Las leches vegetales son grandes aliados para quienes hacen uso de dietas que restringen leches de origen animal, como es el caso de los veganos. Quien tiene intolerancia o alergia a la lactosa, o aún otro elemento presente en las leches animales, también suele sustituir leches animales por los vegetales en sus comidas.
Generalmente, hay poca variedad de leches vegetales disponibles en los supermercados comunes, y cuando se encuentran, presentan un precio muy alto. Otra desventaja de las leches vegetales industrializadas es que casi siempre presentan conservantes, colorantes, azúcar y edulcorantes, lo que hace que muchas propiedades de esas leches se pierden.
Una alternativa a las leches vegetales industrializadas es hacerlas en casa. El proceso para obtener leche de diferentes tipos de granos y cereales es muy parecido. La mayoría de las veces es necesario dejar el grano o cereal de salsa durante algunas horas, golpear con agua y coar, pero no es regla. En algunos casos no es necesario ni dejar de remojo o aún coar, haciendo el proceso más práctico.
1. Leche de soja:
entre las leches vegetales, la leche de soja es el más conocido. Para hacerlo basta con dejar la soja de salsa durante 12 horas, batir en la licuadora con 3 tazas de agua para cada taza de soja, coar y cocinar el líquido hasta que la espuma desaparece. Con el residuo de la leche, llamado okara, es posible hacer pasteles, galletas e incluso añadir al jugo verde. 2. Leche de maní:
la leche de maní tiene sabor similar a la leche de almendras, con la ventaja de ser más económico. Hay varias formas de obtener esa leche, dependiendo del gusto de quien va a prepararlo. Sólo se puede dejar en remojo, batido y cocido, o como se muestra en la receta, la leche se puede cocer. Otra opción también es tostar el cacahuete antes de dejarlo en remojo. El residuo de la leche es ideal para la preparación de quitutes dulces como pasteles, galletas y cookies. 3. Leche de almendras:
además de ser consumido puro, la leche de almendras es ideal para ser utilizado en recetas, ya que su sabor es uno de los más neutros de las leches vegetales. Para hacer esto basta con dejar las almendras de salsa durante al menos 12 horas, golpear la licuadora utilizando 4 tazas de agua para cada taza de almendras. Si lo desea, añada la esencia de vainilla. 4. Leche de sésamo:
el sésamo es un buen alimento para disminuir el colesterol malo y, además, su leche presenta más calcio que la leche de vaca. Para preparar la leche de sésamo usted puede utilizar el sésamo negro o beige. Dejarlo en remojo de 8 a 12 horas, batir en la licuadora con 3 o 4 tazas de agua y el coe. Con el residuo de la leche es posible hacer una ricotta de sésamo. 5. Leche de linaza:
la linaza tiene la función astringente, es decir, es una gran aliada en la pérdida de grasa. El uso de esta semilla también está asociado al tratamiento de problemas en la piel como resecamiento, psoriasis, acnes y alergias. Para hacer la leche de linaza deje las semillas hidratando en agua durante 8 horas. Después, bata bien en la licuadora la linaza con agua, utilizando 1 vaso de agua para cada 2 cucharas de linaza. Finaliza coando. La punta de la autora de la receta es también sustituir el agua por agua de coco o aún por un té de su preferencia al hacer la leche de linaza.
