Según Flavia, en una persona sana, el gluten consumido moderadamente no hace mal alguno y si la persona no tiene la enfermedad, no se recomienda la restricción del gluten en la alimentación, pues esa práctica resultará en déficit nutricional. A pesar de ello, la nutricionista afirma que "existen algunos estudios que se consumen en exceso, el gluten puede provocar la disminución de la producción de la serotonina, que puede ocasionar la depresión incluso en los individuos que no poseen hipersensibilidad a esa proteína".
¿Cómo puedo sustituir el uso de la harina de trigo en la preparación del pan?
Según Flavia, el trigo, centeno, cebada y avena, pueden ser sustituidos por harina de arroz, fécula de patata, polvillo dulce y agrio, fubá, almidón y harina de maíz, tapioca, harina de mandioca, amaranto, trigo sarraceno, araruta y harina de quinua, los cuales no poseen gluten.
A continuación usted confiere una selección de siete recetas de pan sin gluten con baja calorías y muy sabrosos:
1. Pan de soja
Rendimiento: 1 pan
Nivel de dificultad: Fácil
Ingredientes
3 huevos
1/2 taza de aceite o aceite de oliva
1/2 vaso de agua
- 1 cuchara de sopa azúcar cristal medida medida
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de pollo dulce
- 1/2 taza de harina de soja
- 1 taza de harina de harina arroz
- 1 cucharada de levadura en polvo
- Modo de preparación
- Precalentar el horno en 180º y untar la forma de pan con margarina y harina de arroz. Bata en la batidora los líquidos y añada las harinas poco a poco. Por último la levadura. Coloque la mezcla en forma de pan y ase por 35 minutos en horno medio.
- 2. Pan de Mandioca Salsa
Rendimiento: 10 porciones
Nivel de Dificultad: Medio
Ingredientes
5 mandiquinas perejil
3 y 1/2 tazas de agua hirviendo (700 ml)
1 y 1/4 taza de polvillo dulce
- 1 / 2 taza de té de polvillo agrio
- 1 cucharadita de sal de mar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Modo de preparación
- Pelar y pique las mandiquillas. Colóquelas en una cacería media (atención, pues cuanto mayor sea la olla, más rápido el agua se secar), junte el agua hirviendo y cocine por 15 minutos con la tapa semiabierta.
- Deje que la mandioca se enfríe un poco y colóquela en una vasija. Amasarla con las manos y añadir el resto de los ingredientes con la mandioca aún tibia. Mezclar bien y ir añadiendo el agua de la cocción poco a poco, trabajando la masa hasta que no se pegue más en los dedos.
Modele bolitas de tamaño mediano y colóquelas en una bandeja, dejando espacio entre ellos. Lleve al horno alto (230 * C), precalentado, y ase por unos 40 minutos.
3. Pan de Licuadora
Rendimiento: 01 pan tipo de forma
Nivel de dificultad: Medio
Ingredientes
3 huevos
1/2 taza americana de aceite
1 y 1/2 taza americana de harina de arroz
- 1 taza de yogurt (de soja o sin lactosa)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de levadura en polvo
- Modo de preparación
- Bata todos los ingredientes en la licuadora (colocando por último la levadura). Untar una forma de pan con aceite (o margarina) y espolvorear con harina de arroz. Colocar la masa para hornear y pasar por encima de la yema con un hilo de aceite. Asa durante aproximadamente 45 minutos. (varía el tiempo según el tipo de horno.4. Pan de Lot
- Rendimiento: 1 bolo medio
Nivel de dificultad: Fácil
Ingredientes
6 huevos
6 cucharas de azúcar
3 cucharadas de harina de arroz
3 cucharadas de fécula de patata
- 1 cuchara de té de levadura en polvo
- Modo de Preparación
- Primero separe las claras y bata en nieve hasta que estén bien firmes. Reserve. Después bata bien las yemas con el azúcar, hasta que quede amarillo. Vaya añadiendo la harina de arroz y la fécula de patata poco a poco. Añada y mezcle a mano la levadura en polvo y luego mezcle las claras en nieve, delicadamente. Llevar para asar en una forma untada y enharinada por 20 minutos o hasta dorar.
- 5. Pan Dulce con Frutas secas
- Rendimiento: 1 pan
Nivel de dificultad: Medio
Ingredientes
1 y 1/2 taza de crema de arroz
1 y 1/2 taza de fécula de patata
3 huevos a temperatura ambiente
1/3 taza de aceite
- 1 y 1/2 cucharada de levadura biológica en polvo
- 1/2 taza de zanahoria cocida y amasada
- 1 taza de agua tibia (utilizar la cocción de la zanahoria)
- 5 cucharas de sopa azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de CMC (espesante)
- 11 cereza en almíbar, picadas
- 3 cucharadas de uvas pasas
- 3 cucharadas de castaña del par triturado
- 3 cucharas de ciruela de ciruela negra sin y la picadura
- Modo de preparación
- En un tazón coloque las harinas, la levadura, el azúcar, el agua batida con la zanahoria y mezclar bien. A continuación, añada el resto de los ingredientes. Unte una bandeja para pan colocar la masa. Dejar crecer y cocer en horno a 220ºC hasta dorar.
- 6. Pioz de polvillo
- Rendimiento: 20 panes
Nivel de dificultad: Medio
Ingredientes
3 huevos
2 tazas de té de polvillo dulce
2 tazas de té de polvillo agria
1 taza de té de agua
- 1/2 taza de té de aceite
- 1 cucharadita de sal
- Modo de preparación
- Ferva el agua. Reserva.
- En un tazón de fuente, mezcle el polvillo dulce, el polvillo agrio, los huevos y la sal. Añada el aceite y revuelva bien. Por último, coloque el agua hirviendo poco a poco y mueva bien, hasta que la masa se quede "pegajosa". Colocar en cucharadas (como si fuese pan de queso) en una bandeja grande, sin untar.Asse en horno alto por aproximadamente 30 minutos.
- 7. Pan de Inhame
Rendimiento: 1 pan
Nivel de Dificultad: Medio
Ingredientes
2 huevos
2 tazas de té de harina de arroz
1 taza de té de ñame crudo rallado
1 taza de té de fécula de patata
- 1 taza de té de agua
- 2 cucharas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cuchara de sopa llena de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de edulcorante culinario en polvo
- 1 cucharadita vinagre
- Modo de Preparación
- Mezcle la harina de arroz, la fécula de patata, el azúcar, la sal y la levadura. Añada los demás ingredientes y mezcle bien.
- Coloque en forma de pan antiadherente untado, y ase por cerca de 30 minutos. Para enriquecer el pan, coloque 1 cucharada de semillas de linaza triturada, o de semilla de calabaza y / o sésel.