Al oír hablar en mostaza, la mayoría de la gente piensa pronto en aquella salsa que se vende en supermercados y comúnmente utilizado para dar más sabor a bocadillos, carnes y platos en general. Pero, ¿sabía usted que la mostaza es, en realidad, una planta cultivada en todo el mundo y que puede ser aprovechada desde las hojas hasta las semillas, y que es muy nutritiva?
Luiza Ferracini, nutricionista del Dietbox (plataforma que ayuda al profesional de nutrición a fortalecer la relación con pacientes), comenta que la mostaza puede ser encontrada a la venta en forma de semilla, hoja o salsas industrializadas. "Es un alimento emblemático y tiene mucha historia ... Se estima que ha aparecido por primera vez en la India en los años 3000 a. C.", dice.
Además de ser aprovechada de diferentes maneras, la mostaza se destaca por ofrecer diversos beneficios a la salud. "Las hojas y semillas de mostaza son ricas en minerales como el calcio, el magnesio, el potasio y el fósforo. Además, poseen antioxidantes, como los flavonoides, que comprobadamente ayudan en la prevención del cáncer de mama, próstata, colon y ovarios ", destaca Luiza.
Abajo usted conoce más sobre los beneficios de esta planta, descubre cuál es la mejor manera de consumirla y puede inspirarse con deliciosas recetas que llevan mostaza.
8 beneficios sorprendentes de la mostaza
Saber por qué vale la pena incluir la mostaza en su alimentación:
1. Poder desintoxicante: la hoja de mostaza es rica en glucosinolato (compuesto que protege el hígado y mejora su rendimiento) y, por eso, , activa enzimas que metabolizan las sustancias tóxicas. Además, posee clorofila, que también contribuye a la eliminación de toxinas del torrente sanguíneo.
2. Combate al colesterol alto: tanto la hoja como la semilla de mostaza son aliadas a la hora de combatir el colesterol alto. La semilla contiene vitamina B3, que combate la aterosclerosis (cuando ocurre acumulación de placas de grasa, colesterol y otras sustancias en las paredes de las arterias); y la hoja mejora la producción de bilis por el hígado (que usa el colesterol como materia prima). Esto ayuda a prevenir las enfermedades del corazón. 3. Mejora de los síntomas de la TPM y de la menopausia:
la mostaza puede ser una gran aliada, pues, especialmente debido a la presencia de calcio y magnesio, ayuda a mantener la buena salud ósea de las mujeres. 4. Combate a los dolores:
con acción anti-inflamatoria, la mostaza ayuda a aliviar dolores articulares y musculares. 5. Prevención del cáncer:
Luiza recuerda que la mostaza posee antioxidantes, como los flavonoides, que comprobadamente ayudan en la prevención del cáncer de mama, próstata, colon y ovarios. 6. Evita el estreñimiento: como es fuente de fibras, puede ayudar en el tratamiento del estreñimiento y en el buen funcionamiento del tránsito intestinal.
7. Prevención a la artritis y osteoporosis: la mostaza posee gran cantidad de vitamina K, que actúa directamente en la buena salud ósea, entre otros nutrientes importantes en este sentido, como el calcio.
8. Mejora de la circulación sanguínea: las semillas de mostaza también pueden ser indicadas para el tratamiento de la hipertensión, ya que estimulan la circulación sanguínea.
Por estos y otros innumerables motivos, vale la pena incluir la mostaza en la alimentación del día a día! Como consumir mostaza
Luiza destaca que la mostaza puede ser consumida de diversas formas. "Para que sus beneficios sean mejor aprovechados, lo ideal es consumir las hojas crudas en ensaladas. Estas hojas deben almacenarse en la nevera higienizada, para una mejor conservación ", dice.
Las hojas pueden todavía ser rehogadas o cocidas al vapor y templadas a gusto. Las semillas, pueden ser colocadas en la preparación de carnes diversas y otros alimentos. "Las semillas se utilizan para hacer las salsas que estamos acostumbrados a consumir. Pueden ser también trituradas y utilizadas como cobertura para ensaladas, en caldos de carne, etc. ", comenta la nutricionista Luiza.
