Uno de los platos más apreciados de todo el mundo es de origen italiano, muy conocido debido a su textura cremosa y destaque por su versatilidad. El risotto - palabra que, en traducción literal, significa "arrozcito" - puede ser servido como acompañamiento, plato principal o incluso como entrada, y esa decisión puede ser tomada de acuerdo con los saborizantes utilizados y su gusto personal. "Un buen risotto depende de buenos ingredientes, un buen arroz del tipo correcto y, por supuesto, el tiempo de cocción", apunta el Chef Wellington Laudares, del restaurante Orange Bistrô. Normalmente, la receta se hace con el grano del tipo arbario, pero también hay las variaciones carnaroli (la favorita en Italia) o vialone nano; porque estos son los formatos que más contienen y liberan mayor cantidad de almidón durante la cocción, lo que interfiere directamente en el tiempo de fuego y en la cremosidad final.
Para alcanzar la perfección, el mayor secreto del risotto es la práctica, pues una receta exitosa depende principalmente del dominio de su base. En Brasil, se suele consumir el arroz más suave y, según la Chef Alejandra Faúndez, de la AF Gastronomía, por eso "es normal que la mayor dificultad que las personas tengan en la preparación sea acertar el punto al diente, porque creen que está crudo y terminan dejando que pase del punto, transformándolo en una masa densa en lugar de un arroz suelto y cremoso.
A partir de eso, es posible hacer adaptaciones para todos los paladares y presupuestos, bastando sólo la creatividad para dar lugar a una comida agradable y única. "Dedico mis preparaciones equilibrio y suavidad: risotto ya es un plato consistente y, añadiendo muchos artículos, se vuelve pesado. Busco equilibrar la cantidad de carnes y resaltar su sabor en la receta de forma suave ", ejemplifica Wellington.
Probando que el risotto es super democrático, la lista abajo presenta 55 variedades de la receta, desde la base del plato a las combinaciones clásicas con ingredientes finos, pasando por apuestas improvisadas con lo que se tiene en la heladera.
Carnes bovinas y sucias
1. Risoto de filé mignon: para los aficionados a la carne, Dani Oliveira enseña una receta de risoto cuya porción rinde para dos personas. El truco especial enseñado por la bloguera es añadir una cuchara de mantequilla para rematar el plato. Además, es fundamental que el caldo de carne ya esté listo cuando se inicie la preparación del arroz.
2. Risoto de bacon con guisante: por tratarse de una iguaria siempre trabajada desde una base, el risotto permite innumerables adaptaciones para que quede perfecto a su paladar. En esa receta, Nise modificó el clásico vene, sustituyendo la panceta por el bacon. 3. Risoto de carne seca: práctica y diferenciada, la receta de Oslaine presenta la alternativa de ser cocinada en la olla de presión - lo que disminuye su tiempo de preparación - y gana un ingrediente menos usual en el risotto: la cerveza negra!
4. Risoto "indio": una de las especias indias más conocidas es el curry, que confiere un sabor fuerte y ardiente a los platos. Inspirada en esa culinaria tan marcada, la bloguera Paula usó el condimento como ingrediente principal para un risotto práctico y rápido.
5. Risoto a la carbonara: una de las recetas de masas más clásicas es la de espagueti a la carbonara, que sirvió como base para el plato creado por Alex. El blogger resalta la importancia de dejar el arroz freír hasta que quede translúcido, pues ese es el proceso responsable de saborizar el risotto.
6. Risoto de jamón parma: con la preparación de unos 20 minutos, André revela dos grandes secretos de su risotto de jamón parma: el vino utilizado en la receta debe ser lo que incluso se servirá a la mesa y el caldo se debe agregar cuidadosamente, ya que es el factor determinante para que usted llegue al punto al diente, el más indicado para masas y risotos.
7. Risoto de carne molida con probolone: perfecta para reinventar la carne molida del día a día, la receta de Priscila es fácil, simple de hacer y una alternativa certera!
