20 Recetas de petit gateau para que usted se derrite

Una figurita estampada en los menús de postres de muchos restaurantes brasileños es el petit gateau, dulce hecho por primera vez en el país por el chef Erick Jacquin en 1994 y que desde entonces ha conquistado miles de paladares.

La sorprendente crema y sus acompañamientos más comunes, como el helado y las caldas de frutas, hacen que el petit gateau sea considerado elaborado y casi una exclusividad de los chefs más preparados para ejecutarlo. Sin embargo, la verdad es que ese es un plato fácil, que puede ser hecho hasta por quien no tiene mucha intimidad con la cocina.

La mayor prueba de la practicidad del postre está en el número de versiones de su receta, y en la lista abajo usted seguramente encontrará por lo menos un sabor y modo de preparación que mejor encaje en sus habilidades y preferencias!

20 recetas de petit gateau

Antes de cualquier cosa, el chef Lima, del Montecatini Trattoria, de São Paulo, explica que la parte más importante para un petit gateau de éxito es una selección de ingredientes cuidadosa, entonces "busque por elementos de calidad para que el sabor sea similar al de los ingresos tradicionales, que encontramos en restaurantes ".

A partir de eso, cualquiera de las variaciones de la galleta listadas abajo puede ser preparada sin miedo, con practicidad y con la certeza de que el resultado será de llenar los ojos!

1. Petit gateau del Chef Jacquin: el chef de cocina y jurado del programa MasterChef Erick Jacquin fue el responsable de traer el petit gateau a Brasil y, por eso, su receta es considerada la original. El modo de preparación del jefe no tiene secretos y es bastante rápido, lo que permite que todos se deleiten con el postre.

2. Petit puerta de chocolate en barra: el modo de preparación del petit gateau más tradicional envuelve una barra de chocolate medio amargo y menos de diez minutos de horno. Eline Prando, del blog Mel y Pimenta recomienda que la galleta sea servido con helado o gelatina de fresa. ¡No hay manera de ir mal!

3. Petit gateau de chocolate en polvo: para hacer la preparación aún más práctica, Tatiana enseña a hacer el petit gateau utilizando chocolate en polvo. Además, la bloguera del Panelaterapia también explica que las levaduras altas son las más apropiadas para asar la galleta e indica el uso de cacao para untarlas.

4. Petit batidora de dulce de leche: como el sabor de chocolate es sólo la base del postre, es muy fácil adaptarlo a todos los paladares. En el blog Maria Sophia, Silvia Braz comparte la receta del petit gateau hecho con dulce de leche cremoso y da la punta: castañas trituradas suman crocán a la galleta!

5. Petit gateau fácil: el mayor secreto para obtener una galleta cremosa por dentro es el tiempo de duración. Por eso, Tati Salvador alerta en el blog Chata de Galocha para que el horno no quede sin supervisión por ningún minuto siquiera. Para acertar el punto de la masa que debe ser asada, un consejo fácil es disolver la harina en una cantidad menor de la preparación para finalizarlo.

6. Grand petit gateau París 6: uno de los coches principales del famoso restaurante París 6 (Río de Janeiro y São Paulo) es un petit gateau cuya presentación llama atención: con un picolé de leche insertado en la galleta, una caldera de brigada , fresa y avellana remata el postre. La receta de dar agua en la boca fue enseñada por la bloguera Carol Chicorsqui y puede ser reproducida en casa fácilmente.

7. Petit gateau con Ovomaltine: sustituyendo el chocolate por el Ovomaltine, el petit gateau gana un gran diferencial: además de la cremosidad de su centro, la galleta también se cruza por cuenta de los copos del ingrediente especial. El secreto para acertar el punto de la masa en esta receta es dejar la preparación en el horno sólo por el tiempo necesario para que los bordes de los pasteles se suelten de las formas.

8. Petit gateau light: para no caer en la tentación durante el régimen, Ana Cláudia Silva enseña el truco de hacer una receta de petit gateau y asar toda la masa en un solo recipiente, en el caso, una taza. Los ingredientes en versiones diet y light sumados a la porción única de la galleta ayudan a no consumir demasiadas calorías.

9. Petit gateau de goiabada: la combinación de queso con goiabada es super brasileña y nunca se vuelve vieja! Para esta receta de petit gateau, Angelo Medeiros adaptó el famoso Romeo y Julieta para una galleta de guayaba cremosa acompañada por crema de catupiry, que puede ser sustituida por helado de queso Mascarpone. A diferencia de la preparación del postre tradicional, este petit gateau de goiabada se divide por etapas y su cremosidad depende de un relleno diferente de la masa, pero que también es asado junto a ella.

10. Petit gateau de queso: osado, el petit gateau de queso es la delicia correcta para quien prefiere salados a dulces. Con aspecto de un pan de queso bastante cremoso por dentro, esta receta es muy fácil de hacer, pero requiere paciencia, pues la masa necesita descansar en la nevera antes de ir al horno.

11. Petit gateau de Nutella: con modo de preparación similar al del petit gateau de dulce de leche, el dulce de Nutella también garantiza un postre apetitosa y diferenciada. Debido a la textura más consistente de la crema de avellana, sin embargo, la cremosidad de la galleta no alcanza el aspecto de la caldera - lo que no se convierte en un problema en este caso!

