Su origen es latina y su cultivo ya existía desde antes de la llegada de los europeos a América. Se estima que más de 80 países cultivan la mandioca, siendo Brasil uno de los principales productores y consumidores de esa raíz.
Según la nutricionista Carolina Eliziario, consumir mandioca es más interesante que el consumo de la patata, pues ella es rica en nutrientes y proporciona mucha energía. "Lo bueno es que la energía que ese alimento proporciona ayuda a controlar la glucemia de nuestro cuerpo", completa la experta.
La mandioca se encuentra fácilmente en los supermercados y ferias de todo el país. Su costo es accesible y su preparación muy versátil, pudiendo ser consumida cocida, como puré, sopa, frita y otros modos más. También sirve como base para la producción de otros productos alimenticios, como la harina de mandioca y la tapioca.
5 buenas razones para comer mandioca
La mandioca garantiza diversos beneficios para el organismo. Con las vitaminas del complejo B, las vitaminas del complejo B actúan en diversas funciones, entre ellas, garantizan la salud de los cabellos y de la piel, impiden la salud de los cabellos y de la piel, impidiendo la salud de los cabellos y de la piel, la pérdida de memoria y previenen la migraña.
2. Es una gran fuente de calcio
Entre los principales beneficios del calcio podemos destacar el mantenimiento de la salud de los huesos y de los dientes. La ingestión de calcio es fundamental principalmente para las personas mayores, ya que al llegar a esa fase los huesos tienden a ponerse porosos.
3. Posee hierro, fósforo y potasio
Estos 3 sales minerales son imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo. El hierro es un componente de la hemoglobina, la deficiencia de este mineral puede causar anemia. El fósforo tiene un papel importante en la producción de energía para el organismo. El potasio es muy importante para la contracción muscular y la falta de este mineral puede resultar en debilidad muscular.
4. Es una gran fuente de carbohidratos
Aunque la ingestión de carbohidratos se asocia a la ganancia de peso, este nutriente es esencial principalmente para los practicantes de actividades físicas. Pero, a diferencia de otras fuentes de carbohidratos, la ingesta de mandioca ayuda a controlar la glucemia del organismo.
5. No contiene gluten
Para los celíacos o aún para quien desea hacer restricción del gluten en su alimentación, la mandioca puede ser una gran aliada. Su harina puede ser utilizada en la preparación de pasteles y panes sin gluten y la tapioca puede sustituir el pan en sus comidas.
El consumo de la mandioca en sus diversas maneras puede garantizar estos beneficios para su organismo. Sólo atente para la forma de preparación. La mandioca cuando se frita, por ejemplo, puede perder algunas de sus propiedades beneficiosas.
34 recetas para innovar su forma de comer mandioca
La mandioca es fácilmente encontrada en el territorio nacional, haciendo que esté muy presente en las comidas de los brasileños. Es versátil, puede ser servida como acompañamiento de diversos alimentos y es óptima sustituta de la patata, además de ser una opción nutricional más interesante. A continuación enumeramos 34 recetas para consumir la mandioca e innovar su menú:
Petiscos
1. Chips de mandioca: parece frita, pero no es, lo que hace que esta opción de bocado muy sano. El resultado es un chip muy crujiente.
2. Mandioca frita cremosa: con una preparación más elaborada y un poco larga, pero que compensa. El resultado son cuadraditos de mandioca crocantes por fuera y cremosos por dentro.
3. Palitos de mandioca asada: un buen bocado para sustituir la patata frita. La mandioca es asada, siendo una opción saludable y deliciosa!
4. Galletas de mandioca con queso: una gran receta para aprovechar las sobras de mandioca ya cocidas. Basta con hacer una masa con la mandioca, rellenar con queso y luego freír.
5. Galleta de mandioca con calabresa: excelente bocado para acompañar la cerveza. La punta para que queden bien secos es escurrir en una rejilla.
6. Galleta verde de mandioca con coles: la coles utilizada es reaprovechada de la preparación del jugo verde. Además de estar una delicia, existe la satisfacción de reaprovechar el alimento que sería arrojado fuera.