8. Risoto de carne con zanahoria: probando que el risotto puede ser adaptado a todos los gustos, Wesley apuesta en el contra filé y en la zanahoria para componer su plato. El blogger enfatiza la importancia de que el caldo utilizado sea de buena calidad e, incluso, recomienda que ese ingrediente también sea preparado en casa.
9. Ritmo de calabaza con carne seca: una combinación gastronómica super brasileña es la de carne seca con calabaza. Augusto apostó en la pareja para cocinar un risotto digno de chef de cocina, pero de preparación simple, aunque tarda cerca de una hora de fuego.
10. Risoto de filete mignon y shitake: para los vegetarianos, la receta de risotto de filete mignon con shitake puede fácilmente ser adaptada para que la carne sea excluida. Para que quiera saborear el plato completo, Tatiana recomienda que el filete sea templado por lo menos una hora antes de la preparación y que toda la cocción se haga a fuego bajo, para que los ingredientes no queden con textura de goma.
11. Risoto de carne seca con plátano de la tierra: esa es la receta perfecta para quien no rechaza la mezcla de plátano con la comida! Clau Alaminos prueba que es posible saborizar el risotto de modo que quede agradable a su paladar y enseña a preparar el plato en unos 40 minutos.
Aves
12. Risoto práctico de pollo: para aprovechar sobras de otras comidas, Michelle incrementa el arroz integral y, con la ayuda de cream cheese, lo transforma en un risotto súper práctico y sano, saborizado con pollo y un mix de verduras .
13. Risoto de Chester ahumado: vedette de las fiestas de fin de año para miles de brasileños, el Chester fue reinventado por Rosley, que lo incorporó en una receta apetitosa de risotto, que aún lleva queso y queso crema para acentuar la cremosidad del plato !
14. Risoto de calabacín y pecho de pavo: adecuar el risotto a sus necesidades es muy fácil, ya que el arroz puede armonizar con ingredientes que agradan a todos los paladares y, así, la preparación también puede ser encajada en el tiempo que usted tiene disponible. En esta receta, por ejemplo, Dani Lazzarini apuesta en el pecho de pavo embutido, que no necesita cocción.
15. Risoto de pecho de pavo con queso crema: aprovechando el sabor ligero del pecho de pavo, Nathalia opta por usar castañas de Pará para dejar el paladar del risotón más marcado y añadir crocán al plato.
16. Risoto de ajo poro con pavo ahumado: siguiendo la línea de recetas prácticas y ligeras, Giana escoge el ajo poró para armonizar con el pecho de pavo ahumado. Al usar embutidos, el consejo de la bloguera es añadir sal cuidadosamente, pues el pecho de pavo, así como el caldo de verduras y el queso ya son salados. 17. Risoto de pollo con espinaca: para un plato sano y colorido, Wesley escoge la espinaca para armonizar con el pollo. La hierba debe ser cortada en tiras y no necesita ser refogada previamente.
18. Risoto de pollo con queso cuajo: Amanda afirma que el principal secreto para un risotto perfecto es cocinar con paciencia. La bloguera comparte una receta apetitosa de pollo con verduras y queso cuajo, que debe prepararse con el caldo de verduras mantenido a fuego constante y añadir lentamente, concha la concha, después de que la receta empiece a liberar un aroma parecido a lo que las almendras.
19. Risto de pollo simple: para una receta menos elaborada, Paula sugiere que el pollo sea deshacer groseramente y que el arroz se mueva sólo de vez en cuando. La bloguera todavía comparte una receta especial de caldo de pollo, que debe ser preparada previamente y mantenida en el fuego durante el tiempo de cocción del risotto.
20. Risto de pollo con azafrán: para una comida de plato único y preparación rápida, Milenna apostó en el risotto de pollo con azafrán. Aquí, el caldo tradicional de pollo o verduras se sustituye por una mezcla de un litro de agua calentada con tres cucharas de azafrán, que se añade poco a poco durante la cocción del arroz. La bloguera también cambia el tradicional vino blanco por jugo de maracuyá y todavía da la sugerencia: si no tiene arroz arbusto en casa, añada requesón, para dejar el arroz común más cremoso.
