¿Has oído hablar de nombres como Gochujang, Kimchi y Doenjang? Pueden ser difíciles de pronunciar, pero son un gusto al paladar. Sí, estamos hablando de algunos ingredientes que forman parte de la cocina surcoreana.
Muchas personas creen que los platos coreanos son muy apimentados. Sin embargo, es importante decir que no todas las recetas llevan pimienta. Hay una amplia gama de condimentos diferentes, sabrosos y más allá de aromáticos. Ellos son responsables de dejar cada preparación con un solo toque.
Si usted nunca tuvo la oportunidad de experimentar el sabor de la gastronomía de Corea, este post es su puerta de entrada. Explicamos cuáles son los principales condimentos y hasta algunas recetas que se pueden hacer fácilmente en su casa - en Brasil mismo. ¿Preparado para poner un gusto asiático en su almuerzo?
Gochujang (Pimienta coreana en pasta)
Con apariencia que recuerda ketchup, el Gochujang es uno de los principales condimentos de la culinaria de Corea. Se trata de una pimienta en pasta utilizada como acompañamiento de platos y como ingrediente de diferentes recetas. El Gochujang se puede comprar listo y en varios niveles de picancia. Su fórmula suele incluir pimienta roja, soja fermentada, arroz glotoso y sal. En Brasil es posible encontrar el Gochujang listo en sitio de productos coreanos o barrios orientales como la Libertad (SP).
Modo de preparación: era tradición que el Gochujang fuera preparado en casa. Sin embargo, debido al nivel de dificultad, esto rara vez ocurre hoy en día. La base de la pasta de pimienta consiste en soja fermentada y el proceso (que dura varios meses!) Implica cocinar la soja por varias horas, dejar secar y exponer al sol.
Recetas con Gochujang
- Dakgalbi (costilla de pollo a la salsa): es uno de los platos más famosos de Corea. Se hace con pollo, cebolla, zanahoria, repollo, ajo, cebolleta y una serie de condimentos - entre ellos el gochujangm, por supuesto. La receta suele ser preparada con costilla de pollo, pero vale usar el pecho o los pedazos de su preferencia.
- Tukbeguibibimbap (arroz mezclado): normalmente la receta se prepara en olla de piedra, pero esta versión es en la olla de cerámica. Consiste en una combinación de arroz con carne y vegetales. El arroz es ligeramente tostado en el aceite de sésamo, quedando crujiente. ¡El resultado es un plato completo, lleno de sabor y texturas!
- Macarrones de Gochujang: ¿sabe el tradicional espagueti con salsa de tomate? Aquí, el diferencial es justamente el uso del Gochujang. La mitad de la cucharada de la pasta de pimienta ya es suficiente. La salsa está bien espesa, con pedazos de tomate y cebolla, y aún se sazona con perejil y albahaca.
Gochugaru (Pimenta Coreana en polvo)
La traducción de Gochu es pimienta roja, mientras que Garu es polvo en coreano. Es decir, el Gochugary consiste en chile deshidratado y seco. Puede ser comprado en forma de copos o en polvo fino. El condimento debe guardarse en la nevera en recipientes de vidrio bien cerrados. Este ingrediente está presente en muchas de las recetas de Corea, siendo esencial en los platos más picantes.
Dónde encontrar: el Gochugaru se vende listo, en las versiones en polvo, en copos o granulados. Esta famosa pimienta coreana se puede encontrar en establecimientos especializados en la gastronomía oriental. También existen diferentes sitios que comercializan los productos, como el Asia Shop, el Konbine, y el propio Ebay.
Recetas con Gochugaru
- Sundubu (empapado de Tofu): consumido especialmente en los días fríos, el Sundubu es un empapado picante de queso de soja. El secreto es la utilización de los frutos del mar para dejar el caldo con más sabor. Sugerencia: el Gochugaru suele quemarse fácilmente, entonces es importante controlar el fuego al cocinar.