La mostaza en polvo, aún de acuerdo con la nutricionista, se utiliza en platos con huevos, quesos, cubiertas para ensaladas. Y es fácilmente mezclado.
La salsa de mostaza, a su vez, es bastante utilizada en los platos listos, se combina con carnes y sándwiches, además de poder ser parte del condimento de ensaladas y verduras.
En relación a la salsa de mostaza comúnmente consumida, vale destacar: se hace a base de semillas de mostaza y, así, posee sus nutrientes y beneficios. Sin embargo, la mayoría de las salsas de mostaza industrializadas tienen, en su composición, otros ingredientes perjudiciales para la salud. "Aún no se sabe los maleficios que los alimentos industrializados pueden causar a la salud de los seres humanos en función de sus colorantes, acidulantes, etc. La mostaza en sí no presenta efectos maléficos, pero se debe estar atento a la cantidad de conservantes y preferir las salsas más naturales ", comenta Luiza.
Una buena sugerencia es preparar su propia salsa de mostaza en casa: basta dejar las semillas de salsa en agua, vinagre o vino hasta que queden blandas. Luego, triturar en un procesador hasta obtener una pasta lisa, añadiendo hierbas y especias de su preferencia.
Los diferentes tipos de mostaza
Conozca las particularidades de los principales tipos de mostaza:
Mostaza amarilla:
Luiza explica que la mostaza amarilla se combina con una gran variedad de alimentos. Posee ese color porque se añade la cúrcuma a la preparación.
Mostaza oscura:
la mostaza oscura se consume ampliamente en las culinarias india, china y japonesa, de acuerdo con Luiza. "Posee ese color en función de la mayor concentración de semillas en la preparación. También tiene un sabor más picante ", explica. Mostaza Dijon:
lleva este nombre debido a que la ciudad Dijon (Francia) es una gran productora de mostaza y sus derivados. Luiza explica que la mostaza dijon tiene vino o jugo de uva en su preparación. Puede presentar también miel y otras especias. Puede ser combinada con ensaladas, sándwiches, carnes, etc. Con estas variaciones, es posible hacer deliciosas recetas utilizando mostaza! Inspirar con las preparaciones abajo que ganan el toque especial de la mostaza:
Salsas y ensaladas con mostaza 1. Muestre Dijon casera: una versión más económica de la apreciada mostaza Dijon (que suele ser bastante cara aquí en Brasil). Además, esta mostaza es simplemente increíble y no es difícil de hacer!
2. Salsa de mostaza y miel: una gran manera de incrementar su ensalada de hojas, dejando la alimentación sana mucho más sabrosa. Usted sólo utilizará mostaza amarilla, miel, limón y pimienta molida a la hora. 3. Salsa de mostaza para ensaladas y carnes: de preparación muy fácil, esta salsa dará sabor extra a sus ensaladas o carnes. Usted necesitará limón, mostaza oscura, crema de leche sin suero, miel, sal y pimienta.
4. Salsa de mostaza y alcaparras: salsa ideal para carpaccio. Usted usará parmesano rallado, limón siciliano, pimienta roja, pimienta, sal, aceite, rúcula, mostaza Dijon y alcaparras.
5. Ensalada de espinacas, jamón crudo y mostaza: una ensalada sofisticada, deliciosa, pero fácil de preparar. Usted utilizará sólo la espinaca cruda, jamón crudo, rábano cortado bien finito y queso, y hacer la salsa a base de mostaza en granos, aceite de oliva, crema de leche, hierbas, sal y pimienta.
6. Ensalada completa con salsa de mostaza, balsámico y miel: una ensalada deliciosa, ideal para una cena ligera. Quien no dispensa una carne, incluso en la ensalada, puede añadir rolinhos de pecho de pavo, pecho de pollo deshilachado, astillas de atún o lo que dé ganas.