21. Risoto práctico de pollo con requesón: según sugiere Milenna, en esta receta la preparación del risotto es facilitada por el requesón. Con el pollo ya frito, Simone cocina el arroz en un caldo de pollo industrializado disuelto en un litro y medio de agua. Para finalizar el plato, el requesón se agrega junto a la cuchara de mantequilla, que confiere aquella apariencia brillante y mojadita tradicional.
22. Risoto de pollo con limón siciliano y albahaca: para quien le gusta una cocina bastante aromatizada, la receta compartida por Angelo es perfecta! En este caso, es necesario tener cuidado con la altura de la llama, que debe ajustarse de acuerdo con las etapas de la preparación. Además, también es necesario condimentar el pollo un poco antes de iniciar la cocción de los otros ingredientes, pues la carne debe marinar durante un tiempo. El blogger también indica como acompañamiento una farofa de pan y almendras, la cual recomienda que sea preparada antes del plato principal, porque puede ser servida fría.
23. Risoto 7 granos de pollo: para las personas que no dispensan una comida más fitness, Luciana trae una solución rápida y sabrosa: sustituir el arroz propio para risotto por el tipo integral de 7 granos. El proceso de cocción no cambia en nada y la saborización puede quedar por cuenta de ingredientes "semi-listos" contenidos en la nevera, en el caso, el pollo rehogado y el maíz cocido.
Peces y mariscos
24. Risoto colorido de camarón: la opción de Juliana es por transformar el risotto en un plato aún más atractivo por medio de los colores. Con la salvedad de esa es una receta que demanda tiempo y atención, la bloguera usa el camarón con cáscara a fin de aprovechar las partes como la cola y la cabeza en la preparación del caldo para la cocción. El condimento queda por cuenta de pimientos amarillos y rojos, cebolla, sal y pimienta.
25. Risoto de frutos del mar con calabacín: perfecto para ocasiones especiales, esa receta es más elaborada y su preparación, dividida en etapas, exige dedicación. La primera parte de ese risotto consiste en un fumet de camarón, o sea, la ebullición de algunos ingredientes para el caldo de la cocción. Después, con la cocción, la saborización se hace con miolo de marisco (berbigón) y calabaza (curgete). 26. Risoto de salmón: para un risotto de sabor suave y bien equilibrado, el protagonista del plato puede ser el salmón, cuya grasa ayuda a humedecerse. Para rebatir el sabor fuerte que el pez puede conferir a la comida, el truco de la bloguera es añadir el jugo de un limón. Además, la semilla de sésamo es una manera de trabajar texturas, dejando la receta crujiente en la medida correcta.
27. Risoto de bacalao: para quien no dispensa un buen bacalao, Bruna comparte una receta que puede prepararse en unos 15 minutos. Para ello, el pescado ya debe ser desalado para que sea rehogado poco antes de que el arroz se coloque en la olla.
28. Risoto de tilapia: pescado fácil de ser encontrado, la tilapia generalmente es servida en cebos fritas, pero nada impide que sea presentada en platos variados y más elaborados. De improviso, Márcia prepara un risotto de tilapia templado con curry y saborizado también con zanahorias y brócoli. Para dejarlo aún más cremoso, la bloguera sugiere la adición de crema de leche.
29. Risoto de camarón, ajo-poro y naranja: para innovar en una de las combinaciones más clásicas, Rita Lobo añade ajo-poro y caldo de naranja al risotto de camarón. La punta de oro, para la chef, es no dejar que la última concha del caldo de pescado se seque completamente, lo que garantiza que el risotto se moje.
30. Risoto de pescado: la receta compartida por las blogueras Manu y Beca puede ser hecha con tilapia o cioba, que deben ser cocidos durante la preparación del risotto. Para saber el momento adecuado de poner el pescado en la olla, el consejo es aguardar hasta que el caldo de verduras se haya utilizado hasta la mitad.
