También conocido simplemente como agar o agarosa, agar-agar es un compuesto gelatinoso extraído de diferentes algas marinas rojas. Se cree que su uso es antiguo y que había sido descubierto en Japón en 1658. Hoy, sin embargo, es una sustancia utilizada en todo el mundo, y que ha ganado mucho destaque especialmente en la culinaria vegetariana y vegana (en sustitución de la gelatina animal) en numerosas preparaciones.
El nombre de agar significa gelatina; pero con propiedades bien diferentes de las gelatinas comúnmente encontradas por ahí, el agar-agar se destaca por ofrecer innumerables beneficios a la salud y, además, por ser versátil, pudiendo ser incluido fácilmente en la alimentación.
Priscila Amadio, nutricionista de la clínica Chiquetá, comenta, por ejemplo, que el agar-agar contiene el 94,8% de las fibras solubles. "De esta forma, su consumo ayuda a regular el funcionamiento del intestino; además de proporcionar saciedad (con poca cantidad consumida) ... Eso todo prácticamente sin calorías ", dice.
Pero los beneficios no paran ahí! A continuación usted conoce un poco más sobre este producto y aprende cómo usarlo en el día a día, en deliciosas recetas!
Beneficios del ágar-agar
La nutricionista Gabriela Rebello destaca como principales beneficios del agar-agar:
- Regula el funcionamiento del intestino, previniendo intestino preso e infecciones;
- Actúa como un buen desintoxicante;
- Aumenta la elasticidad de la piel, ayudando a evitar arrugas y acné;
- Ayuda en el adelgazamiento y control del apetito.
Además, vale recordar: el agar-agar se puede utilizar en varias recetas - especialmente en las vegetarianas - y tiene pocas calorías.
Ágar-agar X Gelatina común
Son varias las diferencias entre estos dos productos. A partir del hecho de que la gelatina común es de origen animal, mientras que el agar es de origen vegetal.
Priscila explica que el agar-agar presenta, por ejemplo, un mayor poder de gelificación (es aproximadamente tres veces más fuerte) en comparación con la gelatina común, además de ofrecer una preparación más firme. Por ejemplo, en una receta en la que usted necesitaría 10 gramos de gelatina, usted necesitará aproximadamente 3,4 gramos de agar.
Gabriela destaca además como ventajas del agar-agar en relación a la gelatina común:
- Ayuda en el adelgazamiento;
- No altera el sabor de los alimentos y puede ser utilizado tanto en recetas dulces como saladas;
- Rende mucho más (mejor costo beneficio);
- No se derrite a temperatura ambiente;
- Se compone casi totalmente de fibras;
- Es un producto libre de colorantes, aditivos químicos, azúcares o edulcorantes.
A pesar de que las cantidades y la forma de preparación son diferentes (entre el agar-agar y la gelatina común), los resultados son muy próximos, siendo que el agar sólo tiene una consistencia más resistente.
Formas de uso del agar-agar
Priscila explica que el agar-agar se encuentra en diferentes formas, como polvo, copos o barra. La diferencia está solamente en la forma de preparación; siendo el agar en polvo el más fácil de usar y el más utilizado a la hora de sustituir la gelatina común.
Agar en polvo
Gabriela orienta: 4g de agar en polvo equivale básicamente a 12g de gelatina en polvo sin sabor.
Si la idea es preparar una "gelatina de agar-agar", los ingredientes necesarios son: 1 taza de jugo de fruta natural y 1 cucharadita de polvo de agar-agar. Sólo basta colocar el jugo y el polvo en una olla, encender el fuego y mover. Cuando hervir, esperar a enfriar y listo. No es necesario colocar en la nevera.
Agar en cápsulas
Gabriela explica que la indicación, generalmente, es consumir la cápsula 30 minutos antes de las principales comidas, con un vaso de agua. Así, la idea es que él auxilie en el control de la saciedad (y, consecuentemente, en el adelgazamiento).
"La concentración de agar dependerá de las necesidades de cada paciente y la etapa en que se encuentra en el proceso de reeducación alimentaria. Podría, incluso, componer cápsulas fitoterápicas aumentando así los beneficios ofrecidos al organismo ", dice Gabriela.
Té de agarrar
Priscila explica que ese té proporciona saciedad, pues la fibra formará "un gel" cuando se consume. Para preparar:
- Disolver 1 cucharadita de agar-agar en 1 vaso con agua tibia. Después de eso, ya puede consumir el té.
10 recetas con agar-agar para probar en casa
Vea ideas legales de cómo incluir el agar en su alimentación, independientemente de ser una persona vegetariana o no:
1. Queso de macadamia: una opción deliciosa de queso para los intolerantes , veganos y / o adeptos de una vida sana. Es un queso de corte, que se puede servir frío, pero también se derrite en el calor.
2. Queso de calabaza: un "queso vegetal" diferente y fácil de hacer. Usted necesitará, además de la calabaza y el ágar, de aceite de coco, limón, nuez moscada, sal y condimentos a gusto. 3. Flan Romeu y Julieta: una receta vegana, sin gluten y sin lactosa, y aún proteica. La textura es muy buena, lo suficientemente firme para que el postre se vea hermoso y con una consistencia cremosa, tipo cheesecake.
4. Terrini de frutas: hecho con agar-agar, es una gran opción vegana para aquellos que no quieren abandonar el postre y desean aún dejar todo más sano con muchas frutas. ¡Sin decir que el resultado es un postre hermoso!
5. Jalea de manzana y pimienta roja: una opción sana para pasar en el pan, tostada, tapioca, galletas. Las mejores propiedades de esta receta son los efectos termogénicos y antiinflamatorios. ¡Sugerencia para un bolito pre-entrenamiento!
6. Jalea de hibisco: una receta light, con poco azúcar y, lo mejor, es una delicia! Usted sólo necesitará hibisco seco, agar-agar, azúcar demerara, canela y clavo.
7. Mousse de chocolate blanco: usar gelatina en postres es muy común y la mayoría de las veces necesario. Pero, para quien es vegetariano, el agar-agar es el mejor reemplazo en esos casos. En esta receta deliciosa, garantiza la consistencia ideal para el postre.
8. Mousse de goiabada: una versión vegana de este postre conocido. Además del agar, usted usará leche de soja, goiabada picada, limón, crema de leche de soja, agua y azúcar.
9. Caviar de maracuyá: sólo necesitará agar, líquido saborizado de maracuyá, aceite de oliva o aceite de sabor suave helado. Usted puede usar jugo concentrado de maracuyá (el de botellita), colocando menos agua, y pudiendo endulzar, si es necesario.
10. Dulce de piña: un postre delicioso y refrescante. Además del agar y de la piña, usted utilizará agua, azúcar cristal, leche de coco o crema de leche de soja. Es una receta vegan y sin gluten.
Vale recordar que quien desea consumir el agar-agar con la idea de adelgazarse debe apostar en recetas saludables (que no contengan azúcar, por ejemplo, entre otros ingredientes).
Ágar-agar y adelgazamiento
El agar-agar puede, sí, ser un aliado en el proceso de adelgazamiento. Priscila explica que, con su consumo, ocurren mejoras en el funcionamiento del intestino (debido a las fibras) y en la absorción de nutrientes. "Puede ocurrir reducción de peso por la saciedad que ese tipo de gelatina proporciona, mejora en la apariencia de la piel, además de que el producto posee pocas calorías. Pero, atención: sus fibras pueden causar efecto laxante ", dice.
Ahora usted ya sabe: versátil, el agar-agar es una gran opción para quien desea adelgazar, sustituir la gelatina de origen animal, o simplemente tener una dieta más sana!