregar a ensaladas y sándwiches
Con consistencia suave y sabor suave, posee alta humedad. "Es muy asociado a dietas, sin embargo, posee contenidos de grasa y colesterol mayores con relación a la ricotta y al cottage", dice Pâmela.
De acuerdo con la nutricionista, existen versiones light y con reducción de grasas del queso minas que se vuelven más saludables en relación a la versión original. "Es fuente de proteínas, calcio y fósforo", añade.
Este tipo de queso es buena opción para ensaladas y sándwiches, según Pâmela.
4. Mussarela: fuente de proteína y calcio
Posee textura suave y sabor ligeramente suave. "Presenta contenido de grasa y colesterol mayores con respecto a los quesos cottage y ricota. Su versión light es la más indicada debido a la reducción de los niveles de grasa. Su consumo debe ser moderado. Es fuente de proteína y calcio ", explica Pâmela.
De acuerdo con la nutricionista, el queso se combina con sándwiches y ensaladas.
5. Mussarela de búfula: mayor concentración de calcio y proteínas
Posee textura fibrosa y elástica, sabor ligeramente suave y coloración variable de amarillo a la blanca. "Posee mayores concentraciones de calcio y proteínas, y menores niveles de grasas saturadas y colesterol, cuando comparado a los quesos hechos con leche y vaca", explica Pâmela.
De acuerdo con la nutricionista, combina con sándwiches, ensaladas y aperitivos.
6. Plato: alto contenido de sodio
Posee textura suave, coloración amarilla fuerte y sabor suave. "Tiene mayor contenido de grasa y colesterol cuando comparado a la mozzarella, al cottage y al ricota. Tiene un alto contenido de sodio. Su consumo debe ser moderado ", dice Pâmela.
"Atente a la presencia de colorantes artificiales en ese tipo de queso, esas sustancias pueden provocar hipersensibilidades", alerta a la nutricionista.
El queso Plato se combina principalmente con sándwiches, de acuerdo con Pâmela.
7. Provolone: altas concentraciones de grasa y colesterol
Posee masa dura y sabor acentuado y coloración amarilla dorada. "Tiene grandes concentraciones de calcio y proteínas y altas concentraciones de grasa y colesterol", destaca Pâmela.
Este tipo de queso generalmente se consume como aperitivo.
8. Gouda: sabor fuerte y alto contenido de sodio
Posee textura firme, lisa y sabor ligeramente acentuado (recuerda avellana). "Tiene mayor contenido de grasa y colesterol cuando comparado a la mozzarella, al cottage y al ricota. Tiene un alto contenido de sodio. Su consumo debe ser moderado ", explica Pâmela.
De acuerdo con la nutricionista, el Gouda combina con sándwiches y aperitivos.
9. Brie: óptimo para acompañar los bocados
Posee textura suave, sabor suave, ligeramente aceitos, y está cubierto por moho blanquecino producido por hongos. "Tiene altos niveles de grasa y colesterol y debe ser consumido con moderación. Es fuente de proteínas y calcio ", dice Pâmela.
De acuerdo con la nutricionista, el Brie puede ser consumido con jaleas y en forma de aperitivos con tomate cereza.
10. Emmenthal: ideal para recetas de invierno
Posee textura elástica con agujeros de tamaños variados, sabor picante, no muy fuerte. "Tiene mayor contenido de grasa y colesterol cuando comparado a la mozzarella, al cottage y al ricota. Tiene un alto contenido de sodio. Su consumo debe ser moderado ", destaca Pâmela.
De acuerdo con la nutricionista, el queso suele ser consumido en foundues, sopas, gratinados.
11. Gorgonzola: sabor fuerte y difícil digestión
Posee textura cremosa y sabor fuerte. "Posee difícil digestión y altos niveles de grasa y colesterol. Posee hongos en su composición. Es fuente de proteínas, pero posee un menor contenido de calcio cuando se compara con los demás quesos ", destaca Pâmela.
De acuerdo con la nutricionista, el queso suele ser consumido en salsas y en forma de aperitivos.
12. Roquefort: muy calórico
Queso hecho a partir de la leche de cabra, posee sabor fuerte y más salado, y mohos de la bacteria Penicilium roqueforti. "Es un queso calórico con alto contenido de grasa, colesterol y sodio", explica Pâmela.
De acuerdo con la nutricionista, suele ser consumido en salsas, tostadas y aperitivos.
13. Parmesón: alto contenido de grasas saturadas y colesterol
Posee textura granular, baja humedad y sabor acentuado. "Tiene alto contenido de grasas saturadas y colesterol, por eso su consumo debe ser moderado", dice Pâmela.
De acuerdo con la nutricionista, este tipo de queso es fuente de proteínas y calcio y posee una cantidad mayor de vitaminas liposolubles en comparación con la ricotta y el cottage. Suele ser consumido en sopas, ensaladas y finalización de platos.
Cómo elegir los quesos más sanos?
Ante tantas opciones, viene la duda: ¿cómo hacer una buena elección?
Pâmela destaca que la coloración del queso no siempre indica si tiene menor o mayor contenido de grasas. "Porque los quesos brie, roquefort y gorgonzola, por ejemplo, son claros, sin embargo, poseen alto contenido de grasa", dice.
Para elegir un buen queso, la nutricionista sugiere siempre mirar la tabla nutricional. "Es necesario verificar el contenido de grasa y sodio, y no sólo las calorías. Consuma aquellos con menores niveles. Ejemplos: Cottage, Minas, Ricota. Y recuerde: evite el exceso de los quesos (tanto de los más sanos, como de los menos sanos) ", destaca Pâmela.
Ahora usted ya conoce las mejores opciones de quesos para consumirse dentro de una dieta sana, pero hay que recordar que ninguno de ellos debe ser consumido exageradamente. En el momento de la compra, no se olvide de mirar la tabla nutricional y comprobar los contenidos de grasa y sodio del producto.