plato tradicional de la cocina mediterránea, las bolas de bacalao es aún más popular en Portugal, ganando el título de plato típico de la región. En el año 1904, en una obra titulada "Tratado completo de cocina y copa", por Carlos Bento da Maia.
En este registro, sólo se citó los ingredientes utilizados y el modo de hacer, sin constar las cantidades ideales para un plato más estandarizado, dando brecha a las adaptaciones y variaciones de acuerdo con el gusto personal de quien lo preparaba.
también conocido como pastel de pescado, esto también es popular en los países poblados por los portugueses, como Angola y Brasil, ocupa el almuerzo o merienda que sirven en partidas caseras.
Su principal ingrediente, el bacalao, es un pez que posee innumerables beneficios para quien lo consume rutinariamente. Entre ellos, las altas dosis de omega 3, sales minerales, vitaminas A, E y D, además de poseer prácticamente cero de colesterol.
Ideal para acompañar el arroz y los frijoles o incluso servido como aperitivo, bañados en una deliciosa salsa, las galletas de bacalao son una gran pedida para saborear junto con un vino blanco o un Pinot Noir, equilibrando la grasa debido a la fritura. A continuación, una selección de deliciosas recetas de galleta de bacalao e inspirar:
1. Galleta de bacalao simple: según la descripción de los propios autores, esta receta es práctica, fácil y deliciosa. Para prepararla, pocos ingredientes, entre ellos patata cocida, bacalao desalgado, olor verde, además de huevos y harina de trigo, proporcionando ligadura a la masa.
2. Galleta de bacalao empanado: el diferencial de esta galleta está en el uso de harina de rosca para empanarlo, dando crocancia y más sabor al mismo. Receta especial, originaria de un bar en la orilla del río Duero, llevando una hermosa historia de familia.
3. Galleta de bacalao bien temperado: otra versión empanada, aquí el bacalao utilizado fue el congelado, no necesitando desalgándolo. Para descongelarlo, fue llevado al horno a 180º por 20 minutos, junto con un poco de sal, pimienta del reino y aceite.
4. Galleta de bacalao con patata asterix: excelente opción para servir a los amigos, este delicioso bocado fue preparado con la papa Asterix, un tipo con más almidón que la patata tradicional, eliminando la necesidad del uso de la harina de trigo en la preparación del trigo cookie.
5. Galleta de bacalao con mandioca: demostrando la versatilidad de este plato, esta receta lleva mandioca cocida y amasada, en vez de la patata común, garantizando una textura más encorpada y sabor sin igual. La sugerencia es servirles con salsa de pimienta casera, añadiendo más sabor.
6. Galleta de bacalao y jalea de pimienta rosa: en esta receta, nuevamente la mandioca (o aipim) sustituye el uso de la patata. Para acompañar el bocado, usted aprender a preparar una jalea de pimienta rosa, hecha con pimienta rosa en granos, manzanas, agua, azúcar y limón, llevando al fuego por cerca de 15 minutos. Delicioso!
7. Galleta de bacalao con fruta-pan: aquí, la patata es sustituida por fruta-pan, un fruto de origen asiático, con textura más seca, no necesitando agregar harina de trigo en la masa y haciendo la receta una opción sin gluten.
8. Galleta de bacalao con clara en nieve: el ingrediente inusitado de esta receta es la clara en nieve, esta sustituyendo el huevo, se mezcla la masa, proporcionando ligera a los ingredientes, dejando la galleta más suave y con una textura aerada.
9. Galleta de bacalao sin patata: conocido como pataniscas, esta galleta de bacalao no lleva patatas en su preparación, siendo utilizado leche, huevo y harina de trigo para garantizar una base al mismo. La cebolla picada, la sal, el ajo y la pimienta del reino lo dejan más sabroso.
10. Galleta de bacalao italiano: versión italiana del plato, se denomina "Baccalà a Mantecato". La diferencia está en el uso de la yuca cocida bocadillos y leche ingredientes a base de salsa que no se utilizan en la versión en Inglés. La autora todavía sugiere asarlos en vez de fritarlos, garantizando más salud al plato.
11. Galleta de bacalao de horno: otra versión más ligera, va al horno en vez de ser frito. Aquí, la harina de rosca se agrega ya en la masa, en lugar de la harina de trigo, dejándolo más crujiente y sabroso. El punto ideal para sacar las galletas del horno es cuando comienzan a dorar.
12. Galleta de bacalao asado práctico: esta galleta no lleva harina de trigo, caracterizando una receta sin gluten, ideal para celíacos o alérgicos. Para facilitar aún más su preparación, coloque la masa en moldes desechables, evitando el trabajo de preparar las bolitas.
13. cookie de bacalao con pan portugués: en esta versión, así como las tortas de bacalao se cuecen al horno, también reciben un pan portugués y patatas fritas de cobertura rallado coles, añadiendo belleza, textura y sabor al plato.
14. Galleta de bacalao en el pozo: de aspecto estante, esta receta lleva la masa tradicional de la galleta de bacalao, a la cual se añadió media cajita de crema de leche, buscando dejarlo más cremoso, además de ser espolvoreado queso parmesano relado como cubierta y llevada al horno para gratinar.
15. Galleta de bacalao light: para dejar este plato más light, la harina de patata yacon fue la elegida, debido a su reducida cantidad de calorías. Además de este cambio, todavía hay la preferencia por el queso parmesano light rallado y la adición de la quinoa en copos, agregando nutrientes al bocado.
Variedad y versatilidad son las características de esta galleta. Además de las sugerencias anteriores, vale la pena probar sustituciones de tubérculos o aún optar por ingredientes en su versión light, buscando dejar el plato más ligero y sano.
Consejos del portuga Joaquim Antero para una galleta de respeto
¿Quién mejor para enseñar este plato tradicional que un especialista en el tema? En el vídeo siguiente, Joaquim Antero, dueño del establecimiento Bar do Adonis, donde sirve una deliciosa galleta de bacalao que conquista a los clientes, enseña algunos trucos para una galleta de bacalao perfecto:
- Sugerencia 1: utilice una patata de calidad. Según él, la mejor opción es la patata Asterix, más seca, evitando que la textura de la galleta se moje.
- Consejo 2: seque bien el pescado. Si es necesario, llévelo al fuego para asegurarse de que se elimina todo el exceso de agua.
- Sugerencia 3: deje el aceite bien caliente antes de añadir las galletas para freír, si el mismo está frío en el momento en que se colocan las galletas, éstos se pueden abrir.
- Sugerencia 4: para una galleta más sabrosa, fíjela inmediatamente después de su preparación, evitando la congelación, ya que éstos tendrán su sabor alterado. Consejo 5:
- opt para el aceite de oliva virgen extra, de preferencia con origen Inglés. deliciosa opción
para aprovechar las sobras de bacalao durante cualquier época del año, la cookie es ideal para ser servido como guarnición o como aperitivo, se pueden degustar acompañado de una buena salsa o aceite acaba de oliva, el hecho es que este plato típico portugués ya integrada a nuestra culinaria, proporcionando buenos momentos y sabor inigualable. Inténtelo!