Con la creciente demanda de alimentos más saludables, un "nuevo tipo" de mantequilla ganó destaque, haciéndose prácticamente indispensable en el menú de las personas adeptas de una alimentación equilibrada y más natural posible: el ghee. También conocido como mantequilla clarificada o mantequilla ghi, se utiliza en la medicina Ayurveda y la cultura india como un alimento curativo y rejuvenecedor.
Giovana Morbi, nutricionista ortomolecular, explica que el ghee, más conocido como mantequilla clarificada, es muy popular en la cocina india. "Si usted conversa con un verdadero indio, él dirá que ghee y mantequilla clarificada no son la misma cosa. Sin embargo, en realidad, sólo hay una pequeña diferencia entre ambos, que es una de las etapas del proceso de producción. Pero nada significativo ", dice. Por eso, en Brasil, el ghee es llamado sin problemas de mantequilla clarificada.
Como mucha gente ya sabe, la vaca es un animal sagrado en la India. Así, por el hecho de que el ghee se prepara a partir de la leche de la vaca, es considerado un alimento muy poderoso, de acuerdo con la nutricionista Giovana. "La mantequilla aclarada no es más que un aceite puro, sin toxinas y sal, extraído de la mantequilla (como su nombre lo dice), en un proceso en el que el agua, los componentes sólidos y las toxinas provenientes de la grasa de la leche de vaca son eliminados, incluso la lactosa. Por eso, de una forma general, puede ser consumida por intolerantes a la lactosa ", aclara Giovana.
Beneficios del ghee para la salud
Pero, después de todo, qué beneficios el ghee (o mantequilla clarificada) ofrece a la salud? ¿Por qué sustituir la mantequilla tradicional por la clarificada?
Giovana resalta que, en el Ayurveda, el ghee es considerado un alimento regenerador y rejuvenecedor. Entre los beneficios que ofrece a la salud, están:
Es benéfico para el hígado;
- Fortalece las defensas naturales del organismo;
- Es bueno para problemas gastrointestinales (es muy utilizado en el tratamiento de las úlceras);
- Favorece la salud de los pulmones;
- Ayuda a mejorar la memoria;
- Ayuda a dejar las articulaciones más elásticas, resultando en un menor riesgo de hipertensión y enfermedades cardiovasculares;
- Es excelente para la digestión, pues estimula la producción de jugos gástricos;
- Es versátil, pudiendo ser utilizado incluso en preparaciones que van al fuego por bastante tiempo;
- Puede ser una opción para alérgicos a la lactosa (pero esto depende del nivel de sensibilidad de la alergia de la persona, por lo que debe ser visto con cautela, y orientado por el profesional de la salud).
- Cómo hacer el ghee?
La mantequilla aclarada se puede encontrar hoy en la mayoría de las tiendas de productos naturales. Pero, quien prefiera, puede producir la suya. Hay varias maneras de preparar, de acuerdo con Giovana, pero, a continuación, la nutricionista enseña una de ellas.
Usted necesitará:
500 gramos de mantequilla SIN SAL
- Una olla alta o de fondo grueso
- Un tejido de algodón
- Modo de preparación:
En la olla, coloque toda la mantequilla y lleve al fuego bajo para que se derrita lentamente. Si la mantequilla se quema, no es buena.
- Deje cocinar hasta formar una espuma blanca en la superficie (detalle: esta espuma blanca no es más que lactosa).
- Retire la espuma lentamente con una espumadera o una cuchara grande.
- Repita el proceso hasta que la espuma para formarse (lo que va a tardar dependiendo de la cantidad de mantequilla que utilice y de la calidad de ella).
- Después de retirar absolutamente toda la espuma blanca, deje la mantequilla descansar por unos 30 minutos para que el resto de los sólidos descienda hacia el fondo de la olla.
- Coe el líquido. Usted puede usar un paño limpio de algodón o gasa estéril para ayudar.
- Coloque en un bote de cristal con tapa y almacene en la nevera (para durar más).