7. Galleta de mandioca con bacalao: basta rehogar el bacalao ya desalgado con los condimentos y luego juntar con la mandioca. En la receta todavía hay una sugerencia de salsa para ser servido junto a las galletas.
8. Galleta de mandioca con salchicha y crema de queso: la crema de queso utilizada es casera, dando un toque especial a la receta. Para servir el consejo es salpicar con pimienta.
Pasteles y panes
9. Pastel de mandioca de licuadora: un pastel clásico y de preparación práctica. Basta con batir todos los ingredientes en la licuadora y hornear.
10. Torta de mandioca con plátano: además de la mandioca, el pastel lleva otro ingrediente bien brasileño, el plátano. Con el plátano se hace un caramelo para ser agregado sobre la torta.
11. Torta de mandioca con coco: además del aroma del coco, la autora de la receta recomienda utilizar raspas de mexerica, naranja o limón, dejando todo más especial y sabroso.
12. Torta cremoso de mandioca con coco: el diferencial de esos ingresos está en la leche condensada, que garantiza la cremosidad. Para la preparación, basta con batir todos los ingredientes en la licuadora y hornear.
13. Pastel de mandioca con coco y melado de caña: la masa utilizada en esa receta es la puba, una masa artesanal hecha a partir de la mandioca fermentada. La torta es libre de gluten y puede ser servido con melado de caña.
14. Pan de mandioca con fermentación natural: hacer su propio pan puede ser más fácil de lo que usted se imagina. Esta receta de pan de mandioca es la prueba de ello, vale la pena intentarlo.
15. Pan de mandioca con calabresa: la calabresa da un toque especial a la receta. La autora asegura que el relleno es opcional y el pan también quedará igualmente sabroso sin éste.
16. Pan de queso de mandioca: es un pan de queso un poco diferente, pero delicioso. La textura es crujiente por fuera y suave por dentro. El diferencial está en el queso parmesano rallado, utilizado para cubrir los panecillos.
Platos simples
17. Caldito de mandioca con carne molida: un caldo muy simple y nutritivo. Basta con golpear la mandioca cocida en la licuadora, rehogar la carne molida, juntar la salsa de tomate y está listo.
18. Caldo de mandioca con carne seca: el secreto para que ese caldo quede aún más cremoso es colocar catupiry y queso cuajo. Para servir, salpique olor verde picado por encima.
19. Caldo verde con col, salchichas y costillas: una receta muy nutritiva y deliciosa. Además de la mandioca, otro ingrediente muy sano es la col, que es rica en vitamina C.
20. Escondido de mandioca con carne molida: el escondido es uno de los platos preferidos de los brasileños. Esta versión se hace con puré de mandioca y el relleno es la carne molida.
21. Escondido de mandioca con pollo: la mandioca y el pollo deshuesado utilizados en la receta son ingredientes ya listos, pero usted puede hacerlos en su casa y tener una receta aún más sabrosa.
22. Vaca atascada: la vaca atascada es un plato muy común. Mucha gente puede reclamar que es un plato graso, pero en esa receta usted encuentra consejos para que el caldo quede poco graso.
23. Carne de olla con mandioca: una receta bien casera, con cara de comida de madre. Los tipos de carne recomendados para esa receta son el pañuelo, la mamita, el cojín blando o el alquitrán.
24. Mandioca gratinada con mayonesa: súper simple de hacer, esa mandioca gratinada cae súper bien como acompañamiento en barbacoas, carnes en general o incluso para ser consumido sin acompañamiento.
25. Puré de mandioca: gran receta para sustituir el común puré de patata. La receta lleva sólo mandioca cocina, leche, mantequilla y sal.
Platos elaborados
26. Rabada con mandioca y berro: un plato sofisticado, pero que no tiene una preparación tan complicada. Sólo tienes que cocinar la mandioca y la carne en la olla a presión y luego servir con el berro.
27. Quibebe de mandioca: el quibebe es un plato tradicionalmente feo con calabaza, pero la versión con mandioca sorprende. El resultado es un caldo bien grueso y puede ser servido con bacon picado.
28. Rosbife de filete mignon porcino con mandioca: esa receta es muy económica y magra. Para servir, la sugerencia de la autora es añadir ramas de perejil y tomates.