31. Risoto de calamar con rúcula: una opción simple para quien le gusta el calamar es la receta compartida por la bloguera María, que recomienda que el fruto del mar sea templado solamente en el momento en que el caldo de verduras sea preparado. A diferencia de la mayoría de los risotos, este cuenta también con salsa shoyu y se puede cocinar con arroz común.
32. Risoto de calamar, camarón y calabaza: así como en la receta anterior, el ingrediente principal de esta es el calamar. La preparación de este risotto requiere mucha atención, ya que se divide en varias etapas y los dos tipos de vinos utilizados necesitan ser reducidos. Además, Andrea revela un secreto: para un plato más sabroso, la grasa utilizada procede de frituras anteriores de bacon.
33. Risoto de frutos del mar: mejillones, calamares y camarones componen el plato enseñado por Maisa. La blogueira atenta al punto de cocción de los calamares, que deben añadirse al risotto sólo al final, para que no queden con textura de goma. Dos consejos valiosos se refieren al inicio de la preparación y la finalización. Al principio, se recomienda que el arroz sea frito durante unos dos minutos antes de que el caldo se coloque en la olla, esto garantiza que los granos queden solos. ¡El risotto debe ser finalizado fuera del fuego!
Vegetarianos
34. Risoto caprese: muy común en ensaladas, el tipo caprese también puede ser adaptado para el risotto. En la receta compartida por la familia Ribeiro Lima, el arroz es cocido en una preparación especial de caldo de tomate y aún es complementado por aliche, mozzarella de búfala, rúcula, alcaparras y otras tres versiones de tomate: masa, deshidratado y cereza.
35. Risoto rápido: para quien necesita agilidad en la cocina, Rita Lobo trae la solución: cambiando la proporción de los ingredientes, el risotto se puede hacer en la olla a presión, lo que reduce su tiempo de preparación a unos 10 minutos.
36. Risoto coloreado con arroz común: para reaprovechar el arroz común que sobró de otra comida, la sugerencia de Maira es adaptarlo a un risotto rápido, fácil y sabroso. En ese caso, los granos deben ser añadidos por último, después de que sus saborizantes ya estén listos.
37. Risoto de arroz integral y legumbres: la prueba de que una alimentación balanceada y siguiendo la línea fit no necesita ser mala es este risotto! La receta enseñada por Ana es hecha con arroz integral, que debe ser cocido separadamente de los otros ingredientes. Con esta etapa pronta, basta mezclar todo, hasta que el arroz incorpore bien las verduras.
38. Risoto de palmito: inspirado en una receta de panqueque, Bruna utiliza ingredientes básicos, como cebolla y ajo, para hacer un risotto de palmito. La bloguera alerta: añada el palmito sólo cuando el arroz ya está casi listo, de lo contrario su consistencia podrá ser alterada.
39. Risoto de queso Minas: la receta de risotto de queso Minas preparada por Kris está llena de consejos y trucos para quien no tiene mucha experiencia con ese tipo de plato. Los dos destaques muy importantes de las enseñanzas de la bloguera son: para principiantes, el arroz del tipo carnaroli es el más fácil de ser manipulado para un resultado más satisfactorio y, en lo que respecta al condimento, la sal debe añadirse sólo después de que todos los ingredientes ya estén en la olla, ya que el caldo o el queso ya pueden hacer el plato salado.
40. Risoto de queso brie con hierbas: siguiendo los pasos básicos para la preparación de un risotto, Bruna comparte una receta con queso brie y hierbas, las cuales deben ser frescas. El queso de sabor delicado debe añadirse junto con el tipo parmesano, al final de la cocción del arroz. La bloguera todavía destaca un punto importante de la cocina: antes de concluir una receta, es siempre importante probarlo, para que, así, posibles desajustes de condimento o de punto puedan ser corregidos antes de que el plato sea servido.
