La cerveza es una bebida hecha a partir de la fermentación de cereales, principalmente la cebada maltada. La primera prueba de su existencia data alrededor de 6.000 A.C. y viene de la Sumeria. El nombre fue dado por los romanos "cervesia", en homenaje a Ceres, diosa de la agricultura y fertilidad. Pero fue en la Edad Media que la cerveza ganó el sabor que conocemos hoy. Los galos comenzaron a fabricarla con malta y los monjes descubrieron el lúpulo como conservante natural. El consumo moderado de cerveza puede traer algunos beneficios a nuestro organismo, como: disminuir la ansiedad, ayuda a mejorar la memoria, el razonamiento y la capacidad cognitiva, contribuyendo a evitar degeneraciones senales del sistema nervioso central. Y el aumento del colesterol bueno, lo que disminuye los riesgos de desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
Además, "la cerveza proporciona grandes dosis de silicio orgánico, un nutriente importantísimo para el cabello, para la piel, para las uñas, para los dientes y para los huesos. Diversas investigaciones muestran menor incidencia de osteoporosis o osteopenia en personas que toman cerveza de forma moderada y frecuente ", afirma la nutróloga. Su consumo también disminuye el ritmo del envejecimiento y la aparición de las llamadas enfermedades crónico-degenerativas.
El consumo en baja cantidad de cerveza tiene un efecto levemente afrodisíaco, en parte generado por la disminución del estrés y en parte por la liberación de la auto-represión. "La disminución del estrés también provoca reducción de la liberación de catecolaminas (adrenalina y noradrenalina) y esto mejora el desempeño sexual", afirma Claudia Dias.
A pesar de todos los beneficios, es muy importante que quede claro que todos estos beneficios sólo son posibles ante un uso moderado. En exceso, el proceso es totalmente adverso y maléfico. El límite, establecido en las encuestas, es de 2 latas de cerveza al día para los hombres y 1 para las mujeres, sin derecho a acumular, es decir, no sirve no beber durante la semana y el fin de semana tomar la cantidad semanal de una. sólo una vez, dice Claudia.
Esa bebida que trae diversos beneficios, hoy, es considerada una de las pasiones nacionales del brasileño, y cada vez aparecen más opciones de ese producto en los estantes, lo que acaba generando algunas dudas a la hora de comprarlo. Si usted siente ganas de probar cervezas diferentes, pero no sabe por dónde empezar, esta guía le ayudará en sus próximas elecciones.
Elegimos algunos tipos de cervezas e invitamos una sommelier de cervezas, maestro en estilos, miembro de la cofradía Maltemoiselles y una de las profesoras de la Sinnatrah, Julia Reis; y una BJCP Certified, cervecera casera y dueña de la cerveza Tormenta, Lívia Fernandes, para explicarnos las diferencias, echa un vistazo.
Pilsen
Sugerencias: Pilsner Urquell, 1795 y Eisenbahn Pilsen
Las cervezas nacionales como Brahma y Skol, a pesar de ser llamadas de Pilsen, en realidad, son de otro estilo: American Lager. Este último estilo permite la adición de maíz y arroz. La verdadera Pilsen, también tiene un cuerpo ligero, también es refrescante, pero trae notas de malta más evidentes, amargor más perceptible y son producidas con 100% malta de cebada.
Paladar
: Dorado, cuerpo ligero y amargo medio bajo. Sabor malta y aroma de lúpulo discreto marcan las pilsens de verdad.Armonización
: Tuercas de pescado empanadas.Indicada para
: Ideal para un día de verano con los amigos, en la playa o en la piscina.American Lager
Sugerencias: Bohemia Pilsen (Standard), Heineken y Stella Artois (Premium)
La americana lager es uno de los estilos de cervezas más consumidos en Brasil. Se divide entre lite, estándar y premium y tiene menor grado alcohólico en relación a las ales. En su composición, se pueden añadir otros cereales, además de la cebada, que es el caso del maíz y del arroz en la versión lite.
Algunos ejemplos de lite son la Brahma Light y la Bud Light. Las estándar incluyen Skol Pilsen, Brahma Chopp, Bohemia Pilsen, Devassa Loura y Polar Export. Las premium más encontradas por aquí son Heineken, Stella Artois, Brahma Extra, Corona Extra, Birra Moretti e Itaipava Premium. Siendo que entre los tres grupos, las lite son las menos alcohólicas, seguidas por las estándar y las premium teniendo el mayor grado alcohólico de las Pilsens.
Paladar
: Su sabor es menos amargo, más malteado, bastante refrescante y poco frutado.Armonización
: Hamburguesa, ensaladas de hojas, quesos tipo frescal, aves, camarón y pescado frito y pizzas.Indicada para
: Ser apreciada en días calientes por proporcionar una acción refrescante.Bock
Sugerencias: Baden Baden Bock, La Trappe y Paulaner Salvator
La coloración varía de cobre claro a marrón, son encorpadas, poseen fuerte aroma de malta, con algunos consejos de alcohol.
Paladar
: El sabor puede variar con un poco de caramelo y notas tostadas. El amargor es sólo suficiente para que el sabor dulce no quede mareado.Armonización
: Carne de cerdo, salchichas alemanas, quesos gouda y gorgonzola y postres a base de chocolate.Indicado para
: Como icono de invierno, se combina con una mezcla de castañas en el bar o incluso una reunión próxima a la chimenea.Weiss
Sugerencias: Weheinstephaner, Paulaner y Franziskaner
La cerveza de trigo es clara, y no filtrada, lo que hace que parte de su levadura quede en el interior de la botella, lo que genera un aspecto turbio. Tiene cuerpo más alto, bajo amargor, buena restauración. Coloración de amarillo paja a dorado oscuro. Se deben servir en el vaso grande (Weizen) para que todo el contenido de la botella sea despejado de una vez, haciendo que la levadura sea homogeneizada.