7. Ensalada de lechuga, tomate seco y salsa de mostaza y miel: el rendimiento es de seis porciones, y usted utilizará diferentes tipos de lechuga, además de uva-pasa y el tomate seco. Para la salsa, necesitará de mostaza amarilla, aceite, miel, gotitas de limón, sal y agua filtrada.
8. Ensalada de salmón ahumado con queso de cabra y salsa de mostaza: una ensalada elegante y deliciosa. Usted necesitará mostaza en granos, limón, crema de leche fresca, aceite de oliva, hierbas, sal, salmón ahumado, berro, hierbabuena y queso de cabra.
9. Ensalada de hojas y quesos con salsa de mostaza: una ensalada sofisticada, pero sin secretos para preparar. Usted básicamente tiene que distribuir las hojas, luego poner los trozos de queso y finalizar con las almendras tostadas, y servir con la salsa de mostaza.
10. Ensalada de hojas, higo y salsa de mostaza y miel: combina perfectamente bien con un quibe asado, por ejemplo. Usted usará mezcla de hojas, higos, nueces, queso de oveja, ajo, miel, mostaza en grano, jugo de limón y aceite de oliva.
Acompañamientos y bocadillos
11. Carpaccio de peras, mostaza y nueces: usted sólo utilizará mostaza a la miel, nueces, peras, agua filtrada y limón. Es un plato que acompaña muy bien hojas verdes.
12. Carpaccio de calabaza: además de ser una versión vegetariana del carpaccio, es campeón en el sabor, refrescante, sano, facílima de hacer y barata! ¡Vale la pena probar! ♦ 13. Quinoa con brotes y hoja de mostaza: usar brote es una forma de dejar el plato más interesante, diversificado y sabroso. Además de brotes variados, usted usará quinoa, tomate cereza, huevos y la salsa (hecha con mostaza, aceite de oliva y balsámico).
14. Patatas a la mostaza Dijon: un seguimiento diferente y fácil de hacer. Usted sólo utilizará patata de la tierra, salsa picada, mantequilla, crema de leche fresca, mostaza Dijon, agua, aceite de oliva, sal y pimienta molida.
15. Puré de patatas con mostaza y vino blanco: puré de patatas ya es un acompañamiento que no tiene error, ¿verdad? Con mostaza y vino blanco entonces ... se ve mejor aún! Usted utilizará patatas grandes, nata, ajo, mostaza Dijon, vino blanco seco y mantequilla.
16. Coliflor y brócoli gratinados con tacto de mostaza: si usted es de aquellas personas que "olvidan" de la ensalada en el invierno, sepa que hay muchas versiones de platos calientes con verduras deliciosas para calentar de forma sana! Y este es un gran ejemplo, además de ser una receta fácil!
17. Almendras picantes a la salsa de mostaza oscura: rápidas de hacer y óptima opción de bocado, esas albóndigas llevan especias y una buena dosis de pimienta calabresa. Rende 35 galletas y usted debe servir con mostaza oscura.
18. Crepe de setas y camembert con salsa de mostaza: usted utilizará huevos, leche, harina de trigo, sal, mantequilla, champignon, champiñón portobello, calabaza, queso camembert, pimienta, mostaza en granos y crema de leche .
Platos principales simples con mostaza
19. Carne de olla con salsa de mostaza: el resultado es una salsa bien fuerte, que mezcla la acidez dulcemente de la mostaza amarilla con todo el sabor de la carne, y un aroma de tomillo para finalizar. ¡Para el amante de la carne no poner ningún defecto!
20. Filé con salsa de mostaza y patata: un plato fácil de hacer, pero que impresiona y agrada a la mayoría de las personas. Buena sugerencia para servir en una cena a dos o para los amigos.
21. Filé mignon a la salsa de mostaza: un plato de preparación simple y rápido, pero que es increíblemente bueno. Para hacer la salsa, además de la mostaza Dijon y la mostaza amarilla, usted usará mantequilla, cebolla deshidratada, agua, crema de leche, sal y pimienta.