6. Leche de semilla de calabaza:
las semillas de calabazas muchas veces se descartan para que la pulpa de la calabaza se consume. Es posible hacer una leche vegetal super nutritiva con esa semilla que generalmente va a la basura. Para hacer esa leche basta dejar las semillas de salsa por 12 horas. Para cada taza de semillas utilice 4 tazas de agua, bata en la licuadora y el coe. 7. Leche de avena:
la mayor ventaja de esta leche es el tiempo de preparación. A diferencia de las demás leches vegetales, la avena no necesita ser dejada en remojo, la leche no es cocida y la preparación se finaliza en pocos minutos. Para cada 2 tazas de avena en polvo o en copos utilice 4 tazas de agua. Bata en la licuadora y el coe. La leche dura aproximadamente 3 días en la nevera. 8. Leche de arroz:
la leche de arroz es una de las leches vegetales con textura más fina. No hay que dejar el arroz de salsa, pero hay que cocinar. Para la preparación utilice 1 litro de agua para cada taza de arroz, que puede ser blanco o integral. Cocine por 15 minutos, bata en la licuadora y el coe. El residuo puede ser utilizado en platos salados como sopas, caldos y tortas. 9. Leche de castañas de Pará:
la leche de castañas de Pará es un óptimo sustituto para la leche de vaca en platos salados. Puede ser utilizado en la salsa blanca y puede substituir la crema de leche. Para hacerle utilizar 500 ml de agua por cada 8 castañas, batir las castañas en la licuadora, añadir el agua y el coe. 10. Leche de castaña de cajú:
para hacer que la leche utilice 1 litro de agua por cada 100g de castaña de cajú. Dejar en remojo por lo menos 8 horas, batir en la licuadora las castañas con 300ml de agua durante 1 minuto, añadir los demás 700ml de agua y bata bien. Coe en un paño bien fino para que no pase ningún residuo. Si desea añadir la esencia de vainilla. 11. Leche de nueces:
las propiedades medicinales de las nueces son muchas. Entre ellas están la reducción del riesgo de diabetes y el aumento en los niveles de serotonina, responsables del buen humor. Para hacer la leche de nueces basta con batir 2 vasos de agua para cada vaso de nueces y coar hasta obtener la textura deseada. 12. Leche de girasol e ñame:
esta leche es muy energética y una buena fuente de vitamina E. Para prepararlo deje las semillas de girasol de salsa durante 12 horas. A continuación, bata las semillas de girasol con agua y un ñame pequeño descascarado y picado. La leche puede ser guardada por sólo un día, en la nevera. 13. Leche de quinoa:
la leche de quinoa es rápida y fácil de prepararse. Utilice 2 tazas de agua para 4 cucharas de quinoa. Colocar todo dentro de la licuadora y dejar en remojo durante 15 minutos. Después bata durante 1 minuto y está listo. No es necesario coar. 6 ventajas del consumo de leche vegetal
Para veganos e intolerantes o alérgicos a las leches animales, sabemos que las leches vegetales son óptimas elecciones. La nutricionista Roseli Ueno Ninomiya informa, sin embargo, que las leches vegetales pueden no presentar proteínas, calcio y otras propiedades presentes en las leches animales. La nutricionista afirma también que prefiere la denominación bebida vegetal: "no es porque se hace de arroz que tendrá proteínas, o incluso las de quinoa tiene bajísima cantidad de proteínas", informa Roseli.
Las bebidas o leches vegetales, sin embargo, pueden presentar varias ventajas y propiedades diferentes en relación a las leches animales. Con la ayuda de la nutricionista Roseli Ueno Ninomiya enumeramos a continuación algunas ventajas del consumo de bebidas vegetales, comprenda:
1.
Pueden ser consumidos por cualquier persona, siempre que la misma no presente alergia al vegetal utilizado para hacer la leche; 2.
Son excelentes opciones de hidratación para tomarse a lo largo del día; 3.
Para dietas con restricción de leche animal pueden funcionar como sustitutos en recetas como pasteles, panes, cremas, tortas y otras; 4.
No poseen grasas saturadas, por lo tanto no aumentan el colesterol malo; 5.
Son fuentes de minerales como el potasio y las vitaminas del complejo B; 6.
Dependiendo del vegetal utilizado para la preparación son grandes fuentes de fibra. Siguiendo una alimentación sana y balanceada, las leches vegetales pueden complementar su dieta. Recordando que cada persona puede tener necesidades específicas para el consumo de nutrientes diarios. Consulte a un nutricionista para conocer las suyas.
Conozca también una de las opciones más sabrosas y rica en beneficios: la leche de coco vegetal!