¿Has oído hablar de la flor de sal, especia muy apreciada, especialmente por los cocineros de cocina?
Se trata de un conjunto de cristales de sal que se forma a la superficie del agua en las salinas, después de la combinación de condiciones climáticas favorables - sol intenso, clima seco y vientos constantes.
Andréia Betti da Silva, nutricionista de la Clínica Dr. Familia, explica que la producción de la flor de sal es un proceso artesanal, originado en Francia. "Consiste en la retirada de la capa más superficial de esos cristales, sin ningún contacto con el fondo de la precipitación", dice.
La fabricación de la sal del mar a gran escala como aspectos más destacados Andreia, que comenzó en Europa, principalmente en Francia, en Guérande, y Portugal, en el Algarve. En Brasil, la producción es reciente, comenzó en 2008. Grandes empresas ubicadas en su mayoría en Rio Grande do Norte exhiben el producto en el mercado.
¿Cuáles son los beneficios de este tipo de sal?
También llamados "Caviar de las sales marinas" o "Puro Sal", los cristales no pasan por ningún proceso o refinamiento posterior. "De esta forma, mantienen una gran concentración de minerales y oligoelementos, como zinc, hierro, magnesio, flúor, potasio, cobre, yodo, cobre y, claramente, el sodio. Junto a eso, por no pasar por esos procedimientos químicos, es un producto libre de aditivos o cualquier componente que pueda ser perjudicial para la salud ", explica Andréia.
Las diferencias entre la flor de sal y otros tipos de sales
Andréia destaca que las sales se pueden clasificar de acuerdo con su composición y procesamiento (común, refinado y marino) y características de los granos (grueso, tamizado, triturado y molido) .
Sal común X Flor de sal: se extrae después de la precipitación de la sal y la evaporación del agua. A continuación, pasa por una serie de procesos, como refinamiento, retirada de impurezas y la adición de yodo (obligatorio por la ANVISA). Por poseer una textura más fina, este tipo es fácil de medir y mezclarse de forma homogénea a las preparaciones. La flor de sal, según destaca la nutricionista, es una sal en forma de cristales, que no es procesada, presentando una mayor concentración de minerales, lo que algunos expertos dicen dejarlo con un sabor único y natural. "Ella presenta un proceso de producción más caro que la sal de cocina, siendo que, para cada kilo de la flor de sal, se produce 80 Kg de la sal de cocina", añade Andréia.
Sal rosa X Flor de sal: la principal diferencia entre estas sales, además del modo de extracción, es la concentración de minerales y otras sustancias. "La sal rosa tiene una combinación de calcio, magnesio, potasio, cobre, hierro o óxido de hierro, lo que atribuye la coloración rosada a los cristales. Estos son retirados de salinas con depósitos milenarios, regados por el mar. Por otro lado, la flor de sal, teniendo producción en diferentes lugares, presenta una concentración de minerales diferente en cada una de ellas ", destaca Andréia.
Flor de sal X sal marina: Andréia explica que, en este caso, no hay diferencia. "La denominación" sal marina "no se refiere directamente a la producción en salinas regadas por el mar, sino también a los que no pasaron por ningún proceso de refinado, solamente la adición de yodo. De esta forma, la flor de sal es un tipo de sal marina, pues no pasa por ningún procedimiento después de la extracción ", dice.
Cómo usarla en la cocina?
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la recomendación diaria es de menos de 5 g de sal común (o 1 cucharadita baja), el equivalente a 2g de sodio. "Siguiendo esta sugerencia, la cantidad estipulada para uso de la flor de sal es de aproximadamente 4,5g al día, ya que cada gramo posee 450mg de sodio", explica Andréia.
El modo recomendado para la utilización de la flor de sal - a diferencia de la sal refinada o la sal gruesa - es de finalización del plato, proporcionando más sabor a la preparación. "El calentamiento o cocción de los cristales hace que pierdan sus características, como su textura crocante, muy apreciada por chefs", destaca la nutricionista.
Andréia resalta además que la flor de sal puede ser utilizada sobre cualquier preparado: ensaladas, verduras al vapor, carnes asadas, peces, huevos, o hasta postres, como brigaderos o el famoso francés "Caramel à la Fleur de Sel".
" Tanto en platos dulces como salados, este ingrediente resaltar el sabor de los ingredientes y dar un toque sofisticado al mismo tiempo ", añade Andréia.
Donde comprar
Aunque no con gran variedad (de marcas, precios, tiendas que venden), es posible comprar sal marina en internet:
- flor de sal 150g Cimsal para R $ 29,90 en Sensis Tiendas
- flor de sal Cimsal Salière con Funghi 12x65g por R $ 14.90 en la tienda Mimo
- flor de sal con hierbas 65g para R En cuanto a la "versión tradicional", es posible encontrar la flor de sal que contiene otros ingredientes como, por ejemplo, hierbas finas (indicada para finalizar en peces, pollos y mantequillas) o, con funghi (indicada) para masas, mol hos, risotos, carnes a la parrilla, verduras y vegetales) e incluso con chocolate.
20 recetas con flor de sal
¿Quieres dar un toque de sabor y elegancia a tus platos? ¡Cuente con la ayuda de la flor de sal! Para ello, inspírese con las recetas abajo!