22. Fricción asada en la mostaza: si usted no encuentra fregadero, puede usar mamita que también queda una delicia. Las patatas son muy sabrosas y doradas, debido a un "truco" especial de la receta.
23. Filé de pollo con salsa de mostaza: la receta se hace con sassami, pero usted puede usar la misma salsa (que es delicioso) en otros cortes de pollo, como el muslo y la sobrecoja, por ejemplo.
24. Pollo con mostaza y miel: una combinación de sabores ya conocida y apreciada. El rendimiento es de cinco porciones y sólo se utiliza el sobrecojo de pollo, aceite de oliva, sal, pimienta, mostaza en grano, mostaza, miel, agua y romero.
25. Pollo a la salsa de mostaza oscura: en poco tiempo, usted tendrá una comidinha honesta, con un gusto diferente y que aún quedará más "encantadora" con unas semillas de mostaza por encima.
26. Pollo frito a la salsa de mostaza: es de esas recetas que usted encuentra en casi todos los restaurantes americanos. Fried chicken es una receta tradicional en la culinaria del sur de Estados Unidos y es muy fácil de hacer. Se queda jugoso, suave, crujiente por fuera y bien temperado.
27. Pollo cremoso con mostaza: bueno para variar "el franguito del día a día"! Usted usará leche, perejil, cebolla, ajo, aceite, mantequilla, pollo en cubos, sal, pimienta, nuez moscada, vinagre balsámico, mostaza común, mostaza Dijon y crema de ricota.
Platos principales elaborados con mostaza
28. Carne asada con mantequilla de mostaza: se trata de una pieza de mamita bien pasada en la mantequilla mezclada con mostaza Dijon y otros condimentos. Fácil de hacer y muy sabrosa.
29. Filé mignon porcino con salsa de mostaza oscura: como la pieza de filete porcino es pequeña, el plato rinde para unas dos personas. Para acompañar, el consejo es un rehogado de guisantes.
30. Lomo de cerdo con salsa de mostaza: utilizará lomo de cerdo, cebolla, ajo, mostaza, orégano picado, vino blanco, sal, pimienta y aceite. Para acompañar, patatas asadas en el horno y ensalada verde.
31. Isca de hígado en la mostaza: la receta es muy simple, pero el "secreto" está exactamente en cómo dejar el hígado bien suave. La mostaza va al final, por encima de los cebos de hígado ya a la parrilla en el aceite.
32. Cola salteada con alheira y mostaza: un plato diferente y sabroso, para quien gusta de innovar en la cocina. Que va a utilizar solamente la col portuguesa, salchichas, ajo, aceite de oliva, mostaza Dijon, sal y pimienta.
33. Medallones de merluza en el horno con mostaza: un plato elegante, ligero y sano. Usted usará los medallones de merluza, mostaza, perejil picado, zumo de ½ limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
34. Gravlax de salmón con salsa de mostaza: un plato de sabores sofisticados y hermoso sólo de mirar! Usted utilizará salmón, azúcar, sal, pimienta blanca, aceite, mostaza Dijon, mostaza, limón, y aceite.
35. Risoto de queso, mostaza y pistacho: un risotto cremoso hecho con queso y pistachos con mostaza y un toque de miel. Simplemente diferente y delicioso. Usted puede degustar como plato principal y, para quien no es vegetariano, es un gran acompañamiento para carnes o pollo.
Advertencias sobre el consumo de la mostaza
No hay contraindicaciones para el consumo de alimentos, de acuerdo con Luiza. "Sólo, se debe atentar a la cantidad de conservantes en las salsas industrializadas, que pueden ser perjudiciales para la salud", dice la nutricionista.
Además, como otros alimentos, la mostaza no debe consumirse en exceso. Para gozar de la mejor manera de los beneficios que ella puede ofrecer, lo ideal es incluirla en la dieta siempre siguiendo las orientaciones de un nutricionista.