12. Petit puerta de banana: para los amantes de los dulces de frutas, una buena idea es apostar en el petit baña de plátano, cuyo ingrediente principal es la bananada casera o industrializada. Aunque esta receta es simple, su preparación demanda bastante tiempo, ya que la masa necesita descansar en la nevera por dos horas.

13. Petit gateau sin gluten y sin lactosa: a los intolerantes, la sugerencia de la bloguera Patricia Mattos es sustituir el chocolate común por barras del 70% de cacao y la harina de trigo por la de quinoa. Para garantizar una receta deliciosa, asar sólo una forja como prueba es una gran manera de descubrir el tiempo que su horno lleva a hornear la galleta.

14. Petit baña de limón siciliano: si no te gusta el chocolate negro y crees que un petit batidora de chocolate blanco quedaría muy dulce, Tatiana Romano trae la solución: jugo de limón siciliano! El sabor cítrico ayuda a romper un poco del sabor fuerte del chocolate, que confiere la cremosidad a la galleta. La sugerencia de la bloguera es servir el postre con yogur natural y miel.

15. Petit puerta gigante gigante: para impresionar a los huéspedes y no tener el trabajo de hornear a la hora varias tiras de petit gateau, una buena solución es apostar en un pastel grande y molino como un petit gateau. La receta de Michelle Khouri es fácil y deliciosa, pero el tamaño de la forma utilizada impide la masa de formar la salsa tradicional del postre.

16. Petit gateau de chocolate blanco: las recetas tradicionales de petit gateau son hechas con chocolate negro, pero quien no es fan de esa delicia o simplemente desea innovar también puede apostar en variaciones igualmente deliciosas! En esta receta, la pareja Camilla y Rafa enseña a hacer la galleta de chocolate blanco, que puede ser servido con almidón de frutas rojas o helados más amargos para romper un poco de la dulzura del postre.

17. Petit puerta de microondas: para matar la voluntad del dulce y deleitarse con un petit gateau muy fácil de hacer, el bloguero André Dias enseña una receta comodín que puede ser asada en el microondas. Aunque no sustituye a las recetas más convencionales, este postre también es cremosa y se puede servir con acompañamientos como helado y caldas especiales.

18. Petit batiente de taza: cuando golpea aquella pereza de hacer algo muy elaborado, pero la voluntad de hacer un agrado al paladar también es grande, una alternativa es apostar en las galletas de taza. El petit gateau también puede ser preparado de esa forma y, en el microondas, tarda menos de dos minutos para que llegue al punto ideal: cascada por fuera, suelto en los bordes y bien cremoso por dentro.

19. Petit gateau para congelar: doña Judita da una sugerencia muy útil para quien no quiere ser atrapado desprevenido y necesita tener un postre de la manera ideal para impresionar visitas o incluso para matar aquella voluntad de comer dulce que puede aparecer de la nada. La masa del petit gateau lista puede ser congelada en las propias molduras antes de ser asada. Después, para consumir las galletas, basta con descongelarlas y llevarlas al horno normalmente.

20. Petit gateau Dukan: adaptada para encajar en la dieta Dukan de forma económica, esta receta es rápida y rinde apenas una porción, pues se hace en una taza, en el microondas. Para alcanzar el punto cremoso de la torta, es necesario controlar el tiempo, añadiendo 10 segundos de acuerdo con la necesidad. ¡Los bordes más blandos garantizan una mayor cremosidad!

Cómo elegir la moldura ideal para su petit gateau

Es normal que los primeros intentos de preparación de petit gateau puedan no dar muy cierto, pero la persistencia lleva a la perfección y, después de alguna práctica, es posible acertar en el punto de la galleta hasta de ojos cerrados. Sin embargo, un detalle muy importante no debe ser ignorado: ¡la forja!

De acuerdo con el chef Lima, el material y el tamaño de las formas influencian directamente en el resultado de la receta, porque los formatos menores, que comportan menor cantidad de masa, no pueden quedarse mucho tiempo en el horno, por ejemplo. "Hay que tener cuidado para que el interior de la masa no se quede más allá de lo necesario, si no puede perder el punto y acabar transformándose en un bollo común en lugar de petit gateau", explica.

Para evitar decepciones, el especialista recomienda que se utilice siempre moldes redondos, de aluminio o acero inoxidable y con capacidad de alrededor de 200 ml. Dentro de estas especificaciones, el tiempo de asado debe ser alrededor de cinco minutos, a una temperatura de 180 grados Celsius, con sólo ⅔ de la forma completa.

Además, también vale recordar que las formas con muescas son menos indicadas para la preparación de petit gateau, porque pueden dificultar el desarrollo. En este sentido, el chef también afirma que es mejor evitar el uso de recipientes plásticos o de silicona en el horno convencional, materiales que pueden venir a derretir si no son de óptima calidad.

En la galería siguiente, encontrará las mejores opciones de asadores para cualquiera de las recetas de petit gateau presentadas anteriormente.