cocineros, que hasta hace poco estaban restringidos a las cocinas de los restaurantes cierran hoy son admirados y todo el mundo quiere saber el secreto detrás de la deliciosa y visualmente atractivo que preparan.
Pero lo que muchos no se dan cuenta es que el secreto son horas de mucho sudor, sacrificio y años de entrenamiento.
La buena noticia es que usted como cocinero aficionado no necesita abdicar de horas preciosas de su vida para producir platos que son impresionantes y admirables.
A continuación puedes ver una lista con 6 consejos que te ayudar a cocinar como un chef y arrastrar en las cenas con tus amigos y familiares.
1. El sabor del plato que está preparando
Una de las lecciones más importantes que se enseñan en las escuelas es que los alimentos deben probar el plato que está constantemente listo para toda la cocina. Además de educar su paladar, pruebe a menudo evita sorpresas desagradables y le permite ir ajustando el plato a su gusto, ya que se prepara.
Pruebe cada elemento del plato solo y luego en conjunto para ver los diferentes matices de sabor cuando los ingredientes están solos o combinados.
2. Mantenga la cocina, la encimera y los ingredientes organizados
Organización es fundamental en la cocina de un chef! Ella comienza desde la elección de los ingredientes, en especial en la preparación y hasta la hora de servir.
Comience haciendo una lista de todos los ingredientes que necesita para aquel plato cuando vaya al supermercado. La segunda etapa, y lo más importante, se llama mise en lugar, que en francés significa la preparación de platos e ingredientes antes de iniciar el servicio. Durante el mise en place, se organizan todos los ingredientes en las cantidades requeridas en las recetas y se cortan legumbres en el tamaño indicado. Picar la cebolla, medir la leche, cortar los tomates, dejando todos los ingredientes a la mano - lo que ayuda enormemente cuando se trata de cocinar.
Otro mantra que debe ser seguido constantemente es limpiar mientras cocina. Nada de bancada sucia, pila de ollas y el desorden esparcido por la cocina. Esta práctica es muy negativa, pues además de facilitar la contaminación de los alimentos, obstaculiza mucho la ejecución de los platos. Una buena práctica es tener una vasija encima de la bancada para ir colocando la basura (y vaciando cuando llene) y organizando dentro del fregadero las ollas y utensilios que ya utilizó, sin resto de alimentos, tratando de lavarlos ya durante la preparación. 3. Invierta en ingredientes de calidad y procedencia confiable
Usar buenos ingredientes es uno de los pilares de la cocina de los chefs más admirados del mundo. Por eso, si usted quiere cocinar como un chef, dé prioridad a los ingredientes de la estación, producidos localmente, orgánicos y de producción sostenible.
Cuanto más local sea el producto, menos sabor va a perder entre la cosecha y el supermercado (ya que el transporte lleva menos tiempo); los orgánicos y de producción sostenible son más sabrosos, además de poseer más vitaminas y minerales que los producidos con pesticidas.
Vale invertir un poco más en los ingredientes porque afecta positivamente el resultado, y también pesa menos en la conciencia una vez que usted sabe que ese alimento fue producido de forma más natural y humana.
Si está en duda qué estaciones de cada alimento, consulte esta tabla de Ceagesp que es super completa y siempre ayuda a elegir los ingredientes cuando son más frescos y sabrosos.
4. Apueste en los utensilios adecuados para cada necesidad
Nadie necesita tener un batallón de utensilios para cocinar como un chef. Pero algo esencial es un buen cuchillo, que debe mantenerse siempre afilado. En mi blog, Pasaje Gastronómico, tiene más detalles sobre qué tipos de cuchillo existen y qué utilizar para cada tarea. Otro factor importante es practicar sus habilidades con el cuchillo. Tiene varios tutoriales en Youtube, que dan consejos sobre cómo manejar el cuchillo y los principales cortes de la gastronomía francesa.
Otro utensilio que es muy interesante es el rebanador. La lámina es súper afilada y da para rebanar todo bien finito, las verduras cortadas dejan la decoración del plato con una apariencia muy profesional. El único pero del rebanador es que él no es muy seguro, entonces tiene que tener cuidado adicional para usar y no lastimar.
5. Aprenda a armonizar las texturas y la acidez de los alimentos en cada plato
Una de las cosas que más me impresiona en el trabajo de algunos chefs es la mezcla de diferentes elementos que se combinan para hacer un plato impresionante. Dos elementos que son esenciales para conseguir transformar su plato en una preparación de chef es balancear la textura y la acidez.
Para simplificar, se puede decir que textura se resume a tener algo crujiente para balancear algo suave. Como por ejemplo poner castañas en el arroz o caramelo crujiente sobre un mousse de chocolate.
La acidez trae vida al plato, como al colocar un poquito de limón en el pescado. Las mejores formas de añadir acidez a un plato es incluyendo un poco de limón o vinagre. Vaya añadiendo poco a poco y experimentando hasta llegar al punto de su preferencia.
6. Capriche en la presentación de sus platos
La presentación es el toque final de un chef. La forma en que se presenta la comida es uno de los factores más valiosos, ya que la gente empieza a comer con los ojos. Busque referencias del plato que desea preparar y piensa de antemano en la forma que desea servir. El Instagram es una gran opción para buscar inspiraciones. Algunos perfiles que valen la pena seguir son: @greccocoppola, @projetobanquete, @tworedbowls y @marthastewart. En mi perfil del Instagram @passagemgastronomica siempre colocado referencias de platos con presentaciones caprichosas que encuentro en mi día a día.
Inspiración es el alma del negocio!
Además de todos los consejos anteriores, otro gran secreto para cocinar como un chef es estar constantemente abierto a nuevas ideas y acompañar lo que otras personas están cocinando. La inspiración es siempre el primer paso de un gran plato. Afortunadamente la Internet es una herramienta que ayuda mucho, ya que da acceso a diversos sitios y blogs muy cool lleno de ideas interesantes para nuestra cocina.
Entre ellos, los brasileños Dedo de Moza, Esencia, Pasaje Gastronómico, La Cocina Colectiva y Moldeado Afecto. De las fuentes internacionales, la sección de recetas del diario estadounidense New York Times y los blogs gringos no sin sal, Love and Lemons y I am a Food Blog.
Al final de todo esto, se puede decir que el mayor secreto de cocinar - y como en cualquier otra actividad - es practicar. Cuanto más cocinas, más elaborados y sofisticados tus platos se quedarán. Nada de desánimo cuando un plato no sale exactamente como debería, todo el mundo pasa por eso y forma parte de la experiencia. ¡Entonces ponga en práctica estos consejos que van a ayudar mucho a enriquecer sus platos en la cocina! ¡Manos a la obra!