- De acuerdo con la nutricionista, la receta rinde 400 gramos de mantequilla clarificada. "No necesita guardar en la nevera, pero es bueno para durar más. "Ella no se queda rancia y tiene una validez de 3 meses", dice.
A continuación se muestra un vídeo también enseñando una manera de preparar la mantequilla aclarada en casa:
"Si lo desea, usted puede, añadir otros sabores en su mantequilla, como hierbas finas, ajo ... ¡Se siente una delicia!", Sugiere la nutricionista.
Cómo usar la mantequilla ghee
A pesar de hoy ya hacer el mayor éxito, todavía hay algunas dudas sobre el consumo de la mantequilla aclarada. A continuación, usted da las aclaraciones a las principales.
1. ¿Puedo usar la mantequilla ghee en cualquier receta? ¿Puede calentarse?
Sí, es superversátil, pudiendo ser usada simplemente para pasar en un pan integral, por ejemplo, como en preparaciones que van al fuego.
"Una gran ventaja es que soporta muy altas temperaturas. A diferencia de algunos aceites que, cuando se somete a temperaturas muy altas durante mucho tiempo, pueden producir sustancias extremadamente nocivas para la salud. Con la mantequilla aclarada, sin embargo, eso no sucede! Por eso es un buen alimento para usar en preparaciones que van al fuego por mucho tiempo ", destaca Giovana. 2. ¿Quién tiene intolerancia a la lactosa puede consumir?
El ghee es el aceite puro, sin las toxinas y la sal, extraído de la mantequilla. El agua, los componentes sólidos y las toxinas provenientes de la grasa de la leche de vaca se quitan, incluso la lactosa. Por eso, en general, la mantequilla aclarada podría ser una opción para intolerantes a ese componente, ya que, en el calor, las proteínas de la leche son desnaturalizadas y teóricamente removidas. "Pero las personas con alergias serias a ese alimento deben consumir con cautela. Como el organismo de la persona va a reaccionar depende mucho del nivel de sensibilidad de la alergia, pero, en general, la digestión de ese tipo de mantequilla es mucho más fácil ", dice Giovana.
Es necesario saber que la eliminación de la lactosa puede no ser completa en el proceso, por lo que las personas alérgicas a la proteína de la leche o intolerantes sólo deben apostar a la mantequilla aclarada con orientación médica. 3. ¿Existe contraindicación?
"Sólo las personas con alto nivel de alergia a las proteínas de la leche deben tener cuidado con el consumo", destaca Giovana.
4. Mantequilla ghee adelgaza? ¿Se puede utilizar libremente en un proceso de adelgazamiento?
No es correcto decir que un alimento por sí solo adelgaza. "La mantequilla ghee definitivamente no ayuda a adelgazarse. Es un aceite, una grasa, entonces es calórica, sin embargo, es más sano. Sin embargo, debe usarse con moderación ", subraya Giovana.
"A pesar de ser excelente para la salud, nadie debe comer la mantequilla ghee a voluntad. Ella es, sí, un buen alimento, más sano y puro que la mantequilla normal, sin embargo, tiene calorías y es una grasa saturada. Coma siempre con conciencia ", añade la nutricionista.
Dónde comprar
Ghee se encuentra en la mayoría de las tiendas de productos naturales. El precio es un poco elevado: un potrero de 268ml, por ejemplo, cuesta en el rango de R $ 31. Así, quien opta por hacer en casa, suele ahorrar significativamente, pero, por supuesto, no tiene la practicidad de ya comprarla lista.
Ghee mantequilla clarificada sin Lactosa Lorenzzo por R $ 24,90 en Kitanda
Ghee Lzero lactosa Lotus por R $ 31,70 en la Tienda de Mimo
Mantequilla Ghee Orgánico por R $ 83 en la Tienda de Mimo
Mantequilla Ghee Orgánica por R $ 32 en el Todo sano
- Ahora ya sabes por qué el ghee ha hecho cada vez más éxito entre las personas adeptas de una alimentación sana! Recuerde que, aun siendo beneficiosa para la salud, se trata de una grasa, posee calorías, y que, si se consume en exceso, puede traer perjuicios a la salud.