Paladar
: Con aromas de plátano, clavo y levadura de trigo, que puede ser percibido como panes o cereales, también son aceptables aromas con una leve acidez cítrica, carácter de vainilla, pero ninguna de esas características deben ser marcantes.Armonización
: Combina bien pescado asado o frutos del mar, como calamares y camarones a provenzal, además de pollo asado y caesar salads.Indicada para
: Tomar durante la tarde o happy hour, ya que tiene un sabor suave.Stout
Sugerencias: Guinness, Caracán y Baden Baden Stout
El stout es una cerveza oscura. Entre los tipos de stout hay versiones más y menos potentes, desde un dry stout, como la Guinness, hasta un imperial stout que puede tener un 12% de alcohol y es encorpada. La más consumida en Brasil es la dry stout.
Paladar
: Notas aromáticas de café y cacao. El dry stout tiene un sabor ligeramente tostado, nítido de los cereales, con acidez moderada y amargor de leve a alto.Armonización
: Ostras son una armonización clásica para los dry stouts, ya las imperial combinan bien con postres a base de chocolate, como el petit gateau.Indicada para
: Apreciar en un fin de noche.Porter
Sugerencias: London Porter, Colorado Demoiselle y Anchor's
Esta cerveza de color marrón oscuro tiene un aroma que recuerda caramelo, nueces o chocolate, balanceada con toques de lúpulo. Sus versiones varían entre más o menos lupuladas (amargas) y tostadas.
Paladar
: Notas de chocolate amargo, tiene sabor tostado y cuerpo medio.Armonización
: Carnes asadas a la salsa - como lagarto - o hechas en la barbacoa.Indicada para
: Almuerzo de domingo.IPA (India Pale Ale)
Sugerencias: Colorado Indica, Brooklyn East IPA, Eviltwin Easy Come Easy Go IPA
Anaranjadas y con aromas de lúpulo (cítricos, florales, resinosos, herbales o terrosos, según la variedad).
Paladar:
Son cervezas amargas con sabor de lúpulo en el retrogosto. Un estilo que viene ganando mucha popularidad. Armonización
: Combina muy bien con carne de cerdo, como costillas templadas con mandarina y romero.Indicada para
: beber al final de un día de trabajo, como también en fiestas.Juliana dice que, "es importante subrayar que no hay reglas tan rígidas para armonizar con comida o con situaciones, pero hay algunos caminos básicos. A veces un condimento o una salsa hacen la diferencia para hacer la cerveza y el plato un par perfecto. Y a veces, si el grupo de amigos está dispuesto a tomar una cerveza diferente, lo que vale es sorprender ".
Consejos de consumo
Apreciar la cerveza depende de algunos conocimientos básicos que hacen que la bebida sea saboreada en las condiciones adecuadas.
Temperatura
: Olvídese del estresado helado: cada estilo de cerveza artesanal pide una temperatura de consumo normalmente indicada en la etiqueta. "Si la gente bebe casi congelando, no sentimos los aromas y el sabor. De manera general, podemos decir que cuanto más alcohólicas y potentes, menos heladas necesitan estar las cervezas en el servicio. Una Imperial Stout, por ejemplo, puede ser consumida a 10 grados ", dice Julia Reis.Borra del fondo de la botella
: No sirva esta borra de cervezas no filtradas. Con excepción de las cervezas de trigo alemanas (weizen), la levadura depositada al final de la botella no agrega sabor y aroma a la bebida. Por lo tanto, sirva todos los vasos a la vez y reserve el final (puede incluso servir separado, pero no coloque en todos los vasos)."Collar" SIM
: La espuma forma parte del análisis sensorial de la cerveza. Sirva normalmente, sin evitar su formación.Copo
: La elección correcta ayuda a degustar la cerveza, pero no es necesario tener una colección en casa para acertar en la combinación. Algunas copas son comodines y sirven para muchos estilos, como el tulipán que es más bojuda debajo y con la boca abierta.Espuma
: Preserva los aromas y sabores en la cerveza, porque en contacto con el aire la cerveza va oxida. También ayuda a mantener la temperatura más helada, ya que disminuye el intercambio de calor entre el líquido y el aire.Sugerencia:
Si desea probar cervezas diferentes de las comunes de Brasil, comience por los lagers premium (Heineken, Stella Artois), luego pruebe las Pilsens verdaderas y en ese caso las mejores opciones son las checas, como la Pilsner Urquell. En el grupo de las cervezas de alta fermentación (Ales), las blond son opciones sabrosas para las mujeres, siendo la Leffe de Bélgica una buena sugerencia. Para atreverse un poco más, dé una oportunidad para las weiss, cervezas de trigo bien frutadas y de sabor increíble. El consejo es invertir en las alemanas, como Paulaner. Después de apreciar estas, usted puede partir para las más amargas, con más lúpulo en la composición, como porteros e IPAs. Después de haber leído esta guía, elige las opciones que más te gustan y degusta los sabores y aromas que cada cerveza puede proporcionarte. Pero no se olvide: beba con moderación y si es beber, no conduzca, pida un taxi o vaya de paseo.
Colaboración: Andressa Dias y Rainer Görtz