El azafrán es una planta de la familia del jengibre, originaria de Asia. Su uso más común es en forma de condimento, especia.
Puede ser llamado también de azafrán de la tierra, cúrcuma, azafrán de la India y jengibre amarillo.
Pero, además de dar sabor a los alimentos, el azafrán se destaca por ofrecer innumerables beneficios a la salud, especialmente debido a la presencia de la curcumina, un flavonoide que es su principal componente.
abajo, usted confiere cuáles son los beneficios comprobados del azafrán, cómo consumirlo e ideas de recetas que cuentan con la especia como ingrediente.
6 beneficios del azafrán
Actualmente el azafrán es visto como una de las especias más completas que existe. Varios estudios han señalado las ventajas que ofrece para el cuerpo y para el cerebro. En el caso de la azafrán o cúrcuma (como también es bastante conocido), posee un gran número de compuestos con acciones benéficas al organismo, pero es la curcumina, un flavonoide, su principal componente. "La curcumina es la responsable de la acción anti-inflamatoria, antioxidante, antidiabética, antitumoral, antiviral, antibacteriana y antifúngica", explica la nutricionista.
2. El azafrán está relacionado con la mejora de la función cerebral
"Debido a la presencia de sus compuestos, el azafrán tiene el papel de aumentar el factor neurotrófico, que es responsable de la multiplicación de neuronas y la formación de nuevas conexiones y sinapsis entre ellos, mejorando, así, la función cerebral y reduciendo los riesgos de enfermedades como el Alzheimer ", dice Pâmela.
3. El azafrán puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón
Pâmela explica que esto sucede debido a su potente acción antioxidante, que combate el exceso de radicales libres, causantes del llamado estrés oxidativo (que a su vez está asociado a las enfermedades cardiovasculares).
"Además, el azafrán tiene actuación en la reducción del LDL (colesterol malo)", añade la nutricionista.
4. El azafrán puede ayudar a prevenir el cáncer
Pâmela destaca que varios estudios asocian el consumo del azafrán con la prevención del cáncer. "Los componentes fitoquímicos del azafrán tienen acción anti-inflamatoria, reduciendo la inflamación en el organismo, y el desarrollo de tumores está relacionado con un medio pro-inflamatorio en el organismo. Los estudios también indican que los fitoquímicos presentes en el azafrán inhiben la proliferación de las células cancerígenas ", explica. 5. La curcumina del azafrán puede ayudar a prevenir y tratar Alzheimer
"Debido a su acción antioxidante, neuroprotectora y antienvejecimiento, la curcumina previene la degeneración cerebral. Los estudios también indican que una dieta rica en antioxidantes reduce la inflamación que, a su vez, está asociada al riesgo de demencia y cambios cerebrales, dice Pâmela.
6. El azafrán desempeña un papel importante en la prevención de diferentes enfermedades
Pâmela recuerda que el azafrán contiene un flavonoide, la curcumina, que tiene acciones antiinflamatorias, antioxidantes, antidiabética, antitumoral, antiviral, antibacteriana y antifúngica.
Tales propiedades hacen que el azafrán actúe en la prevención, no sólo del cáncer, de la enfermedad de Alzheimer y de enfermedades cardiovasculares, pero también: de artritis, alergias, gastrites y diabetes.
Azafrán: cómo consumir?
Pâmela explica que el azafrán puede ser utilizado como condimento de carnes, peces, pollo. "También puede ser utilizado en preparaciones como arroz, sopas, salsas y masas. O aún, se puede agregar a los jugos naturales. "
De acuerdo con la nutricionista, el azafrán puede ser combinado con otras hierbas secas para ser utilizado como condimento básico en el día a día. "Algunas sugerencias de hierbas son: orégano, perejil deshidratado, cebolleta deshidratada, romero deshidratado, ajo deshidratado", dice.
"Combinar el azafrán con la pimienta del reino es una buena opción también, pues la piperina favorece la absorción del azafrán", añade Pâmela.
La nutricionista destaca que, en el caso del azafrán en forma de raíz, la cantidad diaria ideal es de dos a tres rodillas. "En forma de polvo, la cantidad diaria ideal es de una cucharadita al día (aproximadamente 5g)", dice.
Además de la culinaria: usos medicinales y caseros del azafrán
La cúrcuma puede tener usos que van más allá del hecho de dar más sabor a un plato! Conozca algunos de ellos:
El azafrán es muy utilizado en la medicina ayurvédica, en forma de tés o mezclados a bebidas calientes como la leche. Puede ayudar a tratar las gripes y los resfriados, por ejemplo. Basta mezclar una pizca de azafrán con una taza de leche y una pizca de azúcar demerara o morena.
También puede ayudar a combatir el dolor de garganta. Simplemente espolvorear una cucharada de miel con pitaditas de cúrcuma y lamer poco a poco la mezcla.
El azafrán se puede utilizar como un exfoliante natural para la piel, ayudando a eliminar las células muertas, dejando la piel suave y con brillo. Mezclar tres cucharadas de azafrán en polvo con un poco de agua y aplicar en la parte del cuerpo deseada. Luego enjuague.