29. Lasaña de mandioca, pollo y calabaza: para quien hace uso de dietas con restricción al gluten, esa es una óptima opción de lasaña. Es posible encontrar la masa lista en las tiendas de productos naturales.
30. Nhoque de mandioca: el nhoque es un clásico de la cocina italiana que se puede hacer a partir de varios alimentos. En este caso se hace con la mandioca y para servir se utiliza la salsa de tomate.
31. Gnocchi de mandioca a la salsa de piñón, ajo poro y setas: esta receta garantiza una mezcla de sabores bien diversificada. Ideal para variar el menú y huir de la rutina, sirviendo un plato elaborado y lleno de sabor. 32. Escondido de shimeji: el escondido se hace de manera tradicional con la mandioca. Para el relleno se utiliza shimeji con shoyu, muy simple de preparar y una gran opción para los vegetarianos.
33. Bacalao con crema de mandioca y manzana verde: esa receta tiene sabor agridulce por cuenta de la manzana verde. La crema de mandioca es fácil de preparar y también se puede utilizar como acompañamiento para otros platos.
34. Queso vegano de mandioca: el queso vegano puede ser utilizado en la preparación de pizzas, bocadillos o incluso consumido como aperitivo. Excelente opción para intolerantes a la lactosa y veganos.
Como hemos enumerado, son muchas las recetas que se pueden hacer con la mandioca. Es posible variar (y mucho!) Su menú incluyendo esa raíz super nutritiva en la alimentación de su día a día.
Otras formas de uso de la mandioca
¿Sabía usted que además del consumo de la raíz in natura es posible consumir la mandioca de otras maneras? Estas maneras pueden ser alimenticias o no y también es posible obtener beneficios diversos. Conozca otras formas de consumo de la mandioca:
Harina:
la harina de mandioca es libre de gluten y puede ser utilizada para la preparación de panes, pasteles, entre otros alimentos.
Tapioca:
la goma de tapioca es hecha a partir de la fécula de mandioca y puede ser consumida con rellenos dulces y salados y también puede ser utilizada en la preparación de recetas.
Polvillo: existente en las variedades dulce y agria, el polvillo se hace a partir de la mandioca y muy conocido por ser uno de los principales ingredientes del pan de queso.
Sagu: ese dulce con sabor de infancia se hace a partir de la mandioca.
Xampu: muchos champús utilizan la mandioca en sus composiciones, especialmente los que prometen el crecimiento y fortalecimiento de los hilos.
Producción de tejidos: el almidón extraído de la planta da resistencia a los hilos en la producción de tejidos.
Suplemento: hecho a partir de las hojas, cáscara o de la propia raíz, el suplemento a base de mandioca
Producción de jabón: el extracto glucólico retirado de la mandioca puede ser utilizado en la producción de jabón y jabones, ya que es emoliente e hidratante .
La mandioca es una planta realmente muy versátil y como se mencionó anteriormente, además de sus tradicionales usos para la alimentación, esta planta poderosa también tiene usos diversos para la industria. Advertencias sobre el consumo de la mandioca
Aunque es muy beneficioso para el organismo, es necesario tomar algunos cuidados al consumir la mandioca. Con la ayuda de la nutricionista Carolina Eliziário hemos enumerado abajo las advertencias sobre el consumo de la mandioca: Jamás consuma la mandioca cruda, pues existe riesgo de intoxicación por ácido cianhídrico. El consumo de la raíz cocida, sin embargo, es totalmente seguro;
La especie conocida como mandioca brava tiene una cantidad más elevada de ácido cianhídrico, por lo que debe evitarse;
Por ser una gran fuente de calorías, el consumo excesivo perjudica la dieta. El secreto es mantener el equilibrio, además de atentarse a la forma de preparación sana;
Los diabéticos pueden consumir mandioca, pero en pequeñas cantidades, ya que en exceso puede aumentar la carga glucémica.
- La mandioca es óptima para variar su menú, proporcionando la preparación de diversas recetas. Además de todo, como hemos visto, confiere muchos beneficios al organismo. Tenga en cuenta las advertencias de consumo de la raíz y aproveche todos los beneficios que la mandioca puede proporcionar.