Uno de los platos típicos de la cocina japonesa, el lámen, o ramen, es famoso por el caldo caliente sabroso y los acompañamientos del plato. Para quien adora fideos y un gusto de la cocina oriental, el lámen es una apuesta diferente y apetitosa.
Un lámen completo cuenta con 3 componentes esenciales: la masa, los acompañamientos y el caldo. El macarrón es simple y rápido para cocinar, así como los complementos, que son generalmente una carne, acompañada de huevos y algunos condimentos de la cocina asiática. Pero lo que diferencia el lámen de otras recetas es principalmente el caldo. Hecho de varias maneras y con bases diferentes, es él que da el sabor especial para el plato.
Para saber cómo hacer esa delicia japonesa, echa un vistazo a 14 recetas de diversos tipos de lámen:
1. Lámen con pollo
Recetas de lámen normalmente demandan tiempo porque el secreto está en el caldo. En esta receta, que pide ingredientes como pollo, bacon, vegetales y shimeji, el caldo se cocinan por lo menos 4 horas para absorber bien el sabor de los ingredientes. El macarrón, sin embargo, cocina en sólo 7 minutos. Este plato está acompañado de pollo a la parrilla, huevo y cebolleta. Compruebe la receta completa.
2. Lámen con lomo
En esa receta, la base del caldo es hecha de shoyu, saqué mirin, saqué kirin, azúcar y, para facilitar, caldo de pollo listo. El secreto del plato está en la masa fresca hecha especialmente para el lámen. Los acompañamientos son los tradicionales: lomo de cerdo, nori, brote de bambú, huevo y cebolleta. Para un sabor especial, la receta pide un condimento aromático llamado "Koumi Abura", que se puede hacer en casa. Compruebe el paso a paso de la receta completa y la lista de ingredientes.
3. Lámen árabe
Esta versión es simple y da para aprovechar lo que sobró del día anterior. Los ingredientes son básicos y la salsa lleva el caldo que sobró de la sopa y condimentos que recuerdan la cocina árabe, como bastante limón, condimento sirio y salsa de tahine. Para la masa, se utiliza el macarrón del tipo "cabelludo de ángel". Completa tu plato con yema de huevo cocida y la carne que también restó de la sopa. Ver la receta completa.
4. Lámen con bacon
La base de ese lámen se hace con pedazos de hueso de pollo, bacon, aceite de sésamo y shimeji. El caldo se queda en el fuego durante al menos 30 minutos. Otros ingredientes como el huevo cocido y la masa que acompaña, pueden ser cocidos en la misma agua para absorber bien el sabor. La receta también pide productos orientales como shoyu y saqué mirim. El vídeo con la receta completa, detallando los ingredientes y las instrucciones están aquí.
5. Lámen con la carne de vacuno
Esta es una receta más simple del lámen. Comience a rehacer la carne de vacuno con aceite de oliva y la reserve envuelta en papel de aluminio. Para el caldo, basta con rehacer el ajo, añadir shoyu y 500 ml de agua. La masa se cocida rápidamente, hecha con fideos instantáneos. El acompañamiento es un huevo cocido y la carne de vacuno. ¡Es sólo servirlos en un tazón y está listo! Accede al vídeo de la receta y vea el paso a paso.
6. Lámen improvisado
Esa es para aquellos días que necesitamos improvisar en la cocina. Los ingredientes, así como la receta, son simples: un paquete de miojo, shoyu, huevo, cebolleta y un filete de pollo para acompañamiento. Sólo tienes que cocinar los fideos instantáneos, añadir el condimento listo y un poco de shoyu. De acompañamiento, cocine un huevo y agregue pedazos del filete de pollo. Compruebe el vídeo completo de la receta.
7. Lámen de lomo con shitake
Esta receta es un poco más compleja. El caldo cuenta con ingredientes diversos como shitake, cebolleta, saqué, jengibre, algas, hondashi, shoyu, manzana y lomo de cerdo. Para que el caldo esté bien sabroso, es necesario dejarlo en el fuego de 4 a 6 horas. Después de la cocción, usted puede añadir el "wakami", un tipo de alga japonesa que diferencia el sabor. Sirva con costilla de cerdo. Compruebe los detalles de cómo preparar la receta.
8. Lámen con lomo agridulce
Esta versión tiene como ingredientes principales el lomo de cerdo y el bacon. Para mayor practicidad, la receta utiliza caldo de pollo listo para dar gusto a la salsa. Para más sabor, utilice condimentos orientales como el nori, el pescado deshidratado y la pasta de soja, conocida como miso. Ver la receta completa y la lista de los ingredientes utilizados aquí.
9. Lámen con carne molida de cerdo
La base de ese lámen es hecha de missô, con pedacitos de carne de cerdo molida y condimentos como jengibre, pimienta y ajo. Es necesario procesar los ingredientes hasta formar una pasta. Para acompañar, los tradicionales: huevo, un pedazo de carne, cebolleta y algunos ingredientes japoneses que se pueden encontrar fácilmente en casas de productos orientales. Accede a la receta completa.
10. Lámen con vientre de cerdo
Este caldo está hecho de hojas, verduras, condimentos japoneses, huesos de carne bovina y shitakes para dar bastante sabor. Las piezas de ñame dejan el caldo encorpado. Como un buen caldo, es necesario dejarlo en el fuego durante al menos 4 horas. El complemento principal de la receta es el vientre de cerdo rebanado y el shimeji refritos. Para acompañar la receta completa, vea aquí.
11. Lámen con miso
La base de esta receta también es de miso. El caldo se hace con huesos de pollos y condimentos orientales, que se quedan en el fuego durante 1 hora. Para el acompañamiento, la receta pide pedazos de cerdo cocidos con salsa de ostra. A la hora de montar el plato, coloque el macarrón, propio para lámen, huevos cocidos e ingredientes orientales como el kamaboko. Añada los pedazos de cerdo y claro, el caldo sabroso a la base de miso. Ver todos los detalles de la receta.
12. Lámen con brote de frijoles
Para cocinar el caldo, usted necesitará trozos de bacon, shoyu y agua. Después de 1 hora cocinando en la olla a presión, separe el tocino del caldo y reserve. Para la preparación del plato, agregue en un tazón el macarrón ya cocido, repollo, el brote de frijoles, y un huevo crudo en el centro. Para dar sabor, coloque shoyu, aceite de sésamo, el caldo reservado y las rebanadas de bacon. Acceda al paso a paso completo.
13. Lámen low carb
Esta receta es más simple que las anteriores. La base se hace con el caldo de carne complementado por shitake y los condimentos japoneses como el shoyu y el hondashi. Para que la masa quede más ligera, se hace de pupunla, cocida normalmente. El plato completo se compone de macarrones de pupunha, del caldo hecho anteriormente, de huevos y trozos de picanha, incrementado con shitake rehogado. Vea la lista de ingredientes y el modo de preparación detallado.
14. Lámen con salsa de ostra
Esta receta es rápida y fácil de hacer. La base está hecha de trozos de carne de cerdo frita con aceite de sésamo natural, templados con ajo, salsa de ostra listo y algunos condimentos orientales. Todos los ingredientes se cocinan juntos en el agua. Para montar el plato, basta con añadir el macarrón, el caldo y los ingredientes de la base para completar. Aprender!
Hay recetas de lámen para todos los gustos, con muchas variaciones de caldos y acompañamientos. ¿Has elegido tu favorito para probar una receta nueva?