La pasta de cúrcuma con miel también se puede aplicar en la cara y el cuello para exfoliar la piel.
- En el caso de pequeñas quemaduras en la piel, cortes o heridas, el azafrán puede ser un buen aliado debido a sus propiedades antisépticas. Mezclar un poco de azafrán con gel de aloe vera y aplicar en el lugar deseado.
- El azafrán se puede aplicar en los talones agrietados. Basta con mezclar una pizca con aceite de coco y aplicar preferentemente 15 minutos antes del baño.
- Estos son algunos ejemplos de recetas caseras con el azafrán. Es importante destacar, sin embargo, que tales ingresos no tienen comprobación científica.
- Lo ideal es que el consumo y / o uso del azafrán sea hecho bajo la orientación de un profesional nutricionista o médico, para evitar sorpresas desagradables.
- Contraindicaciones y cuidados
- Pâmela explica que la cúrcuma no debe ser utilizada por personas que tienen cálculos en la vesícula, ya que aumenta contracciones biliares. "Las gestantes y lactantes también deben utilizarla sólo con orientación médica o nutricional, pues puede estimular contracciones uterinas", añade la nutricionista.
"Su toxicidad es baja, sin embargo, consumos exagerados (por encima de 10g por día) pueden causar síntomas, como náuseas, malestar gástrico, dermatitis", orienta Pâmela.
Alergias específicas a la planta también pueden existir, de acuerdo con la nutricionista. Por eso, aunque el producto sea natural, lo ideal es siempre usar / consumir con cautela y, preferentemente, con orientación profesional.
Dónde comprar azafrán?
Es posible encontrar el azafrán en tiendas especializadas que trabajan con condimentos, en mercados, supermercados e incluso en tiendas online.
Cúrcuma pura por R $ 1,65 en la Estación de los granos
Azafrán de la tierra por R $ 5,50 en Yamaguishi
Azafrán (Cúrcuma) por R $ 3,50 en la Tienda Relva Verde
Cúrcuma en Polvo Lotus por R $ 17 en el Todo Saludable
Cúrcuma Bombay por R $ 23 en Bombay
- Azafrán de la tierra Kitano por R $ 6,59 en el Emporium São Paulo
- Azafrán Carmencita Estigmas por 32,89 reales en el Sonda Delivery
- Azafrán de la tierra Zuppa por R $ 10,25 en la Zona El azafrán se encuentra en polvo o en forma de estigmas deshidratados, o aún, como raíz.
- 10 recetas que evidencian el sabor del azafrán de la tierra
- Conozca deliciosos platos que tienen el azafrán como ingrediente:
- 1. Arroz de azafrán: sabroso y simple de hacer, este arroz es una gran opción para variar el arroz del día a día. Puede ser desenrollado y decorado con tomates, salsa, etc. Sólo tienes que usar la creatividad.
- 2. Risotto de azafrán y mar: la receta lleva, además de la cúrcuma, miolo de camarón y calamar, entre otros ingredientes. Buena pedida tanto para los días más frescos como para días de mucho calor y puede, incluso, acompañarse de un bello vaso de vino blanco. 3. Arroz salvaje de azafrán, setas y guisantes: receta sencilla de hacer y que combina perfectamente con una carne, formando una comida completa y muy sabrosa. 4. Sopa de pimientos amarillos y azafrán: una sopa con sabor bien intenso y aromático, ideal para quien adora pimientos. Buena pedida especialmente para los días más fríos.
- 5. Peces Espada con salsa azafrán y vegetales: receta llena de color y sabor, perfecta para quien adora saborear un buen pez. Sugerencia para un almuerzo de fin de semana, por ejemplo, servido con arroz blanco.
6. Risotto de espumante con azafrán y camarón: receta simple, fácil de preparar, pero con un toque de sofisticación y mucho sabor! Plato perfecto para cuando sea recibir visitas en casa (siempre y cuando se sabe que disfrutan de camarón).
7. Carne picada con castañas y azafrán: receta simple, pero deliciosa y con un sabor todo especial proveniente de la mezcla de azafrán con las castañas. Se puede servir con arroz o sólo con una ensalada de hojas, por ejemplo.
8. Pollo tikka masala con arroz de azafrán: este pollo es conocido como probablemente uno de los platos más populares de la India. Combina perfectamente con un arroz de azafrán, que se prepara de forma supersimple. ¡Una comida completa y sabrosa!
9. Mignon cerdo en masa chapada y arroz con setas y azafrán: una comida completa y diferente, ideal, por ejemplo, para una cena el viernes. Las setas se casan perfectamente con el azafrán, dejando el arroz con un sabor llamativo.
10. Ritmo de azafrán con un poco de quiabo y bacon: la receta del risotto utiliza azafrán en estigma, caldo de carne y queso rallado. Los palitos son montados de forma sencilla y el resultado de todo es una comida diferente y muy sabrosa.
Ahora ya sabes que, además de ser una especia que hace la diferencia a la hora de preparar buenos platos, el azafrán o cúrcuma puede traer diversos beneficios a la salud. Por supuesto, para ello, debe ser consumido con regularidad y preferentemente con orientación de un nutricionista o médico.