Parece super simple, pero la hora de hacer compras en la feria no siempre es una tarea fácil! Es común que las mujeres - incluso las que cocinan con frecuencia y, por eso, se mueven diariamente con hortalizas, frutas, etc. - tengan dudas en cuanto a la calidad y el estado de los productos que están allí a la venta.
Después de todo, ¿quién nunca paró para pensar si debería incluso llevar esos plátanos, o si estaban demasiado maduros? O, si esas hojas de rúcula estaban en el color ideal para ser llevadas a casa?
Dudas como éstas son comunes y saber la respuesta a esas y otras cuestiones realmente hace toda la diferencia a la hora de hacer la feria.
Abajo, Anita de Souza Dias Gutierrez y Fabiane Camara, profesionales del Centro de Calidad en Horticultura de Ceagesp, dan consejos y orientaciones importantes sobre la compra y el consumo de frutas y hortalizas.
Clasificación
Es importante conocer la clasificación y características de las hortalizas y frutas. En el caso de que se produzca un cambio en la calidad de los alimentos, se debe tener en cuenta que, en el caso de las frutas y hortalizas, la fuente de placer y salud de Ceagesp:
Hortalizas
- Hoja: Acelga, berro, lechuga, almeirón, cebolleta, col, escarola, col, sierra, rúcula, salsina.
- Flor: Alcachofra, coliflor, brócoli.
- Caule: Apio, ajo-poro, espárrago, hierba dulce, salsón.
- Fruto: Maduras (calabaza, fresa, tomate, pimiento coloreado) e imaturas (calabaza, berenjena, chuchu, guisante, jiló, quijada, pepino, pimiento verde, quiabo, vaina).
- Subterráneas: Bulbo (ajo y cebolla), raíz (patata dulce, remolacha, carácter, zanahoria, mandioca, mandioca, perejil, nabo, rábano), rizoma (jengibre, Ñame chino) y tubérculo (patata).
Frutas
- Climatéricas con alta reserva de almidón: Banana, kiwi y manzana.
- Climatéricas con baja reserva de almidón: Ciruela, caqui, damasco, guayaba, papaya, pino, mango, maracuyá, nectarina, melocotón y pera.
- No climatéricas: Piña, cacao, cajú, carambola, cereza, higo, naranja, melón, fresa, sandía, níspera, granada, mandarina y uva.
En los tres casos, cuanto más madura la fruta sea cosechada, más sabrosa será. Esto es porque las frutas sólo acumulan azúcares y almidón (que se transforma en azúcar con la maduración) mientras están atrapados en la planta madre.
Después de la cosecha, la fruta no climatérica no se vuelve más dulce. La fruta climatérica, con baja reserva de almidón, se vuelve más colorida y suave. En la fruta climatérica, con alta reserva de almidón, ocurre la transformación del almidón en azúcar.
5 consejos para aprovechar al máximo la feria
Consulte los consejos de los profesionales del Centro de Calidad en Horticultura de Ceagesp, para hacer buenas elecciones en la feria:
1. Elija los productos de la época
"Las frutas y hortalizas son productos muy perecederos y la mayoría de ellas se consumen poco después de la cosecha. Existen regiones y épocas de producción más adecuadas para cada producto, función de las características de la planta y de las condiciones climáticas y edafológicas de cada región y que permiten mayor producción con un menor costo ", explican las profesionales.
Por eso, la primera sugerencia es fundamental: escoja los productos de época. Hay, para cada fruta y hortalizas, la mejor época de consumo, cuando la producción es abundante, sabrosa, barata y más fácil de conservar.
2. Busque un alimento seguro
Un punto que preocupa mucho a los consumidores es el uso de agrotóxicos. Anita y Fabiane explican que los agrotóxicos son productos químicos utilizados para el control de las plagas y enfermedades de las plantas. "La legislación brasileña es muy severa en el licenciamiento del uso del agrotóxico y establece límites para su utilización y límites de inocuidad para tolerancia a los residuos. Las denuncias hechas a partir de análisis de pequeñas muestras acaban criminalizando a todos los productores y aterrorizando a la población ", destacan.
"El mejor camino para garantizar un alimento seguro, dentro de las exigencias legales, es exigir la identificación del responsable de su producción. El segundo paso es el consumo de la fruta y hortalizas en su mejor época de producción, cuando existe menor necesidad de utilización de insumos y, consecuentemente, de agrotóxicos ", añaden las profesionales.
Anita y Fabiane añaden que el etiquetado de frutas y hortalizas es obligatorio por ley. La etiqueta en el embalaje debe informar al producto, a la variedad, el origen, (productor, ciudad y estado), la fecha de cosecha y el peso neto del producto.
Entonces, no se olvide: sólo compre frutas y hortalizas con la identificación de su responsable, de su origen y de su variedad.
3. Observe los alimentos
A la hora de elegir el producto es fundamental reparar en su apariencia. "Los productos deberán estar frescos, firmes, con coloración viva y sin signo de deterioro. La calidad de ellos está relacionada con la apariencia visual, textura, sabor, aroma, valor nutricional, acondicionamiento entre otros factores, explican Anita y Fabiane.