41. Risoto de puerro y parmesano: refinado, el risotto de puerro con parmesano es simple de ser hecho y exige pocos cuidados diferenciados de los procesos básicos de cocción de un risotto. En este caso, parte del ajo-poro es rehogado junto a la cebolla y al ajo común, antes de que el arroz se coloque en la olla, lo que libera el sabor suave del ingrediente. El resto se añade sólo al final de la cocción, con el queso parmesano, para que su textura y consistencia sean preservadas.
42. Risoto de funghi: uno de los tipos más clásicos de risotto es el de funghi. Aquí, la receta es la presentada por la bloguera Ro Julián, que muestra que, a pesar de ser más elaborada, puede fácilmente ser preparada por personas que no tienen mucha experiencia en la cocina. ¡El secreto de ese plato es que el funghi necesita ser lavado e hidratado antes de la cocción!
43. Risoto de shitake y queso brie: las setas como el shiitake también se pueden incorporar al risotto con facilidad. Patrícia armoniza el ingrediente con queso brie, pero afirma que cualquier otro queso puede hacer el plato igualmente sabroso. Para no errar en el punto del shiitake, la sugerencia de la bloguera es que el hongo se mantenga lejos del agua y que sea rehogado solamente hasta marchitar un poco.
44. Risoto de shimeji: otro tipo de setas que van muy bien en un risotto es el shimeji. Este ingrediente debe ser salteado mientras el arroz está en el fuego y su cocción debe suceder sólo cuando el risotto ya está casi listo. La bloguera Raquel enfatiza la importancia de dejar todos los ingredientes separados y, si es el caso, cortados, para que sus usos sean ágiles.
45. Risoto de salsa y cebolleta: es posible disfrutar de la versatilidad del risotto incluso cuando la despensa y la nevera están vacías. La solución de Carol para un día como esos fue incrementar el arroz sólo con salsa y cebolleta, formando un plato que dispensa acompañamientos. La sugerencia de la bloguera para quien va a preparar un risotto de esos es abusar en la cantidad de olor verde, ya que el condimento tiende a disminuir de volumen al ser cocido.
46. Risoto de calabaza: cremoso es el mejor adjetivo para describir los ingresos compartidos por Eline. Aquí, la calabaza no entra en la olla sólo con la cocción del arroz, pero se prepara antes, en forma de puré. Al contrario de lo que sucede en la mayoría de los risotos, el vegetal se agrega al arroz antes incluso del caldo de verduras, que debe añadirse poco a poco y aún hirviente.
47. Risoto de brócoli con queso: una constante en el risotto, además del arroz, es el caldo, que puede ser de verduras, pollo, carne o un fumet de pescado. En la receta enseñada por Polyana, el brócoli hace toda la diferencia al convertirse en el ingrediente principal del plato y el agua de su ebullición todavía se usa para el caldo, lo que confiere aún más sabor al risotto.
48. Risoto de espárragos y brie: el risotto de espárragos con brie preparado por la bloguera Dani tiene el vegetal frito junto al ajo y la cebolla. El arroz, en esa receta, es empapado en vodka. Dos consejos son importantes para que el plato quede perfecto: nunca se olvida de quitar la capa blanca del queso, que no puede ser derretida, y puede ser interesante quitar también la piel del espárrago, que, de lo contrario, puede dejar el risotto con un producto paladar amargo.
49. Risoto de rúcula, tomate seco y brie: con saborizantes marcados, ese risotto es capaz de impresionar sin demandar mucho trabajo, ya que la receta no exige que ninguno de sus ingredientes sea preparado separadamente. Para dejarlo aún más sabroso, el tomate seco se puede agregar junto al caldo de su conserva. También vale recordar que la rúcula sólo debe ir a la olla cuando el arroz ya está casi listo, para que no desmantele o murme demasiado.
50. Risoto de Margherita: uno de los sabores italianos más clásicos es la Margherita, que consiste en una combinación de ingredientes inspirada en los colores de la bandera del país: mozzarella de búfala (blanca), albahaca (verde) y tomate (rojo). El risotto preparado por Kelly ofrece esa mezcla de sabores, que van a la olla sólo cuando el arroz ya está casi listo.