- Golbaengyimuchim (caracol marino templado): el ingrediente que usted puede tener más dificultades para encontrar es el caracol marino, disponible en casas especializadas y mercerías coreanas. Se vende enlatado. El caracol es templado con una serie de pimientos, tanto en polvo como en pasta, además de vinagre, ajo y jarabe de maíz.
- Hola Mutchim (ensalada de pepino picante): esta receta es muy simple de preparar y suele ser servida como acompañamiento. La lista de ingredientes cuenta con pepino en rodajas, cebolla, ajo picadito, pimientas (pasta y polvo), sal, glucosa de maíz, semilla de sésamo y vinagre blanco. ¡Rende una porción pequeña, pero deliciosa!
Kimchi
El Kimchi en realidad no es un condimento, sino una delicia muy tradicional en los países asiáticos. Consiste, básicamente, en repollo fermentado y bien templado con pimienta y especias. Puede ser considerado el alimento base de la culinaria coreana, porque es ingrediente de otras recetas y también puede ser consumido solo, siendo acompañamiento de diferentes comidas. Consumir Kimchi y arroz en Corea es más o menos como comer frijoles y arroz en Brasil.
Modo de preparación: hay muchas versiones y formas de hacer Kimchi. Aunque es mucho más simple comprar pronto, muchas familias coreanas todavía mantiene el hábito de prepararlo en casa. Los ingredientes principales son repollo, sal, agua, ajo, jengibre, cebolleta, pimienta y azúcar. La receta debe quedar fuera de la nevera de un día para el otro y luego conservada refrigerada. ¡Aprende aquí!
Recetas con Kimchi
- Kimchi jjigae (sopa de Kimchi): dicen que esa es la sopa más consumida por los coreanos. Se sirve en muchos de los restaurantes del país! Apimentada y ligeramente dulzona, la sopa se hace con Kimchi, anchoas, carne de cerdo, grasa porcina, condimentos y tofu. El caldo lleva anchoas, nabo, cebolleta y dashima, una alga marina.
- Dubu kimchi (queso de soja con Kimchi): ese plato consiste en tofu y kimchi frito. Se sirve especialmente en happy hours, acompañando bebidas alcohólicas. El Kimchi debe ser frito junto con carne de cerdo, siendo previamente condimentado con salsa de soja, saqué, miel y pimienta en el reino.
- Kimchijeon (panqueque de Kimchi y carne de cerdo): otra opción para ser servida como bocado o acompañamiento, esta panqueque salada es muy fácil de hacer. Se compone de rebanadas finas de Kimchi y trozos de carne de cerdo. La lista de ingredientes todavía cuenta con harina blanca, agua y sal.
Doenjang (Pasta fermentada de soja)
Utilizada para condimentar vegetales, para dar un gusto más en bocados o como ingrediente de sopas y cocidos, la Doenjang es una pasta fermentada de soja. Así como los otros condimentos coreanos, se puede encontrar lista con facilidad - pero dicen que la pasta hecha en casa, de forma artesanal, queda mucho más especial. Doenjang tiene un sabor más suave que el miso, la pasta de soja de Japón. Consiste en un condimento rico en vitaminas y minerales. ¡Es decir, sabroso y sano!
Modo de preparación: el primer paso es lavar, amasar y moldear los granos de soja. Después hay todo un proceso de fermentación natural - la soja debe secarse en la sombra, por ejemplo. Después, la mezcla debe ser fermentada en agua salada. Al final, los componentes sólidos se separan. Este vídeo (en inglés) muestra la preparación completa.