"Elija las frutas más maduras, aún firmes y más densas, pesadas para su tamaño. Ellas son las más sabrosas, nutritivas y se conservan mejor. "Vale recordar quién amasan con más facilidad y deben ser tratadas con cariño", añaden las profesionales.
"Exija frescura: frutas y hortalizas firmes y con colores vivos. No compre frutas y hortalizas dañadas. Incluso si usted retira la parte mala, la interrupción se esparcirá rápidamente por todo el producto ", advierte.
Otra orientación importante es optar por productos de la región. Ellos llegan más frescos a los puntos de venta y se pueden cosechar en el mejor punto de consumo: hortalizas tiernas y frutas maduras.
4. Atender a los precios y evitar el desperdicio
El barato puede salir caro. No compre sólo porque el precio es bajo, a menos que sea causado por la alta oferta - pico de producción. Generalmente, los precios menores significan productos de menor calidad, de menor rendimiento en la preparación y el consumo y de mayores pérdidas. Sin embargo, los alimentos de la región y de la época tienden a ser más baratos que los alimentos de otras regiones o importados, o aunque se cultivan fuera de temporada. Por eso, vale la pena buscar siempre comprar los alimentos locales cultivados en los meses ideales para la siembra.
Además, nunca compre más de lo que usted consume, aunque el precio sea atractivo. Lleve a casa sólo lo que usted necesita y puede conservar adecuadamente.
5. Tenga cuidado después de llevar los productos a casa
La primera orientación es dejar las frutas climatéricas y las hortalizas-fruto maduras (calabaza, fresa, tomate, pimiento de color) maduran bien antes de enfriarlas. "Las hortalizas-hoja (acelga, berro, lechuga, almeirão, cebolleta, col, escarola, repollo, cerrajero, rúcula, perejil), flor (alcachofa, coliflor, brócoli) y tallo (apio, puerro, espárrago) , hierba dulce, salsão) son muy tenues y sensibles a la pérdida de agua y al efecto del etileno - gas natural producido por las frutas durante su maduración. Se deben almacenar, refrigerar y proteger contra la pérdida de humedad en bolsas de plástico (perforadas). Y deben ser separadas de las frutas madurando ", añaden las profesionales del Centro de Calidad en Horticultura de Ceagesp.
Sólo lave o corte las frutas y hortalizas un poco antes de su consumo o preparación. "Cuando las lavamos, retiramos su protección natural. El agua libre facilita el desarrollo de microorganismos oportunistas y el desarrollo de podredumbre ", destacan.
De acuerdo con las profesionales, las frutas tropicales (climatéricas y no climatéricas) y las hortalizas-fruto inmaduras (calabaza, berenjena, chuchu, guisante, jiló, maxilla, pepino, pimiento verde, quiabo, vaina) son sensibles al frío. La mejor temperatura para su conservación es 15 ° C.
"La mayoría de las hortalizas pueden ser guardadas de dos a cinco días, con excepción de las hortalizas subterráneas (patata dulce, remolacha, caracol, zanahoria, mandioca, mandioca, salsa, nabo, rábano, etc.), que pueden guardarse por más tiempo" , explican.
Por último, las profesionales destacan que es fundamental respetar las características de cada producto y evitar el manejo.
Higienización de los productos
A la hora de utilizar los productos en casa, es fundamental lavarlos bien y con cuidado. A continuación, Anita y Fabiane indican el paso a paso:
Limpiar y organizar el ambiente donde el producto será higienizado.
Seleccionar retirando unidades deterioradas, y en el caso de las hortalizas de hoja, retirar hojas y partes deterioradas.
- Lavar en agua corriente cada producto (hoja por hoja, fruta por fruta, etc.), frotando ligeramente con los dedos todos los lados para retirar las suciedades y huevos de parásitos que pueden adherirse.
- Colocar en solución clorada utilizando el producto adecuado para este fin y seguir las instrucciones del fabricante en la etiqueta del envase.
- Enjuagar en agua corriente.
- Mantener bajo refrigeración hasta la hora de servir, colocándolos protegidos en utensilios tapados y limpios.
- Lo que evitar
- Entre tantos productos saludables y de buena calidad, es importante que se atenta también a lo que debemos evitar llevar a casa.
"Actualmente, encontramos en las ferias libres productos minimamente procesados (ensaladas listas, hortalizas y frutas cortadas y envasadas). Estos productos pueden presentar riesgos de seguridad alimentaria al consumidor si, durante este proceso y beneficiamiento, el agua utilizada no es de buena calidad y / o los utensilios y equipamientos no tienen buena higiene y no se realizan en ambiente refrigerado ", explican Fabiane y Anita .
Por lo tanto, si se encuentra con estos productos, exija identificación de origen y del fabricante antes de llevarlos a casa.
Estacionalidad
A continuación usted confiere la mejor y la peor época para comprar determinados productos. ¡Vale la pena estar atenta y hacer elecciones correctas!
¿Quieres saber la mejor época para comprar otros productos ?! Acceda al sitio de HortiBrasil® (Instituto Brasileño de Calidad en Horticultura), elija su preferido y se informe.
Con todas estas orientaciones, sus próximas compras tienden a ser mucho más productivas y usted volverá a la casa con la certeza de que hizo buenas elecciones en la feria!
