Nacido - al que todo indica - en Pernambuco, y muy popular en el Nordeste, el escondido de carne seca fue poco a poco conquistando todo Brasil. El plato "original" consistía en capas de puré de mandioca (aipim o macacera) con carne seca deshuesada por la mitad, todo ello cubierto con queso gratinado.
El nombre del plato se debe, simplemente, al hecho del relleno - la carne seca, en el caso - quedar escondida entre las capas de puré. Sin embargo, ese estilo brasileño de innovar en la cocina hizo que el tradicional escondido de carne seca ganara infinitas versiones, manteniendo sólo la característica básica de intercalar capas de un puré con el relleno.
Así, hoy, no es difícil entender por qué el escondido de carne seca hace tanto éxito! Además de permitir diferentes combinaciones (da para usar mandioca, patata, mandioca, patata dulce, calabaza y lo que su creatividad permite para hacer el puré), es un plato delicioso que permite una comida completa: basta un arroz blanco para acompañar o simplemente , una ensalada. ¡Eso sin hablar de que no es un plato difícil de preparar! En el caso de la carne de sol con mandioca: para empezar, usted tendrá que quitar la sal de la carne de sol. Y la sugerencia para eso es dejarla de salsa en la leche de un día para el otro ... Con eso ella se queda bien blanda también. Después, es sólo seguir el paso a paso de la receta clásica.
2. Escondido de carne seca con mandioca y requesón: una receta que no requiere muchas habilidades en la cocina. Tal vez la parte más aburrida sea cuidar del aipim. Pero usted puede optar por comprarlo ya descascado, en el agua, por ejemplo.
3. Escondido de carne seca con mandioca y nata: una receta con "toques gauchos". Usted necesitará, básicamente, de charque, aipim (mandioca), cebolla, ajo, agua, tomates pelados y hierbas.
4. Escondido de carne seca con mandioca y leche de coco: para una comida práctica y deliciosa. Si va a dar una cena o un almuerzo, por ejemplo, puede dejar un plato de ese listo en la nevera y al día siguiente sólo necesitará un arroz blanco y una ensalada (de hojas) para acompañar.
5. Escondido de carne seca con mandioca y gorgonzola: la carne seca casa perfectamente bien con el puré de aipim (mandioca, macaxeira) bien suave y con la crema de gorgonzola, que da el toque especial! ¡Para quien le gusta innovar en la cocina y de platos llenos de sabor!
6. Escondido de carne seca con mandioca y 3 quesos: ideal para quien ama queso! Usted usará carne seca, aceite de oliva, cebolla, ajo, extracto de tomate, mandioca, mantequilla, leche, caldo de pollo, requesón cremoso, queso mozzarella y queso parmesano.
7. Escondido de carne seca con mandioca y salsa de tomate seco: para una comida con sabores marcados! Usted necesitará carne, cebolla, aceite de oliva, mantequilla, ajo, olor a verde, zanahoria, vino tinto seco, tomillo, pimienta, sal, tomate seco en aceite y almidón de maíz.
8. Escondido de carne seca con mandioca, leche de coco y queso cuajo: una receta con la cara del Nordeste, pues, además de la carne de sol, lleva queso cuajo gratinado por encima. Sin contar los ingredientes principales, usted usará cebolla, leche de coco, aceite y sal.
9. Escondido de carne seca con mandioca y bacon: la receta rinde para ocho personas. Usted necesitará carne seca, mandioca, papas medias, hojas de laurel, sal, bacon picado, ajo, tomate, pimienta, olor a verde, mantequilla, leche, requesón y parmesano.
10. Escondido de carne seca con mandioca y pimienta biquinho: un plato de sabores fuertes, para quien adora pimienta! Además de los ingredientes principales, usted usará cebolla, ajo, mantequilla, sal, pimienta, tomates, olor a verde y queso de media curación rallado.
Escondido de carne seca con patata: la preparación es simple e incluso quien no está acostumbrado a usar carne seca (charque) puede arriesgarse con esta receta. La carne debe pasar unos 40 minutos en la olla de presión, hasta quedar en punto de ser deshilachada y, entonces, rehogada.
12. Escondido de carne seca con patata y requesón: el consejo es servir este escondido en pequeñas porciones. Ellas son más atractivas y llenan los ojos de quien va a saborear. Buena pedida para servir de entrada en una ocasión entre amigos.
13. Escondido de carne seca con patata barona: la receta da cierto trabajo (ya que son varias etapas), además de la preparación comenzar el día anterior, pues la carne necesita quedarse en remojo en el agua por una noche para sacar la sal, pero el resultado es genial! Vale la pena probar.
14. Miniescondidito de carne seca con patata baroa y requesón: usted necesitará desalgar la carne seca, colocándola por lo menos 12 horas en el agua, preferentemente, cambiando el agua cada 4 horas. Por eso, es bueno prepararse para hacer el plato con antelación. Pero, seguramente, al final valdrá la pena!
15. Escondido de carne seca con patata baroa y col: la preparación es de aproximadamente una hora. Además de los ingredientes principales, usted utilizará cebolla, mantequilla, perejil, crema de leche fresca, queso parmesano rallado, aceite, sal y pimienta.
16. Escondido de carne seca con patatas baroa y brócoli: una receta práctica y completa, para servir a toda la familia de forma especial! Usted usará patata barona, brócoli, músculo o lagarto, laurel, aceite, mantequilla, sal, nuez moscada y puerro.
17. Escondido de carne seca con patata dulce: la preparación es muy simple y el diferencial es sólo el intercambio de la patata común por la patata dulce. Simplemente cocinarla, luego pasarla por un exprimidor y hacer un puré, con un poco de leche, mantequilla y sal.
18. Escondido de carne seca con patata dulce y requesón: la receta rinde bastante y es muy deliciosa para ser saboreada bien calentita, cuando el escondito es bastante cremoso. Usted usará, básicamente, carne de sol, cebolla, patata dulce y mantequilla.
Escondido diferente
19. Escondido de carne seca con banana de la tierra: que tal preparar un clásico plato brasileño con un toque más tropical ?! Esta es la propuesta de esta receta que sustituye a la mandioca, la patata inglesa o baroa por el plátano de la tierra.
20. Escondido de carne seca con calabaza: una receta diferente y deliciosa. Se hace un puré con calabaza cabotiá y mantequilla. Si desea un puré más "lisinho", puede pasarlo en el exprimidor, de lo contrario, se volverá más rústico.
21. Escondido de carne seca en el microondas: una receta práctica, para hacer siempre que dé ganas de comer un plato En el caso de la carne seca, la patata, el queso plato o la mozzarella, la mantequilla o la margarina y el requesón.
22. Escondido de carne seca, sin gluten y sin lactosa: un escondido de carne seca funcional sin gluten y sin lactosa, hecho con un puré de mandioca y un grano de pico, una receta sana que va a encantar a todos!
23. Escondido de carne seca sin lactosa: rinde de cuatro a cinco potinhos individuales o una asadera de vidrio media. Usted necesitará mandioca, leche cero lactosa y en el caso de la carne seca, cebolla y mozzarella light cero lactosa.
Vale destacar que el escondido con relleno de carne seca es el más conocido, pero ese mismo estilo brasileño que permitió que el puré fuese hecho con ingredientes variados (además de la mandioca), permitió también que cualquier otro ingrediente, además de la carne seca, fuese usado como relleno: pollo, bacalao, camarón, carne molida, atún y todo lo que su imaginación haga.