51. Risoto de limón siciliano: perfecto para acompañar platos más elaborados, como peces asados, por ejemplo, ese risotto es simple y fácil de hacer. El limón se utiliza en las ralladuras y en el jugo y se puede añadir tan pronto como el caldo de verduras comienza a ponerse poco a poco en la olla.
52. Risoto simple: para dar cuenta de la versatilidad del risotto, es válido decir que dominar su preparación como plato básico es mejor camino para crear recetas apetitosas. Para que no queden dudas, Tatiana elabora un paso a paso y destaca que el arroz debe ser cocido siempre a fuego bajo y revuelto para que no se pegue en la olla.
53. Risoto milanés: uno de los risotos más tradicionales y refinados del mundo tiene razón de ser: el tipo milanés o "alla milanese" tiene como protagonista el azafrán rojo, conocido por ser la especia más cara y rara del mundo. En esta receta, el ingrediente especial debe añadirse después de 10 minutos de cocción del arroz y Bruna resalta que, como el sabor del azafrán será destacado, vale la pena invertir en uno de buena calidad.
54. Risoto piamontesis: otra variación super clásica del risotto es la piamontesis, que tiene como ingredientes saborizantes (mucho) queso parmesano y champignon. En este caso específicamente, el modo de preparación es un poco diferente: el caldo no necesita ser agregado poco a poco y, durante la cocción, el arroz no necesita ser removido constantemente, basta dejarlo a fuego bajo.
55. Risoto de romero y limón con tomate cereza: con inspiración primaveral, Sandra apuesta en el limón, el romero y el tomate cereza para crear un risotto de sabor equilibrado y suave. El gran diferencial de esa receta es cómo se prepara el tomate: en lugar de ser sólo añadido en la olla, el fruto es previamente asado, lo que acentúa su paladar.
Arroces más utilizados en risas y cómo armonizarlos
Originalmente, las recetas de risotto no cuentan con la crema de leche como un ingrediente básico. La cremosidad del plato está ligada, por lo tanto, al almidón del arroz, que es liberado en mayor cantidad en los tipos de granos más redondeados, como el arbório, el carnaroli y el vialone nano.
Para entender mejor las especificidades de cada uno de estos arroces, consulte las definiciones del Chef Wellington Laudares:
Arbrio:
el más común de los tres y más fácil de ser preparado por no exigir mucho cuidado para alcanzar el punto al diente, el arroz arbório "Posee una enorme capacidad de absorción de líquidos y, sin embargo, no adquiere una consistencia muy cremosa", explica. Combinarlo con espumante brut es el mejor consejo para quien tiene miedo de preparar un risotto con aspecto viscoso! Además, este grano es el más indicado para armonizaciones con carnes rojas.
Carnaroli:
según el Chef, ese tipo de arroz ya cuenta con una cremosidad natural y combina especialmente con comidas más ligeras y sanas, con vegetales y vino blanco.
- Vialone nano: "es seguro lo que adquiere consistencia más cremosa y se combina bien con ingredientes más delicados, como los frutos del mar", afirma Wellington.
- Aunque estos son los arroces más recomendados para la preparación de risotos, también es posible utilizar los "normales", que forman parte del cotidiano brasileño, si usted prefiere o no tiene los tipos italianos en casa. "Pero se debe tener mucha atención al punto del arroz, ya que es más frágil y contiene menos almidón que los propios para el plato", alerta a la chef Alejandra Faúndez. Teniendo ese cuidado como una prioridad a la hora de la preparación de risotos con arroces comunes, Chef indica el uso del grano integral para comidas más saludables y funcionales. Por fin, Alejandra resalta la importancia de siempre usar un vino de buena calidad, el cual usted sentiría placer en beber, para evitar sabores desagradables en su plato: "comprar un buen vino para la base y brindar con el resto!".