Platos salados con flor de sal
1. Macarrones con flor de sal de hierbas finas: la flor de sal con hierbas finas fue utilizada para dar más sabor y sofisticación al tradicional macarrón ajo y aceite. La preparación, sin embargo, sigue siendo muy simple.
2. Quiche de pollo y flor de sal: un plato delicioso y diferente que, además del pollo y de la flor de sal, lleva básicamente cebollas, aceite de oliva, azúcar, salsa chili, pimienta, setas, nata, huevos y sal.
3. Patatas con romero y flor de sal: además de delicioso, es un acompañamiento muy práctico y rápido de ser hecho, pues usted monta el travesa, coloca en el horno y va a preparar los otros platos. Después, es sólo servir.
4. Croutones con aceite, romero y flor de sal: son simples de preparar, se pueden hacer con bisnitas, y sirven para acompañar ensaladas o sopas. Esto sin hablar de que son muy perfumados, y el sabor es increíble! 5. Picanha con flor de sal: la flor de sal da un toque especial a la picanha, que es generalmente "la estrella" de una barbacoa. Para acompañar, que tal una buena ensalada ?! El personal era muy amable y servicial.
6. Lomo asado con vino y flor de sal: el lomo queda superpuesto y delicioso, además, la receta es fácil, rápida y simple ... Incluso si usted no tiene mucho estilo en la cocina, va a conseguir y sorprender con el resultado !
7. Ensalada de mango, tomates y flor de sal: los colores, los contrastes de texturas y perfumes son altamente seductores y hacen de esta ensalada muy especial. Es fácil de preparar y perfecta para ser servido en un almuerzo familiar, por ejemplo. ¡Todos van a quedar encantados!
8. Galletas saladas de parmesano, romero y flor de sal: excelentes para acompañar la cerveza, o incluso para comer en una merienda de la tarde. El parmesano da un sabor especial a la galleta, que casa perfectamente bien con el sabor del romero. La receta rinde cerca de 30 galletas, que se pueden guardar en un cristal cerrado para poder consumir cuando quiera.
9. Patata rústica con aceto balsámico y flor de sal: la preparación es simple y sólo utilizará patatas con cáscara, cebollas, ajo, aceto balsámico, aceite de oliva extravagante, sal a gusto y la flor de sal para espolvorear y dar el toque especial .
10. Filé mignon con corteza de parmesano y flor de calabaza: una receta de elegante, ideal para un almuerzo especial de fin de semana. Dale un poco de trabajo para preparar, pero vale la pena.
Platos dulces
11. Caramelos de vainilla con flor de sal: son fáciles de hacer, quedan deliciosas y lindas (pueden ser embaladas para dar de regalo, por ejemplo). La única atención es tener un termómetro culinario, o termómetro para caldas para apagar el fuego a la temperatura correcta.
12. Petit gâteau con caramelo y flor de sal: la combinación de caramelo con flor de sal ya es común en Francia, por ejemplo, y da un sabor increíble al plato. Buena sugerencia de postre para servir después de un almuerzo especial de fin de semana. ¡Todos van a amar!
13. Fudge de caramelo, chocolate y flor de sal: una receta muy fácil pero que resulta en un dulce delicioso. La receta rinde 24 unidades y sólo utilizará chocolate blanco, leche condensada, chocolate medio amargo, mantequilla sin sal y la flor de sal.
14. Torta de cookie con caramelo y flor de sal: la flor de sal se utiliza en postres para realzar algunos sabores y contrastar otros, y también para dar una textura crujiente. En este pastel, cae superbem y da un toque especial. Vale la pena probar. 15. Cookie con gotas de chocolate, pistacho y flor de sal: es necesario dejar la masa en la nevera por lo menos dos horas antes de asar. La receta rinde más o menos 16 cookies. Y usted no necesita usar batidora, la preparación funciona con un buen batidor de alambre y una espátula.
16. Pudín con dulce de leche y flor de sal: la combinación de dulce de leche con flor de sal es fabulosa, además de proporcionar un crujiente inmejorable. La postre ideal para el fin de semana, vale la pena probar!
17. Cookie de avena, chocolate y flor de sal: la sugerencia es dejar la masa de la cookie reposar en la nevera por lo menos 12 horas antes de asar las galletas. Esto hace que los sabores se intensifiquen, produciendo una cookie más rica y sofisticada, con el sabor de caramelo más pronunciado.
18. Brigaderos de caramelo con flor de sal: brigadier ya es demasiado bueno, entonces imagina un brigadier de caramelo bien "pegajoso" (de aquellos que hasta pegan en el diente) con cristales de flor de sal para dar una "quebrada" en el dulce? ¡Esto es lo que garantiza esta receta!
19. Trufas de chocolate y caramelo con flor de sal: necesitarás chocolate amargo, chocolate a la leche, azúcar, crema de leche fresca, mantequilla, flor de sal y cacao en polvo. ¡Son excelentes para usted servir cuando sea recibir visitas en casa, todos van a amar!
20. Brownie con caramelo de macadamia y flor de sal: un postre simplemente encantador, para nadie poner el defecto! Se trata de una galleta cremosa, superdeliciosa, con una cobertura generosa de caramelo con macadamias y una pitadita de flor de sal.
Ahora que ya sabes exactamente lo que es la flor de sal y has visto que ella puede dar un toque único a platos salados y dulces, que tal incluirla en tu cocina ?! ¡Seguro que no te arrepentirás!