Recetas con Doenjang
- DoenjangDoenjang Jjigae (sopa de Doenjang)
- : bastante tradicional, esta sopa lleva champiñones shiitake, calabaza, tofu, cebolla, patata, ajo, pimienta, sal, gotchugaru (opcional) y 2 a 3 cucharas llenas de Doenjang. Un truco es utilizar tres vasos de agua de arroz en lugar de agua pura.Yangnyeomdwejigoguikimbap (sushi coreano)
- : versión coreana del sushi, ese plato es un enrollado de arroz y alga marina con diversos ingredientes, como el huevo y la carne. El nabo en conserva (danmudji) es un ingrediente esencial. El arroz se prepara con aceite de sésamo, azúcar y vinagre. La pasta Doenjang se utiliza para condimentar la carne.Bossam (carne de cerdo con acelga)
: esta receta es originalmente hecha con vientre de cerdo, pero es posible utilizar otro corte, como lomo. La carne se cocida alrededor de 45 minutos en un caldo de condimentos y vegetales - donde entra el Doenjang. Después se la pican en rodajas finas y se sirven con hojas de lechuga.
Shoyu (salsa de soja)
La cocina coreana no se limita a los condimentos con pimienta no. El shoyu, preparado con soja, sal marina, agua y cereal tostado, es una salsa tradicional en los países asiáticos y muy presente en las recetas. A diferencia de Brasil, en que el shoyu se utiliza básicamente para sumergir el sushi o hacer yakissoba, en Corea él forma parte de diversos platos, contribuyendo a un sabor salado y ayudando a resaltar el sabor de los alimentos.Donde encontrar
: varias marcas brasileñas ya comercializan sus propias salsas de soja. Es posible encontrar frascos pequeños, opciones con más de un litro e incluso el shoyu light, con menos sal. En algunas ferias y tiendas de productos naturales se encuentra todavía el shoyu orgánico, hecho sin ningún aditivo químico.
- Recetas con ShoyuBulgogi (carne de la moda coreana)
- : este plato es óptimo para quien va a experimentar la culinaria coreana por primera vez, ya que no toma nada de pimienta. La lista de ingredientes lleva carne bovina, vegetales y una salsa hecha con shoyu, miel, saqué de cocina, ajo y aceite de sésamo.Tteokbokki (refrito de pasta de arroz apimentado)
- : tteok (masa de arroz) + bokki (refrito) es uno de los platos más populares de Corea. La receta es bastante fácil si se prepara. La salsa y el rehogado llevan varios condimentos diferentes, como la pasta de pimienta, alga (dashima), shoyu y eomuk (galleta de pescado).Hamburguesa coreana
: esa hamburguesa es diferente de todos los que has experimentado! Aunque la carne tiene una preparación similar al brasileño, el toque especial queda por cuenta de la salsa agridulce hecha con mantequilla, cebolla, catchup, salsa de soja, azúcar, agua y vinagre.
Aceite de sésamo
Responsable por un sabor único, el aceite de sésamo (Chamgireum: 참기름) es muy utilizado en los platos de Corea - y de los países asiáticos de forma general. En los mercados están disponibles diferentes tipos: el aceite de oro, el marrón, el amarillo claro ... En los platos coreanos el aceite tostado es uno de los principales. El aceite se extrae de las semillas de sésamo, que se presionan. Además de ser utilizado como aceite común, para rehogar alimentos, también es un ingrediente para las salsas.Donde encontrar
: es fácil encontrar el aceite de sésamo tanto en grandes supermercados como en tiendas de productos de la culinaria oriental. Hay desde frascos de 100ml a botellas con 5 litros de aceite.
- Recetas con aceite de sésamoSamgyeopsal Kenipssam (panceta de cerdo con hoja de sésel)
- : la presentación de ese plato es el punto fuerte, con los pedazos de panceta dispuestos por encima de trajes de hoja de sésamo rellenos con arroz. El arroz se prepara con sal, aceite de sésamo y sésamo tostado.Arroz con curry
- : esa receta es hecha con curry listo, comprado en pacotinho. Los otros ingredientes son comunes en la cocina de los brasileños, como carne de buey o cerdo, zanahoria, patata, aceite de sésamo, ajo picado y salsa de soja.Doenjãsamgyopsar (panceta típica coreana)
: este plato bien tradicional se hace con panceta de cerdo (vientre) y un rehogado de vegetales. La finalización es con un toque de aceite de sésamo. El plato es rápido, hecho con sólo una olla.